Aasialainen shii-take -sieni

Lyhyesti: Shiitake (Lentinus edodes) on lehtipuuta lahottava ruokasieni, jota voi kasvattaa kotona tammen, pyökin tai koivun puussa tai lyhyeksi leikatussa oljessa. Kasvatus onnistuu tavallisessa huonelämpötilassa noin 20 asteessa, itiöemien muodostumiseen sopii alle 18 astetta ja hieman valoa. Satoa kerätään vähintään kolme, joskus jopa kuusi vuotta.

Shii-take (Lentinus edodes), suomeksi siitake-sieni, on puuta lahottava sieni, joka on kotoisin Kiinasta.

Nimi shii-take (shiitake, shitake, šitake) voidaan vapaasti kääntää "tammen sieneksi". Kuten sen nimi jo vihjaa, tämä sieni kasvaa lehtipuissa, joissa on kovaa puuta, erityisesti tammessa ja pyökissä. Meidän leveysasteilla sitä ei luonnossa esiinny, mutta sitä voidaan kasvattaa kotioloissa.

Vaikka siitake-sieni ei ole meillä vielä kovin tunnettu, maailmanlaajuisesti se on toiseksi eniten viljelty sieni heti herkkusienten jälkeen. Se soveltuu käytettäväksi lihamattomien ja lihapääruokien, keittojen ja kastikkeiden valmistuksessa.

Shii-take keittiössä

Tämän mielenkiintoisen sienen ovat ottaneet omakseen erityisesti japanilaiset, siksi kohtaamme sitä ensisijaisesti japanilaisessa ja aasialaisessa keittiössä. Voimme kuitenkin käyttää sitä myös perinteisten ruokien maustamiseen tai valmistaa siitä pääruoan.

Sen voimakas maku ja aromi siirtyvät helposti muihin raaka-aineisiin. Erityisen hyvin se sopii kala-, kana- ja kanilihaan. Sitä käytetään usein myös kasvis- ja vegaaniruoassa.

Sienet itsessään voidaan käyttää mausteena jauheena tai käyttää tuoreita tai kuivattuja itiöemiä. Kuivatut sienet on ennen valmistusta liotettava vedessä. Tuoreista käytetään vain lakit, kova jalka leikataan pois. Sienen voimakkaan maun ansiosta ruokaa ei tarvitse maustaa.

Siitake-sientä voidaan valmistaa myös kuten tavallisia sieniä - tehdä niistä munakas, hauduttaa niitä (näitä sieniä ei suositella liiottamaan liemessä), paistaa niitä kumina-maustetta käyttäen tai leivitettynä. Erinomainen se on myös sekoitettuna tuoreisiin vihanneksiin, jotka paistetaan nopeasti pannulla. Lisukkeet ruoille, jotka sisältävät shiitakea, ovat yleensä riisi.

Jos pidät grillaamista ja haluaisit kokeilla jotain uutta, shiitake-sieni on yksi vaihtoehto. Grillattujen sienien lakkeja voidaan sivellä öljyn, valkosipulin ja suolan seoksella, pistävämpää makua varten voimme lisätä muutaman tipan sitruunamehua.

Shii-take voi olla osa dieettiravintoruokavaliota. Sieni itsessään ei sisällä juuri lainkaan kaloreita, mutta kyllästyttää ja antaa keholle runsaasti tarvittavia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Milloin siitake-sieni voi auttaa

Aasiassa tämä sieni on tunnettu ja käytetty lääkkeenä jo lähes 2000 vuotta. Sen vaikutusten ansiosta se on saanut lisänimiä kuten "elämän eliksiiri" tai "pitkäikäisyyden sieni".

Siitake-sieni vahvistaa immuunijärjestelmää, sillä on voimakkaat antibakteeriset ja antivirusvaikutukset (se pystyy pysäyttämään nuhan tai flunssan alkuvaiheessa), auttaa alentamaan verenpainetta ja kolesterolitasoja veressä.

Shii-take auttaa säätelemään verensokeritasoja diabeetikoilla ja ylimääräisten hormonien tasoja, vaikuttaa ateroskleroosiin ja yleisesti sydän- ja verisuonisairauksiin.

Se auttaa myös iho-ongelmissa, kuten akne, ihottuma ja aftat. Joissakin tapauksissa se on osoittautunut tehokkaaksi myös sieni- ja hiivatulehdusten hoidossa.

Suurta huomiota kiinnitetään shiitake-sienen syöpää ehkäisevään vaikutukseen. Se toimii paitsi ennaltaehkäisevänä kasvaimen kasvua vastaan, myös sen vaikutusta jo syntyneisiin kasvaimiin tutkitaan. Japanissa siitä on tullut tavanomainen osa mahasyövän hoitoa ja sen vaikutusta aletaan testata potilailla rintasyöpäleikkauksen jälkeen.

Sen syöpää ehkäisevä vaikutus mainitaan jo vanhoissa säilyneissä yrttitietokirjoissa. Syöpää ehkäisevän vaikutuksen aiheuttaja on lentinaani-niminen aine, jota on tämän sienen itiöemissä.

Shiitaken viljely

Sieni on kotoisin Aasian subtrooppisista sademetsistä, joten se vaatii lämpöä ja korkeaa suhteellista ilmankosteutta.

Kotiviljelmään voimme käyttää lehtipuiden puuta (parhaiten tammi, pyökki tai koivu) noin kaksi kuukautta kaatamisen jälkeen tai lyhyeksi leikattua olkea.

Puuhun on porattava reiät ja niihin asetettava sienet, oljen kohdalla riittää, että se vain painetaan kevyesti sisään. Tämän jälkeen olki tai puu sienten kanssa laitetaan muovipussiin kosteuden säilyttämiseksi (teemme siihen useita reikiä ilmaa varten) ja sijoitamme tavalliseen huonelämpötilaan noin 20 asteen tienoille.

Itiöemien muodostumista varten on myöhemmin parempi laskea lämpötila alle 18 asteen ja mahdollistaa ainakin pieni valon pääsy. Voimme istuttaa shiitakea ympäri vuoden, itiöemiä korjaatte vähintään kolme, joskus jopa kuusi vuotta.

Shiitake-sienen sieniä voit nyt tilata verkkokaupastamme!