Druhy zelí: bílé, červené, rané a pozdní odrůdy a jak je pěstovat

Stručně: Hlávkové zelí je dvouletá zelenina, která se pěstuje pro hlávky. Dělí se na bílé a červené a podle doby zrání na rané, střední a pozdní odrůdy. Vyžaduje úrodnou půdu s dobrou schopností držet vodu a pravidelnou zálivku. Pěstujte ho každý rok na jiném místě.

Zelí se pěstuje už od pravěku a dodnes patří k základním zeleninám v české kuchyni. Existuje ale víc typů a odrůd a každá je vhodná k něčemu jinému: k rychlé spotřebě, ke skladování nebo ke kysání.

V článku najdete přehled druhů, popis odrůd a postup pěstování. Příbuzné zeleniny shrnuje článek Listová zelenina. Pozor: u některých odrůd se zelí často zaměňuje s kapustou, rozdíl je v pevnosti a hladkosti hlávky.

Jaké druhy zelí existují

Hlávkové zelí (Brassica oleracea convar. capitata) je dvouletá zelenina pěstovaná kvůli listům, které tvoří pevnou hlávku. Rozlišuje se bílé zelí (var. alba) a červené zelí (var. rubra). Od zelí je třeba odlišit kapustu, která má zřasené, bublinaté listy.

Odrůdy zelí

V nabídce najdete například bílé zelí Brunswijker, červené zelí Kalibos, červené zelí Roodkop a hlávkové zelí letní Mars červené. Zajímavostí jsou také klíčky zelí červeného ke klíčení v bytě.

Jak vybrat zelí podle záměru

• Rychlá letní spotřeba: rané odrůdy, například Zora nebo Juna F1.
• Mrazuvzdorné zelí: Sláva F1.
• Kysání: pozdní odrůdy s velkými pevnými hlávkami, například Ritmo F1.
• Dlouhé skladování: Pourovo červené, Holt nebo Kalibos.
• Saláty a barevné pokrmy: červené odrůdy.

Víc o kysaném zelí najdete v článcích Jak na domácí kysané zelí? a Domácí kysané zelí.

Jak zelí pěstovat

1. Semena vysejte do misek 1 cm hluboko a udržujte vlhká.
2. Sazenice přepíchejte do jednotlivých květináčků.
3. Na záhon vysazujte sazenice se 4–5 listy, před tím je několik dní otužujte.
4. Po výsadbě zalijte a půdu zamulčujte.
5. Průběžně okopávejte, plejte a zalévejte.

Zelí je náročné na vláhu: hlávky pukají při střídání sucha a vydatné zálivky. Zalévejte pravidelně a rovnoměrně.

Hnojení

Zelí vyžaduje dobře hnojenou půdu. Před výsadbou doplňte kompost, během růstu přihnojte hnojivem s dusíkem, ale s mírou. Více o hnojení rostlin najdete v článku Hnojit, ale nepohnojit! a o přírodních hnojivech v článku 7 přírodních hnojiv a postřiků.

Škůdci a choroby

• Bělásek zelný (řepkový): housenky okusují listy. Pomáhají sítě proti hmyzu a sběr housenek.
• Mšice zelná: sají na listech, listy se kroutí.
• Květilka zelná: larvy poškozují kořeny a stonky.
• Krytonosec zelný: larvy poškozují kořeny.
• Rizoktoniová hniloba: houbová choroba, která napadá kořeny a hlávky při nadměrné vlhkosti.

Zelí doporučujeme pěstovat každý rok na jiném místě, abyste předešli hromadění patogenů v půdě. Na stejné místo se vrací nejdříve po třech až čtyřech letech.

Sklizeň a skladování

Rané zelí se sklízí v létě, jakmile je hlávka pevná. Pozdní odrůdy se sklízejí na podzim před silnějšími mrazy. Hlávky odřízněte nožem a ponechte část vnějších listů pro ochranu. Pro skladování vybírejte zdravé hlávky bez prasklin a skladujte je v chladu při teplotách kolem 0–4 °C a vysoké vlhkosti.

Z čeho se zelí skládá

Zelí obsahuje vitamin C, hořčík, železo, draslík, bílkoviny, aminokyseliny, organické kyseliny a celulózu. Je to běžná zelenina, která patří do pestré stravy, ale není to lék.

Zelí v osevním plánu

Zelí patří mezi košťáloviny, a proto je dobré nezařazovat ho po jiných brukvovitých plodinách, jako jsou kedlubny, kapusta nebo květák. Dobrým předplodinou jsou luštěniny, které půdu obohacují o dusík, nebo plodiny s hlubokým kořenem. Po zelí můžete pěstovat okurky, rajčata nebo cibuli. Plán záhonů si zapisujte, abyste věděli, kde zelí rostlo, a mohli ho po třech až čtyřech letech vrátit.

Zelí v kuchyni

Bílé zelí se vaří, dusí, plní a nejčastěji kysá. Z mladých rané odrůd se připravuje čerstvý salát s mrkví a jablky. Červené zelí se dusí s jablky a kmínem nebo se krouhá do salátů, kde barví okolní suroviny. Před zpracováním odstraňte vnější poškozené listy a vykrojte košťál. Čerstvé zelí je pevné a křupavé, takže ho krouhejte nadrobno.

Klíčky zelí v bytě

Semena zelí lze nechat vyklíčit v bytě. Namočte je na několik hodin do vody, pak je vložte na vlhké sítko nebo do klíčidla a dvakrát denně propláchněte. Za několik dní vyklíčí a klíčky se hodí do salátů nebo na chleba. Používejte semena určená ke klíčení a před použitím klíčky opláchněte.

Nejčastější chyby při pěstování

• Nepravidelná zálivka: hlávky praskají.
• Pěstování na stejném místě: v půdě se hromadí choroby a škůdci.
• Pozdní výsadba: hlávky nestihnou dozrát před zimou.
• Husté rostliny: zhoršují vzdušnost a podporují houbové choroby.
• Ponechání zelí na záhoně do silných mrazů: hlávky v mrazu poškodí.

Zelí v nádobě

Hlávkové zelí se do nádoby příliš nehodí, protože vyžaduje hodně místa a vláhy. Pokud ho chcete zkusit, zvolte malé rané odrůdy a nádobu o objemu alespoň 20 litrů s dobrým odtokem. V nádobě je nutné častěji zalévat a hnojit.

Časté dotazy

Jaké jsou druhy zelí?

Bílé a červené hlávkové zelí, každé s rannými, středními a pozdními odrůdami.

Jaká odrůda zelí je nejranější?

Zora. Je to nejranější odrůda a mezi pěstiteli je velmi oblíbená.

Které zelí se hodí na kysání?

Pozdní odrůdy s velkými pevnými hlávkami, například Ritmo F1.

Jak často zelí zalévat?

Pravidelně a rovnoměrně. Střídání sucha a vydatné zálivky způsobuje praskání hlávek.

Proč zelí pěstovat každý rok jinde?

Aby se v půdě nehromadili původci chorob a škůdci, které zelí přitahuje.

Zdroje

• Hlávkové zelí – Wikipedie
• Brukev zelná – Wikipedie

Aktualizováno: 5. 10. 2026