Мангольд у городі

Мангольд (Beta vulgaris subsp. cicla) – це дворічна перехреснозапильна рослина. У перший рік з землі виростає розетка великих прямостоячих листків подовгастої форми. Листкові черешки потовщені, ламкі та соковиті. Колір пластинки черешка може бути світло- і темно-зеленим, червоним чи фіолетовим залежно від сорту. На другий рік з розетки виростає стебло заввишки понад метр із суцвіттям квіток, а згодом – з великою кількістю насіння. Мангольд є близьким родичем буряка. Відомі два типи мангольду – мангольд листковий (Beta vulgaris var. vulgaris) та мангольд черешковий, відомий також під назвою спаржевий (Beta vulgaris var. flavescens). Мангольд листковий утворює багато листків із вузькими довгими черешками та гладенькими або кучерявими листковими пластинками. Мангольд черешковий має потужні, поздовжньо ребристі, широкі черешки товщиною 30 мм і більше. Листкові пластинки сильно ребристі. Батьківщиною мангольду є Середземномор'я. Завдяки стародавнім римлянам вирощування цієї рослини поширилося в центральну та північну Європу. У середні віки мангольд потрапив через Малу Азію аж на Далекий Схід. З 17 століття мангольд відомий і в Китаї.

На ринку не представлено багато сортів мангольду. Найчастіше вирощують сорт Luccus. Цей листковий сорт відзначається міцною будовою та кучерявим жовто-зеленим листям з білими черешками. Він придатний для вирощування у звичайних садових ґрунтах, багатих на поживні речовини. Крім того, можна вирощувати зелений черешковий мангольд сорту Large ribbed dark green або сорт Rhubarb Chard з червоними черешками.

Вирощування мангольду

Мангольд найкраще росте на достатньо вологих, глибоких і поживних ґрунтах. Його висаджують у першій або другій черзі вирощування. До температури він невибагливий, найбільше йому підходить температура в діапазоні 15 - 18 °C. Однак він добре переносить і нижчі температури та вирощування у вищих широтах. Мангольд висівають залежно від того, в який період ви хочете його збирати. Для весняного збору насіння висівають безпосередньо у грядку в квітні та травні, для осіннього та весняного збору у другій половині літа. Однак перезимувати здатні і рослини з весняного посіву. Висівайте насіння приблизно на відстані 5 см одне від одного, на глибину близько 3 см. Після сходів проріджуйте рослини так, щоб у листового типу вони були на відстані 30 x 20 см, а у черешкового типу на відстані 50 x 30 см. Протягом літа тримайте грядку без бур'янів, регулярно розпушуйте та поливайте її, не перезволожуйте. Мангольд утворює велику кількість листя, яке ви можете почати споживати. Листя для споживання за потреби поступово зривають або зрізають. З одного квадратного метра таким чином ви можете протягом сезону зібрати два-три кілограми зеленої маси. На менш удобрених ділянках ви можете підживити мангольд протягом літа азотними добривами. Восени позбавте вибрані рослини листя, залиште лише точку росту (серцевинку). Таким чином підготовлені саджанці помістіть у парник, теплицю або під плівку, де вони будуть захищені від морозу. У квітні рослина віддячить вам за це чудовим ніжним листям. Мангольд здатний перезимувати і на початковому місці, однак ви повинні його вкрити листям, соломою або нетканим матеріалом (підходящий нетканий матеріал). Щоб листя не почало гнити, не слід вкривати його повністю. Мангольду добре росте поруч з цибулею, салатом або кущовою квасолею. Ви можете вирощувати його і поруч з шавлією, чебрецем, м'ятою, кропом або часником. Не висаджуйте його на місці після буряка та інших коренеплодів.

Хвороби та шкідники мангольду

Мангольд не дуже схильний до хвороб та ураження шкідниками (обприскування проти комах). Найпоширенішими шкідниками є попелиці. Уражені рослини можна розпізнати за сильно скрученим чи деформованим листям. Особливо на нижньому боці листя буде помітна дрібна комаха - попелиця. Першою допомогою є обприскування мильною водою. Якщо це обприскування не допоможе, застосуйте хімічне обприскування, наприклад, засобом проти сисних та гризучих комах Karate Zeon. Рослину необхідно обприскати повністю, оскільки мурахи розносять попелицю далеко від місця первинного виникнення. Плями та нерівні лінії на листі можуть бути ознакою дії личинки мінера буряківного. Профілактикою може бути накриття рослин нетканим матеріалом (нетканий матеріал) на початку сезону, що запобіжить відкладанню яєць. Ушкоджене листя негайно видаляйте, при масовому ураженні обприскайте рослину засобом проти сисних та гризучих комах. Іншим шкідником є слимаки (обприскування проти слимаків), які дуже люблять ласувати листям мангольду. Боріться з ними, наприклад, препаратами Ferramol, Mesurol чи гранулами Vanish. Білі плями на листі та передчасне викидання квітконосів зазвичай спричинені нестачею вологи в спекотні дні. Несприятливим є також полив надмірними дозами води чи висадка молодих рослин у постійно перезволожений грунт - рослини гниють. Гниючі корені вже неможливо врятувати.

Лікувальні властивості мангольду

Мангольд не є надто часто вирощуваною рослиною в наших городах, що шкода, адже він має багато лікувальних властивостей. Мангольд є багатим джерелом вітаміну C, кількість якого, однак, може зменшитися через необережну обробку. Крім того, містить вітаміни групи B (B1, B2, B9, B12) та вітамін A. З мінеральних речовин у мангольді присутні кальцій, калій, магній, фосфор та залізо. Наявність заліза допомагає при очищенні крові, тому споживання рекомендується при анемії. Оскільки мангольд є родичем буряка, він містить також елемент бетаїн, який разом з іншими складовими діє проти звапніння судин, активізує роботу печінки та запобігає її жировій дегенерації. Споживання мангольду підтримує утворення та виділення травних соків, тому він дуже ефективний у профілактиці онкологічних захворювань. Має легкий проносний ефект. Частково зміцнює також нервову систему.

Завдяки низькому вмісту калорій його варто включити до раціону при дієтах для схуднення. Хоча мангольд дуже корисний, споживайте його помірно.

Використання мангольда в кухні

Листя мангольда готується подібно до шпинату, обробка черешків найбільше нагадує приготування спаржі. Листя можна подавати в сирому вигляді або тушкувати, варити, запікати чи смажити. За смаком добре поєднується з сирами та ніжним соусом. Молоде листя чудово підходить для приготування салатів. Найкращими є листя, що досягають довжини близько 25 см. У цей час листя крихкі та мають ніжний смак. Дозріле листя мангольда жорстке та має більш виражений смак (гіркуватий), що робить його придатнішим для термічної обробки. Листям мангольда, приготованим як шпинат, можна наповнити картопляні кнедлі чи млинці. Мангольд часто запікають з сиром та картоплею. Тушкований мангольд чудово доповнює страви на грилі, включаючи рибу. Черешки мангольда мають легкий горіховий смак. Чудово смакують з соусом бешамель. Їх можна відварити в підсоленій воді та подавати на манер спаржі з сиром або запеченою шинкою. Листя мангольда дуже швидко в'яне, тому не зберігайте його надто довго. У холодильнику листя може зберігатися в поліетиленовому пакеті до 5 днів, але при цьому втрачає велику кількість вітамінів та мінералів. Для вживання не використовуйте пожовкле та уражене шкідниками листя.