Ciuperca asiatică Shiitake

Shii-take (Lentinus edodes), în limba română ciuperca comestibilă rezistentă, este o ciupercă lemnicolă originară din China.

Numele shii-take (shiitake, shitake, șitake) poate fi tradus liber ca ciuperca de stejar. Așa cum sugerează și numele ei, această ciupercă crește pe copaci cu lemn tare, în special pe stejar și fag. În latitudinile noastre nu o găsim în natură, dar poate fi cultivată în condiții casnice.

Deși la noi nu este încă foarte cunoscută, la nivel mondial este a doua ciupercă cea mai cultivată după șampinioni. Își găsește utilizarea în prepararea felurilor principale fără carne sau cu carne, supe și sosuri.

Shii-take în bucătărie

Această ciupercă interesantă este preferată în special de japonezi, motiv pentru care o întâlnim în principal în bucătăria japoneză și asiatică. Totuși, o putem folosi foarte bine și pentru a condimenta preparate tradiționale sau pentru a pregăti un fel principal.

Gustul și aroma ei puternică se transferă ușor către celelalte ingrediente. Se potrivește deosebit de bine cu carnea de pește, pui și iepure. Este folosită frecvent și în bucătăria vegetariană și vegană.

Ciupercile în sine pot fi folosite ca condiment sub formă de pudră sau se pot folosi corpurile proaspete sau uscate. Ciupercile uscate trebuie lăsate să absoarbă apă înainte de preparare. Din cele proaspete se folosesc doar pălăriile, picioarul dur se taie. Datorită gustului pronunțat al ciupercii, nu este nevoie să condimentați preparatul.

Putem pregăti ciuperca ca pe ciupercile clasice - să facem din ele omletă, să le înăbușim (nu se recomandă adăugarea excesivă de lichid la aceste ciuperci), să le prăjim cu chimen sau pane. Este excelentă și în amestec cu legume proaspete prăjite rapid în tigaie. Ca garnitură pentru preparatele care conțin shiitake, în general se potrivește cel mai bine orezul.

Dacă vă place să faceți grătar și ați dori să încercați ceva nou, ciuperca shiitake este una dintre opțiuni. Pălăriile de ciuperci la grătar pot fi unse cu un amestec de ulei, usturoi și sare, pentru un gust mai picant putem adăuga și câteva picături de suc de lămâie.

Shii-take poate face parte dintr-o dietă alimentară. Ciuperca în sine nu conține aproape deloc calorii, dar satură și oferă organismului o cantitate mare de vitamine și minerale necesare.

Când poate ajuta ciuperca

În Asia, această ciupercă este cunoscută și folosită ca medicament de aproape 2000 de ani. Datorită efectelor sale, a primit supranume precum "elixirul vieții" sau "ciuperca longevității".

Ciuperca întărește imunitatea, are efecte antibacteriene și antivirale puternice (poate opri răceala sau gripa în stadiile lor inițiale), ajută la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol din sânge.

Shii-take ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge la diabetici și a nivelului de hormoni în exces, acționează împotriva aterosclerozei și în general în bolile de inimă și ale vaselor de sânge.

Ajută și la problemele de piele, precum acneea, eczemele și aftele. În unele cazuri, s-a dovedit eficientă și în tratamentul micozelor și afecțiunilor cu drojdii.

O atenție deosebită este acordată efectului anticancer al ciupercii shiitake. Funcționează nu doar ca o prevenție împotriva dezvoltării tumorale, ci este studiat și efectul său asupra tumorilor deja formate. În Japonia, a devenit o parte obișnuită a tratamentului cancerului gastric și începe să fie testat efectul său la pacientele după operația de cancer de sân.

Efectul său anticancer este menționat deja în vechile ierbarii păstrate. Purtătorul efectului anticancer este o substanță numită lentinan, care este conținută în corpurile fructifere ale acestei ciuperci.

Cultivarea shiitake

Ciuperca provine din pădurile subtropicale ale Asiei, necesitând astfel căldură și umiditate relativă ridicată a aerului.

Pentru cultivarea casnică putem folosi lemnul arborilor foioși (cel mai bine stejar, fag sau mesteacăn) aproximativ două luni după tăiere sau paie tăiate scurt.

În lemn trebuie să facem găuri și să introducem miceliul în ele, iar la paie trebuie doar să-l presăm ușor. Apoi introducem paiele sau lemnul cu miceliul într-o pungă de plastic pentru a menține umiditatea (facem câteva găuri în ea pentru aer) și amplasăm la temperatura camerei obișnuite de aproximativ 20 de grade.

Pentru formarea corpurilor fructifere este mai bine să scădem ulterior temperatura sub 18 grade și să permitem cel puțin un acces redus la lumină. Putem planta shiitake pe tot parcursul anului, veți recolta corpuri fructifere timp de cel puțin trei, uneori până la șase ani.

Miceliul de ciupercă shiitake poate fi comandat acum în magazinul nostru online!