Kaalityypit: valko- ja punakaali, aikaiset ja myöhäiset lajikkeet sekä viljely

Lyhyesti: Keräkaali on kaksivuotinen vihannes, jota viljellään kerien vuoksi. Se jaetaan valko- ja punakaaliin sekä kypsymisajan mukaan aikaisiin, keskikauden ja myöhäisiin lajikkeisiin. Se vaatii viljavaa, hyvin vettä pidättävää maata ja säännöllistä kastelua. Viljele sitä joka vuosi eri paikassa.

Kaalia on viljelty jo esihistoriallisista ajoista, ja vielä nykyäänkin se kuuluu tšekkiläisen keittiön peruskasviksiin. Tyyppejä ja lajikkeita on kuitenkin useita, ja jokainen sopii eri käyttöön: nopeaan kulutukseen, varastointiin tai hapatukseen.

Artikkelista löydät katsauksen kaalityyppeihin, lajikekuvaukset ja viljelyohjeen. Sukulaisvihanneksia käsittelee artikkeli Lehtivihannekset. Huomaa: joillakin lajikkeilla kaali sekoitetaan usein savoijinkaaliin, ero on kerän tiiviydessä ja sileydessä.

Mitä kaalityyppejä on olemassa

Keräkaali (Brassica oleracea convar. capitata) on kaksivuotinen vihannes, jota viljellään lehtien vuoksi, jotka muodostavat tiiviin kerän. Erotetaan valkokaali (var. alba) ja punakaali (var. rubra). Kaalista on erotettava savoijinkaali, jolla on poimuiset, kuplamaiset lehdet.

Kaalilajikkeet

Valikoimastamme löydät esimerkiksi valkokaali Brunswijker, punakaali Kalibos, punakaali Roodkop ja kesäkeräkaali Mars punainen. Mielenkiintoinen on myös punakaalin idut itätettäväksi sisätiloissa.

Kuinka valita kaali käyttötarkoituksen mukaan

• Nopea kesäkäyttö: aikaiset lajikkeet, esimerkiksi Zora tai Juna F1.
• Pakkasta kestävä kaali: Sláva F1.
• Hapatus: myöhäiset lajikkeet, joilla on suuret tiiviit kerät, esimerkiksi Ritmo F1.
• Pitkä varastointi: Pourovo červené, Holt tai Kalibos.
• Salaatit ja värikkäät ruoat: punaiset lajikkeet.

Lisää hapankaalista löydät artikkeleista Kuinka tehdä kotitekoista hapankaalia? ja Kotitekoinen hapankaali.

Näin kaalia viljellään

1. Kylvä siemenet kylvölaatikoihin 1 cm:n syvyyteen ja pidä ne kosteina.
2. Pikeeraa taimet yksittäisiin ruukkuihin.
3. Istuta kasvimaalle taimet, joilla on 4–5 lehteä, ja karaise niitä ennen sitä muutaman päivän.
4. Kastele istutuksen jälkeen ja multaa maa.
5. Kuokki, kitke ja kastele säännöllisesti.

Kaali vaatii runsaasti kosteutta: kerät halkeilevat, kun kuivuus ja runsas kastelu vuorottelevat. Kastele säännöllisesti ja tasaisesti.

Lannoitus

Kaali vaatii hyvin lannoitettua maata. Lisää ennen istutusta kompostia, kasvun aikana lisälannoita typpilannoitteella, mutta kohtuudella. Lisää kasvien lannoituksesta löydät artikkelista Lannoita, mutta älä ylilannoita! ja luonnollisista lannoitteista artikkelista 7 luonnollista lannoitetta ja ruiskutetta.

Tuholaiset ja taudit

• Kaalinaaman (rapsiperhosen) toukat: toukat syövät lehtiä. Auttavat hyönteisverkot ja toukkien poiminta.
• Kaalikirva: imee lehtien nestettä, lehdet käpristyvät.
• Kaalikärpänen: toukat vahingoittavat juuria ja vartta.
• Kaalikärsäkäs: toukat vahingoittavat juuria.
• Rhizoctonia-mätä: sienitauti, joka vahingoittaa juuria ja keriä liiallisessa kosteudessa.

Suosittelemme viljelemään kaalia joka vuosi eri paikassa, jotta maahan ei kerry taudinaiheuttajia. Samalle paikalle se palaa aikaisintaan kolmen tai neljän vuoden kuluttua.

