Cum să prepari varza murată acasă?

Pe scurt: Pentru varza murată de casă aveți nevoie de varză albă târzie, bogată în zahăr, pe care o tăiați fâșii, o amestecați cu sare (cca 150–200 g la 10 kg) și condimente și o presați bine într-un vas de ceramică. Lăsați-o să fermenteze aproximativ 2 săptămâni la temperatura camerei, apoi încă câteva săptămâni la rece.

Varza murată face parte dintr-un fel de mâncare tradițional ceh foarte popular - carne de porc cu găluște și varză. Nu este de mirare că varza murată de casă este considerată de mulți aproape o comoară. Desigur, în magazine se poate cumpăra varză murată de calitate din zonele legumicole cehești, dar varza murată pusă în saramură și călcată cu propriile picioare are întotdeauna cel mai bun gust. A cultiva capete de varză de calitate și apoi a le pune în saramură nu este deloc o problemă. Nu vă fie teamă și încercați și dumneavoastră.

Varza albă

Varza murată de casă se prepară din varza albă (lat. Brassica oleracea convar. capitata), care a fost creată prin selecție din varza sălbatică (lat. Brassica oleracea). Varza albă aparține, la fel ca cele două rude apropiate ale sale, varza chinezească (lat. Brassica campestris var. Pekinensis) și varza pak choi (lat. Brassica chinensis), familiei Brassicaceae. Varza albă se cultivă în două varietăți – varza albă (var. alba) și varza roșie (var. rubra).

Varza albă se clasifică în funcție de perioada de vegetație în soiuri timpurii, semitimpurii, semitârzii și târzii. Soiurile timpurii au o perioadă scurtă de vegetație în intervalul 60 – 70 de zile. Capetele de varză timpurie sunt de dimensiuni mai mici, se recoltează la o greutate de aproximativ 1 kg. Frunzele lor sunt foarte fragede și de aceea sunt potrivite pentru prepararea salatelor sau a mâncărurilor cu timp minim de preparare termică. Soiurile semitimpurii și semitârzii au deja o perioadă de vegetație mult mai lungă.

Frunzele din capete nu sunt atât de fragede, prin urmare nu sunt atât de susceptibile la deteriorare și suportă și depozitarea pe termen scurt. Soiurile târzii sunt adaptate pentru depozitare pe termen lung. Capetele sunt foarte dense, de dimensiuni mai mari. Tocmai soiurile târzii sunt cele mai potrivite pentru prepararea varzei murate (pentru tăiat). Cele mai bune sunt soiurile târzii care au fost create special pentru tăiat. Frunzele lor sunt mai fragede și în plus conțin mai mult zahăr decât soiurile târzii clasice. Conținutul mai mare de zahăr este important pentru fermentarea corectă. Bacteriile fermentației lactice, care conservă varza murată, transformă zaharurile în acid lactic, care protejează masa de alte microorganisme care nu suportă mediul acid.

Cultivarea verzei de vară

Varza de vară este o plantă bienală. Totuși, această plantă ajunge rar în al doilea an de creștere, deoarece căpățânile se recoltează întotdeauna în primul an. Cultivarea verzei nu este pretențioasă și orice grădinar cu experiență medie o poate realiza. Locația și perioada de semănat a verzei depind de soiul specific. Soiurile timpurii se seamănă în ianuarie și februarie în seră sau în lăzi de răsad pe pervazul ferestrei. Semințele germinează cel mai bine la o temperatură de aproximativ 20 °C. Răsadurile pregătite pot fi plantate în grădină în cursul lunii martie, la o distanță de aproximativ 50 x 30 cm. Soiurile timpurii se recoltează în aprilie și mai. Soiurile semitimpurii (de vară) se seamănă de la martie până în aprilie. Apoi se plantează în grădină în mai. Recoltarea se face de la iulie până în august. Soiurile semitârzii și târzii de varză de vară se seamănă în aprilie și se plantează în grădină de la iunie până în august. Recoltarea acestor soiuri de varză se face de la septembrie până în noiembrie.

