Shii-take gomba

A shii-take (Lentinus edodes), magyarul ehető tölcsérgomba, egy fát lebontó gomba, amely Kínából származik.

A shii-take (shiitake, shitake, šitake) név szabadon fordítva tölgyfa gombája jelentésű. Ahogy neve is sejtetni engedi, ez a gomba kemény fás lombos fákon nő, különösen tölgyön és bükön. A mi éghajlatunkon vadon nem található meg, de otthoni körülmények között termeszthető.

Bár nálunk még nem túl ismert az ehető tölcsérgomba, világszerte a második leggyakrabban termesztett gomba közvetlenül a csiperkegomba után. Felhasználható húsmentes és húsos főételek, levesek és mártások elkészítéséhez.

Shii-take a konyhában

Ezt az érdekes gombát különösen a japánok kedvelik, ezért főként a japán és ázsiai konyhában találkozunk vele. Azonban nagyon jól használhatjuk hagyományos ételek ízesítésére is, vagy főételt készíthetünk belőle.

Kifejezett íze és aromája könnyen átragad a többi összetevőre. Különösen jól illik hal-, csirke- és nyúlhúshoz. Gyakran használják vegetáriánus és vegán konyhában is.

Maguk a gombák fűszerként használhatók por formájában, vagy felhasználhatók friss vagy szárított termőtestek. A szárított gombákat elkészítés előtt vízzel kell feláztatni. A frissekből csak a kalapokat használjuk, a kemény tönköt levágjuk. A gomba kifejezett íze miatt nem szükséges az ételt fűszerezni.

Az ehető tölcsérgombát elkészíthetjük klasszikus gombamódra is - készíthetünk belőle rántottát, párolhatjuk (nem ajánlott ezeket a gombákat túl sok folyadékkal öntözni), megsüthetjük köménnyel vagy bundázva. Kiváló friss zöldségekkel gyorsan serpenyőben megpirítva is. A shii-take-t tartalmazó ételek mellé általában a rizs illik köretként.

Ha szeret grillezni és szeretne valami újat kipróbálni, a shiitake gomba az egyik lehetőség. A grillezett gombakalapokat megkenhetjük olaj, fokhagyma és só keverékével, pikánsabb ízért hozzáadhatunk néhány csepp citromlevet is.

A shii-take része lehet a diétás étrendnek. Maga a gomba ugyanis szinte egyáltalán nem tartalmaz kalóriát, viszont jóllakat és rengeteg szükséges vitamint és ásványi anyagot juttat a szervezetnek.

Mikor segíthet az ehető tölcsérgomba

Ázsiában ezt a gombát már közel 2000 éve ismerik és használják gyógyszerként. Hatásainak köszönhetően olyan jelzőket kapott, mint az "élet elixírje" vagy a "hosszú élet gombája".

Az ehető tölcsérgomba erősíti az immunitást, kifejezett antibakteriális és vírusellenes hatásai vannak (képes megállítani a náthát vagy az influenzát kezdeti szakaszában), segít csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet a vérben.

A shii-take segít szabályozni a vércukorszintet cukorbetegeknél és a felesleges hormonok szintjét, hat az arteriosclerosis ellen és általában a szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Segít a bőrproblémákkal is, mint például az akné, ekcéma és afták. Egyes esetekben hatékonynak bizonyult gombás és élesztőfertőzések kezelésében is.

Nagy figyelmet szentelnek a shiitake gomba rákellenes hatásának. Nemcsak a daganatok kialakulása elleni megelőzésként működik, hanem a már kialakult daganatokra gyakorolt hatását is vizsgálják. Japánban a gyomorrák kezelésének szokásos részévé vált, és tesztelik a hatását mellrák műtéten átesett betegeknél is.

Rákellenes hatását már a régi megőrzött gyógynövénykönyvek is említik. A rákellenes hatás hordozója a lentinan nevű anyag, amely ennek a gombának a termőtestében található.

Shiitake termesztése

A gomba Ázsia szubtrópusi őserdeiből származik, ezért meleget és magas relatív páratartalmat igényel.

Otthoni termesztéshez használhatunk lombos fák farönkjét (legjobb a tölgy, bükk vagy nyír) körülbelül két hónappal a kivágás után, vagy apróra vágott szalmát.

A farönkbe lyukakat kell fúrni és behelyezni a gombatelepet, szalma esetén csak enyhén be kell nyomni. Ezután a szalmát vagy a gombatelepet tartalmazó farönköt műanyag zacskóba helyezzük a nedvesség megőrzése érdekében (készítsünk benne néhány nyílást a levegőzés számára), és helyezzük normál szobahőmérsékletre, körülbelül 20 fokra.

A termőtestek kialakulásához később jobb 18 fok alá csökkenteni a hőmérsékletet és legalább kis mennyiségű fényhez jutást biztosítani. A shiitake gombát egész évben ültethetjük, a termőtesteket legalább három, néha akár hat évig szüretelheti.

A shiitake gomba telepet most megrendelheti webáruházunkban!