Sadonkorjuu ja varastointi

Aikainen kaali korjataan kesällä heti, kun kerä on tiivis. Myöhäiset lajikkeet korjataan syksyllä ennen kovempia pakkasia. Leikkaa kerät veitsellä ja jätä osa ulkolehdistä suojaksi. Varastointiin valitse terveet kerät, joissa ei ole halkeamia, ja säilytä ne viileässä noin 0–4 °C:n lämpötilassa ja korkeassa ilmankosteudessa.

Mistä kaali koostuu

Kaali sisältää C-vitamiinia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, proteiineja, aminohappoja, orgaanisia happoja ja selluloosaa. Se on tavallinen vihannes, joka kuuluu monipuoliseen ruokavalioon, mutta ei ole lääke.

Kaali viljelykierrossa

Kaali kuuluu ristikukkaisiin, joten sitä ei kannata istuttaa muiden ristikukkaisten, kuten kyssäkaalin, savoijinkaalin tai kukkakaalin jälkeen. Hyviä esikasveja ovat palkokasvit, jotka rikastavat maata typellä, tai syväjuuriset kasvit. Kaalin jälkeen voit viljellä kurkkua, tomaattia tai sipulia. Kirjaa kasvimaan suunnitelma muistiin, jotta tiedät, missä kaali kasvoi, ja voit palauttaa sen kolmen tai neljän vuoden kuluttua.

Kaali keittiössä

Valkokaalia keitetään, haudutetaan, täytetään ja useimmiten hapatetaan. Nuorista aikaisista lajikkeista valmistetaan tuore salaatti porkkanan ja omenan kanssa. Punakaalia haudutetaan omenan ja kuminan kanssa tai raastetaan salaatteihin, joissa se värjää muut ainekset. Poista ennen käsittelyä ulkopuolen vahingoittuneet lehdet ja leikkaa kantaosa pois. Tuore kaali on kiinteää ja rapeaa, joten raasta se hienoksi.

Kaalin idut sisätiloissa

Kaalin siemeniä voi itättää sisätiloissa. Liota niitä muutaman tunnin vedessä, laita sitten kostealle siivilälle tai itätysastiaan ja huuhtele kahdesti päivässä. Muutamassa päivässä ne itävät, ja iduista sopivat salaatteihin tai leivän päälle. Käytä itämiseen tarkoitettuja siemeniä ja huuhtele idut ennen käyttöä.

Yleisimmät viljelyvirheet

• Epätasainen kastelu: kerät halkeilevat.
• Viljely samalla paikalla: maahan kertyy tauteja ja tuholaisia.
• Myöhäinen istutus: kerät eivät ehdi kypsyä ennen talvea.
• Tiheä istutus: heikentää ilmankiertoa ja edistää sienitauteja.
• Kaalin jättäminen kasvimaalle kovien pakkasten ajaksi: pakkanen vahingoittaa kerät.

Kaali astiassa

Keräkaali ei sovi kovin hyvin astiaan, koska se vaatii paljon tilaa ja kosteutta. Jos haluat kokeilla, valitse pienet aikaiset lajikkeet ja vähintään 20 litran astia, jossa on hyvä vedenpoisto. Astiassa on kasteltava ja lannoitettava useammin.

Usein kysyttyä

Mitä kaalityyppejä on?

Valko- ja punakeräkaali, kummallakin aikaisia, keskikauden ja myöhäisiä lajikkeita.

Mikä kaalilajike on aikaisin?

Zora. Se on aikaisin lajike ja viljelijöiden keskuudessa erittäin suosittu.

Mikä kaali sopii hapatettavaksi?

Myöhäiset lajikkeet, joilla on suuret tiiviit kerät, esimerkiksi Ritmo F1.

Kuinka usein kaalia kastellaan?

Säännöllisesti ja tasaisesti. Kuivuuden ja runsaan kastelun vuorottelu aiheuttaa kerien halkeilua.

Miksi kaalia kannattaa viljellä joka vuosi eri paikassa?

Jotta maahan ei kerry taudinaiheuttajia ja tuholaisia, joita kaali houkuttelee.

Lähteet

• Keräkaali – Wikipedia
• Kaali (Brassica oleracea) – Wikipedia

Päivitetty: 5.10.2026