Естрагон або драгон-полин

Полин (лат. Artemisia dracunculus) – це відома кухонна трава, яка відома під назвою естрагон, що покращує травлення, збуджує апетит та освіжає подих. Батьківщиною полину є Азія. Зустрічаємо його на великій території від Східної Європи, через Сибір аж до Китаю.

Полин драконовий – це одна з трав трав'яного саду, але можемо вирощувати його і в горщику на балконі, чи на підвіконні кухонного вікна. Естетично естрагон виглядає на грядці в трав'яному саду разом з лавандою та шавлією.

Відомі 2 основні види полину:

• Французький полин широко використовується переважно на кухні завдяки своєму приємному аромату. Він темно-зеленого кольору і нижчого зросту. Порівняно зі східним видом має набагато виразніший смак. Саме цей вид найчастіше використовуємо на кухні.

• Російський полин світло-зеленого кольору і є більш потужним. На відміну від французького має м'якший аромат і смак. Але він не схильний до хвороб і шкідників і його легше вирощувати. У минулому перси використовували російський полин при приготуванні м'яса на грилі.

Вирощування французького сорту полину є більш поширеним у наших краях, особливо через його виразніший смак.

Полин як частина традицій та міфів

Полин був відомий ще в стародавні часи, використовувався як засіб у боротьбі з драконом і змією, звідси походить і його латинська назва. У середньовіччі полин був травою, яка використовувалася проти чуми. Використовувався також як трава магів, начебто був з'єднанням драконової і зміїної сили. Додавали його до кадильниць, але і готували з нього чарівний напій, завдяки якому маги мали видіння. Існує також Полин звичайний.

За легендою полин виник з двох насінин – льону і редиски. Полин знаємо також під народними назвами естрагон, есдрагон, Tarkan, Dragon, зміїний полин або Paldan. Латинська назва полину походить від слова dracunculus, що перекладається як дракончик.

Вирощування полину (естрагону)

Полин драконовий (лат. Artemisia dracunculus) – це багаторічна трава, яка виростає до висоти 60см до 1м. Належить до родини айстрових (лат. Asteraceae). Любить сонячні місця, які захищені від вітру. Підходящий ґрунт для вирощування полину – вологий, легкий піщаний до кам'янистого з достатнім вмістом кальцію.

Естрагон вирощуємо з насіння, яке розміщуємо в парник вже протягом березня - квітня. Молоді саджанці естрагону пересаджуємо на грядку в травні на відстань 60х60см. Рослина має круглий рифлений стебло, на якому виростають зелені, вузькі, довгі штрихуваті листочки. Листя естрагону мають на нижньому боці канальці, якими протікають ароматні ефірні олії. Вони мають гіркуватий смак, злегка пекучі. Естрагон цвіте дрібними жовтуватими, пізніше почервонілими квітками в серпні - жовтні. Його плоди - сім'янки. Після кожного збору рекомендується удобрити ґрунт, розпушити і прополоти.

Перед цвітінням збираємо листяні пагони естрагону, які зрізаємо приблизно на 10см над землею, тобто зрізаємо 2/3 рослини, щоб залишок міг випустити нові пагони. Зрізані частини трави сушимо в провітрюваному місці, не на сонці, щоб зберегти світло-зелений колір, типовий аромат і смак. При штучному сушінні важливо дотримуватись максимальної температури 35°C. При неправильному висушуванні суміш естрагону має затхлий запах. Свіжу рослину заливаємо олією або оцтом.

Естрагон як частина прованських трав

Зелень естрагону використовуємо на кухні для приправи овочевих і бобових страв, риби, салатів, начинок, а також вершкових соусів. Він також є частиною відомих прованських трав разом з розмарином, базиліком, чебрецем, лавандою, майораном, чабером і орегано.

Не варто забувати, що якщо змішати свіже листя з водою і заморозити, можна використовувати льодяні кубики для приготування коктейлів. Естрагон також використовуємо при солінні огірків і капусти. Естрагон відносимо разом з кервелем і петрушкою до декоративних трав.

Естрагон є типовою прянощею для турецької та вірменської кухні і популярною складовою французької кухні.

Листя естрагону містять вітамін A, C, йод, мінеральні солі та ефірну олію, що складається з естраголу, феландрену, дубильних речовин, гірких речовин та інших активних компонентів. Дія естрагону антисептична і протисудомна. Чай, приготований з листя естрагону, сприяє підвищенню апетиту, загальному поліпшенню травлення та зміцненню імунітету. Використовується також при вапнуванні артерій і при розсіяному склерозі. Корені естрагону діють проти зубного болю.

Свіжий чай - це набагато приємніша форма вживання, ніж жувати корені :)

Естрагон є кухонною прянощею, але й лікувальною травою. Вирощуємо його з насіння в горщику або в трав'яних садах. Ця ароматна і декоративна трава любить багато сонця, кам'янистий або піщаний ґрунт. Цвіте почервонілими квітками з серпня до жовтня. Має різнобічне застосування і сприятливий вплив на людський організм...