Vrste kupusa: bijeli, crveni, rani i kasni kultivari i kako ih uzgajati

Ukratko: Glavasti kupus dvogodišnje je povrće koje se uzgaja zbog glavica. Dijeli se na bijeli i crveni, a prema vremenu dozrijevanja na rane, srednje i kasne kultivare. Zahtijeva plodno tlo koje dobro zadržava vodu i redovito zalijevanje. Uzgajajte ga svake godine na drugom mjestu.

Kupus se uzgaja još od prapovijesti i do danas je jedno od temeljnih povrća u češkoj kuhinji. Postoji međutim više vrsta i kultivara, a svaki je prikladan za nešto drugo: za brzu potrošnju, skladištenje ili kiseljenje.

U članku ćete naći pregled vrsta, opis kultivara i postupak uzgoja. Srodno povrće sažima članak Lisnato povrće. Pozor: kod nekih se kultivara kupus često miješa sa savojskim kupusom, a razlika je u čvrstoći i glatkoći glavice.

Koje vrste kupusa postoje

Glavasti kupus (Brassica oleracea convar. capitata) dvogodišnje je povrće koje se uzgaja zbog listova što tvore čvrstu glavicu. Razlikuje se bijeli kupus (var. alba) i crveni kupus (var. rubra). Od kupusa treba razlikovati savojski kupus, koji ima naborano, mjehurasto lišće.

Kultivari kupusa

U ponudi ćete naći primjerice bijeli kupus Brunswijker, crveni kupus Kalibos, crveni kupus Roodkop i glavasti kupus ljetni Mars crveni. Zanimljivost su i klice crvenog kupusa za klijanje u stanu.

Kako odabrati kupus prema namjeni

• Brza ljetna potrošnja: rani kultivari, primjerice Zora ili Juna F1.
• Kupus otporan na mraz: Sláva F1.
• Kiseljenje: kasni kultivari s velikim čvrstim glavicama, primjerice Ritmo F1.
• Dugo skladištenje: Pourovo červené, Holt ili Kalibos.
• Salate i šarena jela: crveni kultivari.

Više o kiselom kupusu naći ćete u člancima Kako napraviti domaći kiseli kupus? i Domaći kiseli kupus.

Kako uzgajati kupus

1. Sjeme sijte u posudice na dubinu od 1 cm i održavajte ga vlažnim.
2. Presadnice pikirajte u pojedinačne lončiće.
3. Na gredicu sadite presadnice s 4 do 5 listova, a prije toga ih nekoliko dana otvrdnjavajte.
4. Nakon sadnje zalijte i prekrijte tlo malčem.
5. Tijekom rasta okopavajte, plijevite i zalijevajte.

Kupus je zahtjevan na vlagu: glavice pucaju kad se izmjenjuju sušno razdoblje i obilno zalijevanje. Zalijevajte redovito i ravnomjerno.

Gnojidba

Kupus zahtijeva dobro pognojeno tlo. Prije sadnje dodajte kompost, a tijekom rasta prihranite gnojivom s dušikom, ali umjereno. Više o gnojidbi biljaka naći ćete u članku Gnojiti, ali ne prenagnojiti! a o prirodnim gnojivima u članku 7 prirodnih gnojiva i prskanja.

Štetnici i bolesti

• Kupusni bijelac (repičin bijelac): gusjenice grizu lišće. Pomažu mreže protiv kukaca i skupljanje gusjenica.
• Kupusna uš: siše na listovima, listovi se uvijaju.
• Kupusna muha: ličinke oštećuju korijen i stabljike.
• Kupusni surlaš: ličinke oštećuju korijen.
• Rizoktonijska trulež: gljivična bolest koja napada korijen i glavice pri prekomjernoj vlazi.

Kupus preporučujemo uzgajati svake godine na drugom mjestu kako biste spriječili nakupljanje uzročnika bolesti u tlu. Na isto se mjesto vraća najranije nakon tri do četiri godine.

Berba i skladištenje

Rani se kupus bere ljeti, čim je glavica čvrsta. Kasni se kultivari beru na jesen prije jačih mrazeva. Glavice odrežite nožem i ostavite dio vanjskog lišća radi zaštite. Za skladištenje birajte zdrave glavice bez pukotina i čuvajte ih na hladnom, na temperaturi oko 0–4 °C i uz visoku vlažnost zraka.

Od čega se kupus sastoji

Kupus sadrži vitamin C, magnezij, željezo, kalij, bjelančevine, aminokiseline, organske kiseline i celulozu. To je uobičajeno povrće koje pripada raznolikoj prehrani, ali nije lijek.

Kupus u plodoredu

Kupus pripada kupusnjačama, pa ga je dobro ne sijati nakon drugih krstašica, poput koraba, savojskog kupusa ili cvjetače. Dobar predusjev su mahunarke, koje tlo obogaćuju dušikom, ili kulture s dubokim korijenom. Nakon kupusa možete uzgajati krastavce, rajčice ili luk. Raspored gredica zapisujte kako biste znali gdje je kupus rastao i mogli ga vratiti nakon tri do četiri godine.

Kupus u kuhinji

Bijeli se kupus kuha, dinsta, puni i najčešće kiseli. Od mladih ranih kultivara priprema se svježa salata s mrkvom i jabukama. Crveni se kupus dinsta s jabukama i kimom ili se reže u salate, gdje boji ostale sastojke. Prije obrade uklonite vanjske oštećene listove i izrežite košćicu. Svjež je kupus čvrst i hrskav pa ga režite sitno.

Klice kupusa u stanu

Sjeme kupusa može se pustiti da proklija u stanu. Namočite ga nekoliko sati u vodi, zatim ga stavite na vlažno sito ili u klijalicu i dvaput dnevno isperite. Za nekoliko dana proklija, a klice su prikladne za salate ili na kruh. Koristite sjeme namijenjeno klijanju, a klice prije uporabe isperite.

Najčešće pogreške pri uzgoju

• Nepravilno zalijevanje: glavice pucaju.
• Uzgoj na istom mjestu: u tlu se nakupljaju bolesti i štetnici.
• Kasna sadnja: glavice ne stignu dozrijeti prije zime.
• Guste biljke: pogoršavaju prozračnost i potiču gljivične bolesti.
• Ostavljanje kupusa na gredici do jakih mrazeva: mraz oštećuje glavice.

Kupus u posudi

Glavasti kupus nije osobito prikladan za posudu jer zahtijeva mnogo prostora i vlage. Ako ga ipak želite isprobati, odaberite male rane kultivare i posudu od najmanje 20 litara s dobrom drenažom. U posudi treba češće zalijevati i gnojiti.

Česta pitanja

Koje vrste kupusa postoje?

Bijeli i crveni glavasti kupus, svaki s ranim, srednjim i kasnim kultivarima.

Koji je kultivar kupusa najraniji?

Zora. To je najraniji kultivar i među uzgajivačima je vrlo omiljen.

Koji se kupus koristi za kiseljenje?

Kasni kultivari s velikim čvrstim glavicama, primjerice Ritmo F1.

Koliko često zalijevati kupus?

Redovito i ravnomjerno. Izmjena suše i obilnog zalijevanja uzrokuje pucanje glavica.

Zašto kupus uzgajati svake godine na drugom mjestu?

Kako se u tlu ne bi nakupljali uzročnici bolesti i štetnici koje kupus privlači.

Izvori

• Glavasti kupus – Wikipedija
• Kupus (Brassica oleracea) – Wikipedija

Ažurirano: 5. 10. 2026.