Mangold på trädgården

Lyhyesti: Mangoldi kylvetään kevätsatoa varten huhti–toukokuussa noin 3 cm syvyyteen ja 5 cm välein. Itämisen jälkeen taimet harvennetaan lehtimangoldilla 30 x 20 cm ja varsimangoldilla 50 x 30 cm välein. Kasvi viihtyy 15–18 °C:ssa ja tuottaa kaudessa 2–3 kg lehtiä neliömetriltä. Lehdet valmistetaan kuin pinaatti, varret kuin parsa.

Mangoldi (Beta vulgaris subsp. cicla) on kaksivuotinen ristipölytteinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna maasta kasvaa ruusuke suuria pystysuoria pitkänomaisia lehtiä. Lehtien varret ovat mehevät, hauraita ja mehukkaat. Varren väri voi olla vaalean- tai tummanvihreä, punainen tai violetti lajikkeesta riippuen. Toisena vuonna ruusukkeesta kasvaa yli metrin korkuinen varsi, jossa on kukintotähkä ja myöhemmin suuri määrä siemeniä. Mangoldi on punajuurikkaan läheinen sukulainen. Tunnetaan kahta mangoldin tyyppiä - lehtimangoldi (Beta vulgaris var. vulgaris) ja varsimangoldi, joka tunnetaan myös nimellä parsimangoldi (Beta vulgaris var. flavescens). Lehtimangoldi muodostaa paljon lehtiä, joissa on kapeat pitkät varret ja sileät tai kähertyneet lehtilävät. Varsimangoldissa on voimakkaat, pituussuunnassa uurretut, leveät varret, joiden paksuus on 30 mm tai enemmän. Lehtilävät ovat voimakkaasti suoniset. Mangoldin kotipaikka on Välimeren alue. Vanhojen roomalaisten ansiosta tämän kasvin viljely levisi Keski- ja Pohjois-Eurooppaan. Keskiajalla mangoldi levisi Vähän-Aasian kautta Kaukoidään. 1600-luvulta lähtien mangoldi on tunnettu myös Kiinassa.

Markkinoilla ei ole saatavilla kovin montaa mangoldin lajiketta. Useimmiten viljellään lajiketta Luccus. Tämä lehtilajike on tunnusomainen vahvan kasvun ja kähertyneiden keltavihreä lehtien sekä valkoisten varsien ansiosta. Se soveltuu viljelyyn tavallisissa ravinnerikkaissa puutarhamaissa. Lisäksi voidaan viljellä vihreää varsimangoldia Large ribbed dark green -lajiketta tai Rhubarb Chard -lajiketta, jossa on punaiset varret.

Mangoldin viljely

Mangoldi menestyy parhaiten riittävän kosteassa, syvässä ja ravinteikkaassa maassa. Se istutetaan ensimmäiseen tai toiseen viljelykiertoon. Se ei ole vaativa lämpötilan suhteen, ja sille sopii parhaiten lämpötila 15-18 °C. Se kestää kuitenkin hyvin myös matalampia lämpötiloja ja viljelyä korkeammilla alueilla. Mangoldi kylvetään sen mukaan, minä ajankohtana haluat sadon. Kevään satoa varten siemenet kylvetään suoraan avomaalaunoille huhti- ja toukokuussa, syksyn ja kevään satoa varten kesän jälkipuoliskolla. Kevätkylvöstä peräisin olevat kasvit pystyvät kuitenkin myös talvehtimaan. Kylvä siemenet noin 5 cm:n välein, noin 3 cm:n syvyyteen. Itämisen jälkeen harvennetaan taimet niin, että lehtimuunnoksella on väli 30 x 20 cm ja varsimuunnoksella väli 50 x 30 cm. Pidä launo rikkaruohottomana kesän aikana, kuohkista sitä säännöllisesti ja kastele, mutta älä anna liiaksi vettä. Mangoldi muodostaa suuren määrän lehtiä, joita voit alkaa kuluttaa. Lehdet kulutustarpeeseen poimitaan tai leikataan asteittain tarpeen mukaan. Neliömetriltä voit saada näin kauden aikana kaksi-kolme kiloa vihreää massaa. Vähemmän lannoitetuilla paikoilla voit lisälannoittaa mangoldia kesän aikana typpilannoitteilla. Poista syksyllä valituilta kasveilta lehdet, jätä vain kasvupiste (sydämen). Näin käsitellyt taimet sijoitetaan kasvihuoneeseen, lavaan tai muovitunneliin, missä ne ovat suojassa pakkaselta. Huhtikuussa kasvi palkitsee sinut erinomaisilla rapeilla lehdillä. Mangoldi pystyy talvehtimaan myös alkuperäisellä paikallaan, mutta se on peitettävä lehdillä, oljella tai kuitukankaalla (sopiva kuitukangas). Lehdet eivät saa alkaa mädäntyä, joten niitä ei saa peittää täysin. Mangoldi menestyy hyvin sipulin, salaatin tai pensashedelmäisten papujen läheisyydessä. Voit viljellä sitä myös salvian, timjamin, mintan, tillin tai valkosipulin vieressä. Älä istuta sitä paikalle juurikkaiden ja muiden juuresten jälkeen.

