Mangold a kertben

Röviden: A mángold mély, nedves, tápanyagban gazdag talajt és 15–18 °C körüli hőmérsékletet kedvel. Áprilisban–májusban vagy a nyár második felében vessük közvetlenül az ágyásba, körülbelül 3 cm mélyre. A leveleket fokozatosan szedjük, így a szezonban négyzetméterenként 2–3 kg termés várható.

A mangold (Beta vulgaris subsp. cicla) kétéves, idegentermékenyülő növény. Az első évben a talajból nagy, felálló, megnyúlt alakú levelekből álló levélrozetta nő ki. A levélnyél megvastagodott, törékeny és lédús. A levélnyél színe a fajtától függően lehet világos vagy sötétzöld, piros vagy lila. A második évben a rozettából több mint egy méter magas szár nő ki virágbugával, később pedig nagy mennyiségű maggal. A mangold közeli rokona a cékla. Kétféle mangold ismert - a leveles mangold (Beta vulgaris var. vulgaris) és a száras mangold, más néven spárgamangold (Beta vulgaris var. flavescens). A leveles mangold sok levelet képez keskeny, hosszú levélnyéllel és sima vagy fodros levéllemezzel. A száras mangold erőteljes, hosszában barázdált, széles, 30 mm vagy annál vastagabb levélnyéllel rendelkezik. A levéllemezek erősen erezettek. A mangold őshazája a Földközi-tenger vidéke. A régi rómaiaknak köszönhetően ennek a növénynek a termesztése közép- és észak-Európába is elterjedt. A középkorban a mangold Kis-Ázsián keresztül eljutott a Távol-Keletre is. A 17. századtól a mangold Kínában is ismert.

A piacon nem sok mangoldfajta érhető el. Leggyakrabban a Luccus fajtát termesztik. Ez a leveles fajta robusztus növekedésű, fodros sárgászöld levelekkel és fehér levélnyéllel rendelkezik. Alkalmas tápanyagban gazdag, hagyományos kerti talajokban való termesztésre. Továbbá termeszthető a Large ribbed dark green zöld száras mangold fajta vagy a Rhubarb Chard fajta piros levélnyéllel.

Mángold termesztése

A mángold legjobban kellően nedves, mély és tápanyagban gazdag talajokban fejlődik. Az első vagy második vetésforgóban ültetjük. Nem igényes hőmérséklet szempontjából, a 15-18 °C közötti hőmérséklet felel meg neki a legjobban. Jól tűri azonban az alacsonyabb hőmérsékleteket is, és a magasabb fekvésű helyeken történő termesztést. A mángoldot attól függően vetjük, hogy melyik időszakban szeretnénk betakarítani. Tavaszi betakarításhoz a magokat áprilisban és májusban közvetlenül az ágyásba vetjük, őszi és tavaszi betakarításhoz a nyár második felében. A tavaszi vetésből származó növények is képesek azonban áttelelni. A magokat körülbelül 5 cm távolságra, körülbelül 3 cm mélyre vessük. Csírázás után a növényeket válasszuk szét úgy, hogy a leveles típusnál 30 x 20 cm-es sortávolságban, a szárnyas típusnál pedig 50 x 30 cm-es sortávolságban legyenek. Nyáron tartsuk az ágyást gyommentes állapotban, rendszeresen lazítsuk és öntözzük, ne ázassuk túl. A mángold nagy mennyiségű levelet képez, amelyeket elkezdhetsz fogyasztani. A fogyasztásra szánt leveleket szükség szerint fokozatosan tépjük vagy vágjuk le. Így a szezon folyamán négyzetméterenként két-három kilogramm zöldtömeget takaríthatunk be. Kevésbé trágyázott termőhelyeken a mángoldot nyáron nitrogéntartalmú műtrágyákkal utólag megtrágyázhatjuk. Ősszel távolítsuk el a kiválasztott növények leveleit, hagyjuk csak a vegetációs csúcsot (szívecskét). Az így kialakított palántákat helyezzük el az ágyásban, üvegházban vagy fóliaházban, ahol védve lesznek a fagyok ellen. Áprilisban a növény kitűnő, törékeny levelekkel hálálta meg ezt. A mángold képes áttelelni az eredeti termőhelyen is, azonban le kell takarni levéllel, szalmával vagy nem szött textíliával (alkalmas nem szött textília). Hogy a levelek ne kezdjenek el rothadni, nem szabad őket teljesen letakarni. A mángold jól fejlődik hagyma, saláta vagy bokorbab közelében. Termesztheted zsálya, kakukkfű, menta, kapor vagy fokhagyma mellett is. Ne ültessük céklautáni vagy más gyökérzöldségek utáni termőhelyre.

