Азиатска гъба шийтаке

Shii-take (Lentinus edodes), на български шийтаке, е дърворазрушаваща гъба, произхождаща от Китай.

Името shii-take (shiitake, shitake, шитаке) може свободно да се преведе като гъба от дъб. Както подсказва името ѝ, тази гъба расте на широколистни дървета с твърда дървесина, особено на дъб и бук. В нашите географски ширини не я намираме свободно в природата, но може да се отглежда в домашни условия.

Въпреки че у нас шийтаке все още не е особено известна, в световен мащаб това е втората най-отглеждана гъба веднага след печурките. Намира приложение в приготвянето на безмесни и месни основни ястия, супи и сосове.

Shii-take в кухнята

Тази интересна гъба е особено обичана от японците, затова я срещаме предимно в японската и азиатската кухня. Много добре обаче можем да я използваме и за подправяне на традиционни ястия или да приготвим от нея основно ястие.

Нейният изразителен вкус и аромат лесно се предават на останалите съставки. Особено чудесно се съчетава с риба, пилешко и заешко месо. Често се използва и във вегетарианската и веганската кухня.

Самите гъби могат да се използват като подправка под формата на прах или да се употребяват пресни или сушени плодни тела. Сушените гъби трябва да се накиснат във вода преди приготвяне. От пресните се използват само шапките, твърдата пънчица се отрязва. Благодарение на изразителния вкус на гъбата не е необходимо допълнително подправяне на ястията с нея.

Шийтаке можем да приготвим и като класически гъби - да направим от тях бъркани яйца с гъби, да ги задушим (не се препоръчва тези гъби да се заливат с много течност), да ги запържим с кимион или панирани. Отлична е и в смес с пресни зеленчуци, бързо запържени на тиган. Като гарнитура към ястия, съдържащи шитаке, обикновено се подхожда ориз.

Ако обичате да правите барбекю и искате да опитате нещо нов, гъбата shiitake е една от възможностите. Печените на скара шапчици на гъби могат да се намазват със смес от олио, чесън и сол, за по-пикантен вкус можем да добавим и няколко капки лимонов сок.

Shii-take може да бъде част от диетичното хранене. Самата гъба практически не съдържа калории, но насища и доставя на организма множество необходими витамини и минерали.

Кога шийтаке може да помогне

В Азия тази гъба е известна и използвана като лекарство от почти 2000 години. Благодарение на своите свойства е получила прозвища като "еликсир на живота" или "гъба на дълголетието".

Шийтаке укрепва имунитета, има изразени антибактериални и антивирусни свойства (може да спре настинка или грип в началните им стадии), помага за намаляване на кръвното налягане и нивото на холестерола в кръвта.

Shii-take помага за регулиране на нивото на кръвната захар при диабетици и нивото на излишните хормони, действа срещу атеросклероза и общо при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Помага и при кожни проблеми като акне, екземи и афти. В някои случаи се е доказала ефективна и при лечение на микози и гъбични заболявания.

Голямо внимание се отделя на противораковото действие на гъбата шийтаке. Тя действа не само като превенция срещу туморен растеж, изследва се и нейният ефект върху вече възникнали тумори. В Япония тя се превърна в стандартна част от лечението на рак на стомаха и започва да се тества нейното действие при пациентки след операция на рак на гърдата.

Противораковото ѝ действие се споменава още в старите запазени билкови речници. Носител на противораковия ефект е веществото лентинан, което се съдържа в плодните тела на тази гъба.

Отглеждане на шийтаке

Гъбата произхожда от субтропичните гори на Азия, следователно изисква топлина и висока относителна влажност на въздуха.

За домашно отглеждане можем да използваме дървесина от широколистни дървета (най-добре дъб, бук или бреза) около два месеца след изсичането или нарязана на късо слама.

В дървесината трябва да пробием отвори и в тях да поставим посадъчния материал, при сламата трябва само леко да го натиснем. След това сламата или дървесината с посадъчния материал поставяме в найлонова торба за поддържане на влажността (правим в нея няколко отвора за въздух) и разположваме при обикновена стайна температура около 20 градуса.

За образуване на плодни тела по-късно е по-добре да намалим температурата под 18 градуса и да осигурим поне малък достъп на светлина. Можем да засаждаме шийтаке целогодишно, плодни тела ще берете най-малко три, понякога до шест години.

Посадъчен материал на гъбата шийтаке вече можете да поръчате в нашия онлайн магазин!