Азійський гриб шиїтаке

Шії-таке (Lentinus edodes), українською лентинула їстівна, це деревний гриб родом з Китаю.

Назва шії-таке (shiitake, shitake, шитаке) вільно перекладається як гриб з дуба. Як вже говорить його назва, цей гриб росте на листяних деревах з твердою деревиною, особливо на дубі та буку. У наших географічних широтах його в дикій природі не знайдемо, але можна вирощувати в домашніх умовах.

Хоча у нас лентинула ще не дуже відома, у всьому світі це другий найбільш вирощуваний гриб одразу після печериць. Знаходить своє застосування у приготуванні безм'ясних і м'ясних основних страв, супів та соусів.

Шії-таке на кухні

Цей цікавий гриб особливо полюбили японці, тому зустрічаємо його передусім в японській та азіатській кухні. Однак дуже добре можемо використовувати його і для приправи традиційних страв або приготувати з нього головну страву.

Його виразний смак та аромат легко передаються іншим інгредієнтам. Особливо чудово підходить до риби, курки та кролячого м'яса. Часто використовується і у вегетаріанській та веганській кухні.

Самі гриби можна використовувати як приправу у формі порошку або використовувати свіжі чи сушені плодові тіла. Сушені гриби перед приготуванням треба залити водою. Зі свіжих використовують лише капелюшки, тверда ніжка обрізається. Завдяки виразному смаку гриба не потрібно додатково приправляти страви з ним.

Лентинулу можемо готувати і як класичні гриби - зробити з них яєчню, потушити (не рекомендується ці гриби надто заливати водою), смажити з кмином або в паніровці. Чудовий також у суміші зі свіжими овочами швидко обсмаженими на сковороді. Як гарнір до страв, що містять шитаке, зазвичай найбільше підходить рис.

Якщо любите готувати на грилі і хотіли б спробувати щось нове, гриб shiitake - один з варіантів. Грильовані капелюшки грибів можна змащувати сумішшю олії, часнику та солі, для пікантнішого смаку можемо додати і кілька крапель лимонного соку.

Шії-таке може бути частиною дієтичного харчування. Сам по собі гриб майже не містить калорій, але насичує і дає організму безліч необхідних вітамінів і мінералів.

Коли лентинула може допомогти

В Азії цей гриб відомий і використовується як ліки вже майже 2000 років. Завдяки своїм властивостям отримав прізвиська як "еліксир життя" або "гриб довголіття".

Лентинула зміцнює імунітет, має виразні антибактеріальні і противірусні властивості (може зупинити нежить або грип на початкових стадіях), допомагає знижувати тиск і рівень холестерину в крові.

Шії-таке допомагає регулювати рівень цукру в крові у діабетиків і рівень надлишкових гормонів, діє проти артеріосклерозу і загалом при хворобах серця та судин.

Допомагає також при шкірних проблемах, таких як акне, екзема та афти. У деяких випадках вона зарекомендувала себе навіть при лікуванні мікозів та дріжджових захворювань.

Велика увага приділяється протираковій дії гриба шиїтаке. Він діє не лише як профілактика проти пухлинного росту, досліджується також його вплив на вже утворені пухлини. В Японії він став звичайною складовою лікування раку шлунка і починає тестуватися його дія у пацієнток після операції раку молочної залози.

Його протиракова дія згадується ще у старих збережених травниках. Носієм протиракової дії є речовина під назвою лентинан, яка міститься у плодових тілах цього гриба.

Вирощування шиїтаке

Гриб походить із субтропічних лісів Азії, тому потребує тепла та високої відносної вологості повітря.

Для домашнього вирощування можна використовувати деревину листяних дерев (найкраще дуб, бук або береза) приблизно через два місяці після зрубу або дрібно нарізану солому.

У деревині необхідно просвердлити отвори та вкласти в них міцелій, у соломі достатньо його лише злегка втиснути. Після цього солому або деревину з міцелієм вкладаємо у поліетиленовий пакет для підтримання вологості (робимо в ньому кілька отворів для повітря) і розміщуємо за звичайної кімнатної температури близько 20 градусів.

Для утворення плодових тіл краще згодом знизити температуру нижче 18 градусів і забезпечити хоча б невеликий доступ світла. Висаджувати шиїтаке можна цілорічно, плодові тіла ви збиратимете щонайменше три, інколи навіть шість років.

Міцелій гриба шиїтаке ви можете замовити зараз у нашому інтернет-магазині!