Tárkony avagy sárkányüröm

Röviden: A tárkony (Artemisia dracunculus) évelő fűszernövény, amely 60 cm-től 1 m magasra nő, és napos, szélvédett helyet, laza homokos vagy köves talajt kedvel. Márciusban-áprilisban vessük melegágyba, májusban ültessük ki 60 × 60 cm-es térközre. Virágzás előtt kb. 10 cm-rel a talaj felett vágjuk, és legfeljebb 35 °C-on szárítsuk.

Az üröm (lat. Artemisia dracunculus) ismert konyhai fűszernövény, amelyet tárkony néven ismerünk, támogatja az emésztést, serkenti az étvágyat és felfrissíti a leheletet. Az üröm eredeti hazája Ázsia. Hatalmas területen találkozhatunk vele Kelet-Európától Szibérián át egészen Kínáig.

A sárkányüröm a fűszerkert egyik növénye, de termeszthetjük cserépben az erkélyen vagy a konyhaablak párkányán is. Esztétikailag a tárkony a fűszerkertben a levendulával és a zsályával együtt szép látványt nyújt.

Az üröm 2 fő fajtáját ismerjük:

• Francia üröm - nagymértékben használják főleg a konyhában kellemes illata miatt. Sötétzöld színű és alacsonyabb növekedésű. A keleti fajtához képest sokkal kifejezettebb ízű. Éppen ezt a fajtát használjuk leggyakrabban a konyhában.

• Orosz üröm - világoszöld színű és termetesebb. A franciaval ellentétben enyhébb illatú és ízű. Viszont nem érzékeny a betegségekre és kártevőkre, könnyebb termeszteni. A múltban a perzsák az orosz ürömet használták hús grillezésekor.

A francia fajtájú üröm termesztése nálunk elterjedtebb, különösen kifejezettebb íze miatt.

Az üröm a hagyományok és mítoszok része

Az üröm az ókorban ismert volt, használták a sárkány és kígyó elleni harcban, innen származik latin neve is. A középkorban az üröm a pestis elleni fűszernövény volt. A mágusok fűszernövényeként is használták, állítólag a sárkány- és kígyóerő összekapcsolása volt. Tömjénfüstölőkbe helyezték, de varázslatos italt is készítettek belőle, amelynek köszönhetően a mágusok látomásokat kaptak. Létezik Közönséges üröm is.

A legenda szerint az üröm két magból származik, méghozzá a lenmagból és a retekből. Az üröm népi nevei: tárkony, esdragon, Tarkan, Dragon, kígyóüröm vagy Paldan. Az üröm latin neve a dracunculus szóból származik, amit kis sárkányként fordítunk.

Az üröm (tárkony) termesztése

A sárkányüröm (lat. Artemisia dracunculus) évelő növény, amely 60 cm-től 1 m magasságra nő. Az őszirózsafélék (lat. Asteraceae) családjába tartozik. Kedveli a napos, széltől védett termőhelyeket. Az üröm termesztéséhez megfelelő talaj a nedves, könnyű homokos vagy köves, elegendő kalciumtartalmú talaj.

Az ürömet magból termesztjük, amelyet már márciusban - áprilisban a melegágyba helyezünk. Az ürömpalántákat májusban ültetjük át az ágyásba 60x60 cm-es sortávolságban. A növényke kerek, barázdált szárral rendelkezik, amelyen zöld, keskeny, hosszú csíkozott levelek nőnek. Az ürömlevél alsó oldalán csatornák találhatók, amelyeken keresztül áramlik az illatos illóolaj. Ezek keserű ízűek, enyhén csípősek. Az ürömcsillagánizs apró sárgás, később vöröses virágokban virágzik augusztustól októberig. Termése makkocska. Minden szüret után ajánlott a talajt megtrágyázni, felásni és kigyomlálni.

A virágzás előtt szedjük le az ürömleveles hajtásokat, amelyeket körülbelül 10 cm-re a talaj felett vágunk le, vagyis a növény 2/3-át levágjuk, hogy a maradék rész új hajtásokat hajthasson. A gyógynövény levágott részét szellős helyen, nem napon szárítjuk, hogy megtartsa világoszöld színét, jellegzetes aromáját és ízét. Mesterséges szárításnál fontos a maximum 35°C hőmérséklet betartása. Helytelen szárításnál az ürömkeverék dohos szagot kap. A friss növényt olajba vagy ecetbe tesszük.

Az esztragon a provanszi fűszerkeverék része

Az ürömfüvet a konyhában zöldség- és hüvelyesételek, halak, saláták, töltelékek, de tejszínes mártások ízesítésére is használjuk. A híres provanszi fűszerkeverék része is, a rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel, levendulával, majorannával, borsfűvel és tárkonnyal együtt.

Ne felejtsük el, hogy ha a friss leveleket vízzel keverjük és lefagyasztjuk, a jégkockákat koktélok készítéséhez használhatjuk. Az ürömet uborka és káposzta eltevéséhez is használjuk. Az ürömet a turbolyával és petrezselyemmel együtt a dekoratív fűszernövények közé soroljuk.

Az ürömcsillagánizs jellegzetes fűszere a török és örmény konyhának, és a francia konyha kedvelt alkotóeleme.

Az ürömlevél A- és C-vitamint, jódot, ásványi sókat és illóolajat tartalmaz, amely esztrágolból, felandrénből, cseranyagokból, keserűanyagokból és egyéb hatóanyagokból áll. Az ürömcsillagánizs hatásai antiszeptikusak és görcsoldók. Az ürömlevélből készült tea étvágyjavító, az emésztést javító és az immunitást erősítő hatású. Az érelmeszesedés és a sclerosis multiplex esetén is alkalmazzák. Az esztragon gyökerei fogfájás ellen hatnak.

A friss tea azonban sokkal barátságosabb fogyasztási forma, mint a gyökerek rágása :)

Az ürömcsillagánizs konyhai fűszer, de gyógynövény is. Magból termesztjük cserépben vagy fűszerkertekben. Ez az illatos és dekoratív fűszernövény szereti a sok napfényt, a köves vagy homokos talajt. Vöröses virágokban virágzik augusztustól októberig. Sokoldalú felhasználású és kedvező hatással van az emberi szervezetre...