Betegségek és kártevők a mangoldnál

A mangold nem túl hajlamos betegségekre és kártevők támadására (rovarirtó permetezőszerek). A leggyakrabban előforduló kártevők a levéltetvek. Az érintett növényeket az erősen elcsavarodott vagy deformált levelekről ismerheti fel. Különösen a levelek alsó oldalán látható lesz egy apró rovar - a levéltetű. Az első segítség a szappanos vízzel való permetezés. Ha ez a permetezés nem segít, térjen át vegyszeres permetezésre, például a szívó és rágó rovarok elleni Karate Zeon készítménnyel. A növényt teljes egészében be kell permetezni, mivel a hangyák messze szétviszik a levéltetveket az eredeti előfordulási helytől. A leveleken lévő foltok és szabálytalan vonalak a répabogár lárváinak jelenlétére utalhatnak. Megelőzésként a szezon elején letakarhattja a növényeket kendervászonnal (kendervászon), ezzel megakadályozva a tojások lerakását. Az elváltozásos leveleket azonnal távolítsa el, kiterjedtebb fertőzés esetén permetezze be a növényt szívó és rágó rovarok elleni szerrel. További kártevők a csigák (csigairtó permetezőszer), amelyek nagyon szívesen lakmároznak a mangold leveleiből. Küzdjön ellenük például a Ferramol, Mesurol készítményekkel vagy a Vanish granulátummal. A leveleken lévő fehér foltok és a korai virágzásba való átmenet a nedvesség hiányából adódhat meleg napokon. Nem megfelelő azonban a túlzott vízmennyiséggel való öntözés vagy a fiatal növények állandóan vizes talajba való ültetése sem - a növények elrothadnak. A rothadó gyökereket aztán semmiképpen sem lehet megmenteni.

A mangold gyógyhatásai

A mangold nem túl gyakran termesztett növény kertjeinkben, ami kár, mivel számos gyógyhatással rendelkezik. A mangold gazdag C-vitamin forrás, amelynek mennyisége azonban óvatlan feldolgozás során csökkenhet. Továbbá tartalmaz B-vitaminokat (B1, B2, B9, B12) és A-vitamint. Az ásványi anyagok közül a mangoldban megtalálható a kalcium, kálium, magnézium, foszfor és vas. A vas jelenléte segít a vér tisztításában, ezért fogyasztása vérszegénység esetén ajánlott. Mivel a mangold rokon a répával, tartalmaz betaint is, amely más összetevőkkel együtt az erek elmeszesedése ellen hat, aktiválja a máj működését és megelőzi annak zsíros degenerációját. A mangold fogyasztása elősegíti az emésztőnedvek termelését és kiválasztását, ezért nagyon hatékony a daganatos megbetegedések megelőzésében. Enyhe hashajtó hatással rendelkezik. Részben erősíti az idegrendszert is.

Alacsony kalóriatartalma miatt érdemes beilleszteni az étrendbe fogyókúrás diéták során. Bár a mangold nagyon egészséges, fogyassza mértékkel.

A mángold felhasználása a konyhában

A mángold levelek hasonlóan készülnek, mint a spenót, a szár feldolgozása leginkább a spárga elkészítésére emlékeztet. A leveleket tálalhatja nyersen, vagy párolhatja, főzheti, süthetik vagy piríthatja. Ízvilágában harmónikus sajtokkal és finom szószokkal. A fiatal levelek kiválóan alkalmasak saláták készítéséhez. A legjobb levelek körülbelül 25 cm hosszúságot érnek el. Ebben az időszakban a levelek törékenyek és finom ízűek. Az érett mángold levelek kemények és intenzívebb ízűek (kesernyések), ami inkább a hőkezeléshez teszi őket alkalmassá. A spenót módján elkészített mángold levelekkel tölthet burgonyagombócot vagy palacsintát. A mángoldot gyakran sütik sajttal és burgonyával. A párolt mángold kiválóan kiegészíti a grillezett ételeket, beleértve a halakat is. A mángold szárak enyhén diós ízűek. Kitűnőek besamel mártással. Sós vízben megfőzhetők és spárga módjára tálalhatók sajttal vagy sült sonkával. A mángold levelek nagyon gyorsan hervadnak, ezért ne tárolja túl sokáig. A hűtőben a levelek műanyag zacskóban akár 5 napig is elállhatnak, de közben nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot veszítenek. Fogyasztásra ne használja a megsárgult és kártevők által megtámadott leveleket.