Tipuri de varză: albă, roșie, soiuri timpurii și târzii și cum se cultivă

Pe scurt: Varza albă și roșie este o legumă bienală, cultivată pentru căpățâni. Se împarte în albă și roșie, iar după timpul de coacere în soiuri timpurii, semitimpurii și târzii. Cere un sol fertil, care reține bine apa, și udare regulată. Cultiv-o în fiecare an în alt loc.

Varza se cultivă încă din preistorie și rămâne și astăzi una dintre legumele de bază din bucătăria cehă. Există însă mai multe tipuri și soiuri, iar fiecare se potrivește altceva: consum rapid, depozitare sau murat.

În articol găsești o prezentare a tipurilor, descrierea soiurilor și modul de cultivare. Legumele înrudite sunt prezentate în articolul Legume cu frunze. Atenție: la unele soiuri varza se confundă adesea cu varza creață; diferența este în fermitatea și netezimea căpățânii.

Ce tipuri de varză există

Varza cu căpățână (Brassica oleracea convar. capitata) este o legumă bienală cultivată pentru frunzele care formează o căpățână fermă. Se deosebește varza albă (var. alba) și varza roșie (var. rubra). De varză trebuie deosebită varza creață, care are frunze încrețite, bășicate.

Soiuri de varză

În ofertă găsești, de exemplu, varză albă Brunswijker, varză roșie Kalibos, varză roșie Roodkop și varză de vară cu căpățână Mars roșie. O curiozitate sunt și germenii de varză roșie pentru germinat în apartament.

Cum alegi varza în funcție de scop

• Consum rapid vara: soiuri timpurii, de exemplu Zora sau Juna F1.
• Varză rezistentă la ger: Sláva F1.
• Murat: soiuri târzii cu căpățâni mari și ferme, de exemplu Ritmo F1.
• Depozitare îndelungată: Pourovo roșu, Holt sau Kalibos.
• Salate și preparate colorate: soiuri roșii.

Mai multe despre varza murată găsești în articolele Cum faci varză murată acasă? și Varză murată de casă.

Cum se cultivă varza

1. Seamănă semințele în vase, la 1 cm adâncime, și menține-le umede.
2. Repică răsadurile în ghivece individuale.
3. În grădină plantează răsaduri cu 4–5 frunze, iar înainte călește-le câteva zile.
4. După plantare udă și mulcește solul.
5. În continuare prășește, plivește și udă.

Varza are nevoie de multă umiditate: căpățânile crapă când uscăciunea alternează cu udarea abundentă. Udă regulat și uniform.

Fertilizarea

Varza cere un sol bine fertilizat. Înainte de plantare adaugă compost, în timpul creșterii fertilizează cu un îngrășământ cu azot, dar cu măsură. Mai multe despre fertilizarea plantelor găsești în articolul Fertilizează, dar nu supra-fertiliza! iar despre îngrășămintele naturale în articolul 7 îngrășăminte și soluții naturale de stropit.

Dăunători și boli

• Fluturele alb al verzei (și al rapiței): omizile rod frunzele. Ajută plasele anti-insecte și strângerea omizilor.
• Afida verzei: suge frunzele, iar frunzele se răsucesc.
• Musca verzei: larvele afectează rădăcinile și tulpinile.
• Gărgărița verzei: larvele afectează rădăcinile.
• Putregaiul cu Rhizoctonia: boală fungică care atacă rădăcinile și căpățânile la umiditate excesivă.

Recomandăm să cultivi varza în fiecare an în alt loc, pentru a preveni acumularea agenților patogeni în sol. În același loc se revine cel mai devreme după trei sau patru ani.

Recoltare și depozitare

Varza timpurie se recoltează vara, de îndată ce căpățâna este fermă. Soiurile târzii se recoltează toamna, înainte de înghețurile mai puternice. Taie căpățânile cu un cuțit și lasă o parte din frunzele exterioare pentru protecție. Pentru depozitare alege căpățâni sănătoase, fără crăpături, și păstrează-le la rece, la temperaturi de aproximativ 0–4 °C și umiditate ridicată.

Din ce este alcătuită varza

Varza conține vitamina C, magneziu, fier, potasiu, proteine, aminoacizi, acizi organici și celuloză. Este o legumă obișnuită, care face parte dintr-o alimentație variată, dar nu este un medicament.

Varza în planul de rotație

Varza face parte din varzoase și de aceea este bine să nu o plantezi după alte crucifere, precum guliile, varza creață sau conopida. O bună plantă premergătoare sunt leguminoasele, care îmbogățesc solul cu azot, sau plantele cu rădăcini adânci. După varză poți cultiva castraveți, roșii sau ceapă. Notează-ți planul straturilor, ca să știi unde a crescut varza și să o poți readuce după trei sau patru ani.

Varza în bucătărie

Varza albă se fierbe, se înăbușă, se umple și, cel mai des, se murează. Din soiurile timpurii tinere se prepară o salată proaspătă cu morcov și mere. Varza roșie se înăbușă cu mere și chimen sau se toacă în salate, unde colorează celelalte ingrediente. Înainte de prelucrare îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și scoate cotorul. Varza proaspătă este fermă și crocantă, de aceea toac-o mărunt.

Germeni de varză în apartament

Semințele de varză pot fi puse la germinat în apartament. Înmoaie-le câteva ore în apă, apoi pune-le pe o sită umedă sau într-un germinator și clătește-le de două ori pe zi. În câteva zile încolțesc, iar germenii se potrivesc în salate sau pe pâine. Folosește semințe destinate germinării și clătește germenii înainte de consum.

Cele mai frecvente greșeli la cultivare

• Udare neregulată: căpățânile crapă.
• Cultivare în același loc: în sol se acumulează boli și dăunători.
• Plantare târzie: căpățânile nu apucă să se coacă înainte de iarnă.
• Plante dese: înrăutățesc aerisirea și favorizează bolile fungice.
• Lăsarea verzei în strat până la ger puternic: gerul deteriorează căpățânile.

Varza în ghiveci

Varza cu căpățână nu prea se potrivește în ghiveci, pentru că are nevoie de mult spațiu și multă umiditate. Dacă vrei totuși să încerci, alege soiuri timpurii mici și un recipient de cel puțin 20 de litri, cu drenaj bun. În ghiveci este nevoie să uzi și să fertilizezi mai des.

Întrebări frecvente

Ce tipuri de varză există?

Varză albă și roșie, cu căpățână, fiecare cu soiuri timpurii, semitimpurii și târzii.

Care este cel mai timpuriu soi de varză?

Zora. Este cel mai timpuriu soi și este foarte îndrăgit de cultivatori.

Ce varză se potrivește pentru murat?

Soiurile târzii cu căpățâni mari și ferme, de exemplu Ritmo F1.

Cât de des se udă varza?

Regulat și uniform. Alternarea uscăciunii cu udarea abundentă face căpățânile să crape.

De ce să cultivi varza în fiecare an în alt loc?

Pentru ca în sol să nu se acumuleze agenții patogeni și dăunătorii pe care varza îi atrage.

Surse

• Varză cu căpățână – Wikipedia
• Varza (Brassica oleracea) – Wikipedia

Actualizat: 5. 10. 2026