Plantați varza într-o locație însorită, în sol bine drenat și bogat în nutrienți. Prin urmare, gândiți-vă la varză încă din toamnă și fertilizați bine straturile în care intenționați să cultivați varza, cu siguranță vă va răsplăti cu căpățâni mari și frumoase. Varza de vară este foarte pretențioasă în ceea ce privește apa în timpul perioadei de vegetație, așa că udați-o abundent și regulat. Totuși, nu exagerați cu udarea, deoarece atât lipsa cât și excesul de apă dăunează verzei. În caz de udare excesivă, ar putea apărea deteriorarea sistemului radicular (putrezire). Chiar și într-un sol bine fertilizat, este necesar să fertilizați varza în mod regulat, de exemplu s-a dovedit eficient îngrășământul lichid pentru plante Brassicaceae. Ca măsură de prevenire împotriva unor boli, se recomandă să plantați plantele crucifere de fiecare dată într-o altă locație. Varza de vară este cel mai frecvent atacată de altici, muște ale verzei, afide ale verzei și fluturi albi ai verzei. Împotriva alticilor puteți combate prin udare intensivă, de muștele verzei vă veți scăpa, de exemplu, cu un tratament chimic Decis, iar pentru afidele verzei funcționează, de exemplu, preparatul Pirimor.

Datorită magazinului nostru online, din semințe puteți cultiva varză roșie de vară a soiului Mars, care formează o căpățână sferică, bine închisă, extrem de rezistentă la crăpare. Această varză poate fi semănată direct în locul de plantare. O varză potrivită pentru tăiere fină este soiul Pourovo polopozdní. Acest soi are căpățâni mari și ferme, de formă aplatizat-sferică.

Vitamine și minerale conținute în varza murată

Varza murată este foarte bogată în vitamine și minerale, motiv pentru care este foarte sănătoasă. Varza murată conține chiar mai multă vitamină C decât varza crudă. Alte vitamine conținute în varză sunt vitamina E, vitamina B6 și carotenul. Consumul de varză ajută organismul să fie mai sănătos și mai rezistent la boli. Astfel, varza nu este doar un aliment foarte apreciat, ci și un protector al sănătății umane. Prin includerea verzei în dieta dvs., vă activați metabolismul, stimulați creierul, ceea ce duce la îmbunătățirea dispoziției și creșterea concentrării. Varza reduce tensiunea, promovează un somn sănătos și întărește sistemul imunitar. De asemenea, susține formarea sângelui, oxigenarea celulelor și stimulează pigmentarea pielii și creșterea părului.

Prepararea varsei murate acasă

Ce trebuie să pregătiți înainte de a începe să tăiați?

• un recipient de ceramică pentru murarea verzei (de ex. 10 litri)
• rindea pentru varză
• un cuțit mare pentru tăierea căpățânilor de varză
• o lighean sau cadă curată
• 10 kg de varză căpățână
• sare (cca 150 – 200 g)
• chimen, mărar, hrean
• 4 mere mici (de preferință mere acide)
• ceapă (150 g)
• 4 – 6 căței de usturoi

Cum se mură varza?

Mai întâi pregătiți căpățânile de varză, curățați-le de frunzele exterioare urâte, tăiați-le în jumătate și scoateți cotorul. Apoi, radeți căpățânile în fâșii subțiri, cel mai bine vă va servi o rindea specială pentru varză. Puneți această rindea pe două scaune și sub ea așezați ligheanul în care va cădea varza rasă. Astfel, tăierea va merge rapid. Înainte de a pune efectiv varza rasă în oală, tăiați ceapa în fâșii lungi și hreanu în felii mai subțiri. Adăugați ceapa împreună cu celelalte ingrediente în ligheanul cu varza rasă și amestecați bine totul.

Începeți să presați amestecul în butoiul de ceramică pregătit. În butoi adăugați întotdeauna doar puțină varză și presați-o bine cu mâna sau cu piciorul. Strângeți zeama care începe să se formeze prin presare, dar nu o aruncați încă, s-ar putea să fie necesară pentru completare după presarea întregului butoi. După umplerea butoiului cu varză, stratul superior trebuie să fie acoperit cu zeamă, dacă nu este, adăugați în butoi puțină zeamă pe care ați colectat-o anterior. Apoi, puneți pe varză o frunză de varză sau o scândurică de lemn curată, pe care o apăsați cu o piatră. Turnați apă în șanțul butoiului și acoperiți cu capacul, astfel încât aerul să nu ajungă la varză. Lăsați butoiul astfel pregătit să fermenteze aproximativ 2 săptămâni la temperatura camerei. Apoi, mutați-l într-un loc răcoros – în pivniță sau în cămară și lăsați-l să fermenteze încă câteva săptămâni.

Verificați regulat varza pentru a vă asigura că are suficientă apă și că nu se formează mucegai alb pe suprafață. Varza murată nu trebuie să se usuce, altfel va începe să se strice. Dacă la verificare constatați că în butoi este insuficientă apă, completați cu saramură (aproximativ 20 g de sare la 1 litru de apă). De asemenea, când gustați sau scoateți varza, nu uitați să adăugați saramură.

Fermentare reușită! ;)