Mangoldin taudit ja tuholaiset

Mangoldi ei ole erityisen altis taudeille ja tuholaishyökkäyksille (hyönteisruiskutukset). Yleisimpiä tuholaisia ovat kirvat. Tartunnan saaneet kasvit tunnistaa voimakkaasti kiertyneistä tai epämuodostuneista lehdistä. Erityisesti lehtien alapinnalla näkyy pieniä hyönteisiä - kirvoja. Ensiapu on saippuaveden ruiskutus. Jos tämä ruiskutus ei auta, siirry kemialliseen ruiskutukseen esim. imevien ja pureskelevien hyönteisten torjunta-aineella Karate Zeon. Kasvi on ruiskutettava kokonaan, koska muurahaiset levittävät kirvoja kauas alkuperäisestä esiintymispaikasta. Täplät ja epäsäännölliset viivat lehdissä voivat olla merkki juurikaskääriäisen toukkien vaikutuksesta. Ennaltaehkäisyksi voi peittää kasvit harsokangaalla (harsokangas) kauden alussa, jolloin estetään munien muniminen. Poista vaurioituneet lehdet välittömästi, laajemmassa tartunnassa ruiskuta kasvi imevien ja pureskelevien hyönteisten torjunta-aineella. Toinen tuholainen ovat etanat (etanaruiskutukset), jotka nauttivat mielellään mangoldin lehdistä. Taistele niitä vastaan esim. valmisteilla Ferramol, Mesurol tai rakeilla Vanish. Valkoiset täplät lehdissä ja ennenaikainen kukintaan lähtö johtuu yleensä kosteuden puutteesta kuumina päivinä. Epäsuotuisaa on kuitenkin myös kastelu liiallisilla vesimäärillä tai nuorten kasvien istuttaminen pysyvästi märkään maahan - kasvit mätänevät. Mätäneviä juuria ei voida enää pelastaa millään tavalla.

Mangoldin lääkinnälliset vaikutukset

Mangoldi ei ole puutarhoissamme kovin usein viljelty kasvi, mikä on sääli, koska sillä on monia lääkinnällisiä vaikutuksia. Mangoldi on runsas C-vitamiinin lähde, jonka määrä voi kuitenkin laskea huolimattomassa käsittelyssä. Lisäksi se sisältää B-ryhmän vitamiineja (B1, B2, B9, B12) ja A-vitamiinia. Kivennäisaineista mangoldissa esiintyy kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia ja rautaa. Raudan läsnäolo auttaa veren puhdistamisessa, joten kulutusta suositellaan vähäverisyyden yhteydessä. Koska mangoldi on sukua juurikkaalle, se sisältää myös betaiinia, joka yhdessä muiden ainesosien kanssa vaikuttaa verisuonten kovettumista vastaan, aktivoi maksan toimintaa ja estää sen rasvoittumisen. Mangoldin kulutus edistää ruoansulatusmehujen muodostumista ja erittymistä, ja siksi se on erittäin tehokas syöpäsairauksien ennaltaehkäisyssä. Sillä on lievä ulostuslääkevaikutus. Se myös osittain vahvistaa hermostoa.

Alhaisen kaloripitosuuden ansiosta sitä kannattaa sisällyttää ruokavalioon laihdutusdieteissä. Vaikka mangoldi on erittäin terveellistä, kuluta sitä kohtuudella.

Mangoldin käyttö keittiössä

Mangoldin lehdet valmistetaan samalla tavalla kuin pinaatti, varren valmistus muistuttaa eniten parsaa. Lehtiä voidaan tarjoilla raakana tai haudutettuina, keitettyinä, uunissa paistettuina tai paistettuna pannulla. Makunsa puolesta mangoldi sopii yhteen juustojen ja miellyttävän kastikkeen kanssa. Nuoret lehdet sopivat erinomaisesti salaattien valmistukseen. Parhaat ovat noin 25 cm pitkät lehdet. Tässä vaiheessa lehdet ovat hauraat ja niillä on mieto maku. Kypsät mangoldin lehdet ovat kovia ja makunsa puolesta voimakkaampia (hieman karvaan makuisia), mikä tekee niistä paremmin sopivia lämpökäsittelyyn. Pinaatin tapaan valmistetuilla mangoldin lehdillä voidaan täyttää perunakääröt tai pannukakut. Mangoldi paistetaan usein uunissa juuston ja perunoiden kanssa. Haudutettu mangoldi sopii erinomaisesti grillattujen ruokien, kalojen mukaan lukien, lisäkkeeksi. Mangoldin varsilla on hieman pähkinäinen maku. Ne maistuvat erinomaiselta bešamel-kastikkeen kanssa. Ne voidaan keittää suolatussa vedessä ja tarjoilla parsaan tapaan juuston tai paistetun kinkun kanssa. Mangoldin lehdet lakastuvat erittäin nopeasti, joten älä varastoi niitä liian pitkään. Jääkaapissa lehdet kestävät muovipussissa jopa 5 päivää, mutta ne menettävät samalla suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Syömiseen älä käytä kellastuneita ja tuholaisten vaurioittamia lehtiä.