Merilevät – meren herkku

Lyhyesti: Merilevät sisältävät jodia, kuitua, magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja B-ryhmän vitamiineja. Jodia on runsaasti, siksi merilevää kannattaa käyttää vain pieninä määrinä. Keittiössä käytetään useimmiten norita, kombua, wakamea, arameä, hijikiä, dulsea ja agaria liivatteen korvikkeena.

Merilevät kannattaa ottaa mukaan ruokavalioon erityisesti niiden kivennäisaine- ja vitamiinipitoisuuden vuoksi.

Merkittävin on korkea jodipitoisuus. Tärkeiden aineiden lista ei kuitenkaan lopu tähän, levät sisältävät myös kuitua, magnesiumia, B-vitamiinia, sinkkiä, klorofylliä, kalsiumia, natriumia ja paljon muuta. 

Merilevää tulee käyttää vain pieninä määrinä!

Merilevät ovat monipuolinen raaka-aine keittiössä, ja niitä on saatavana useina eri lajeina.

Joitakin merilevälajeja

• Agar

Sitä käytetään hyydykeaineena vanukkaissa, aspikeissa ja vastaavissa. Sitä käytetään tavallisen liivatteen sijaan.

Agaria voi ostaa jauheena, tankoina, nauhoina tai hiutaleina. Se on täysin luonnollinen aine, jossa ei ole ylimääräistä kaloripitoisuutta.

Agarissa on runsaasti jodia, kalsiumia ja rautaa, lisäksi se sisältää esimerkiksi magnesiumia ja kuitua.

• Arame

Nämä levät ovat väriltään ruskeita, ja väri muuttuu kuivattaessa mustaksi. Levässä oleva mannitoli aiheuttaa sen hieman makean maun. 

Mannitoli on hiilihydraatti.

Arame sisältää pääosin myös jodia, kalsiumia ja rautaa.

Japanissa arame on yleisesti käytetty raaka-aine.

Jos haluat kokeilla merilevää keittiössä, kannattaa käyttää juuri arameä, koska se ei haise kalalle eikä sillä ole voimakasta makua. Se sopii esimerkiksi palkokasvien tai viljojen kanssa. Voimme lisätä sen keittoon (älä kuitenkaan keitä sitä yli 10 minuuttia) tai salaatteihin, joille se antaa mielenkiintoisen maun.

Jos haluat käyttää tätä kasvia mausteena, kuivaa se uunissa. 

• Dulse

Toinen “ihme” ovat merilevät nimeltä dulse, joilla on ohuet viuhkamaiset lehdet. Niissä on aineita kuten magnesium, fosfori, jodi, rauta, mangaani ja kalsium.

Sen voi pehmeytensä ansiosta syödä sellaisenaan, mutta jos suolainen maku häiritsee, käytä sitä salaateissa suolan korvikkeena.

Sitä myydään myös hiutaleina, joiden maulla voi rikastaa esimerkiksi keittoja, vihannes- tai lihaseoksia, tahnoja tai kastikkeita.

• Kombu (Kelp)

Kiinassa sitä on käytetty vuosisatojen ajan ruoanlaitossa ja se sisältää runsaasti jodia. Se sisältää myös algiinihappoa, joka on sulamatonta kuitua.

Kombu on jodipitoinen levä, jota käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä.

Tämän kasvin käyttö keittiössä on melko laaja, kuivattuna sitä voi lisätä esimerkiksi salaatteihin, keittoihin tai kastikkeiden ja lihan maustamiseen. Keitettynä se kannattaa syödä vasta, kun se on täysin pehmeää, mikä kestää hieman kauemmin kuin muilla levillä (noin 1 h).

• Nori

Se on tunnetuin merilevä, ja se kuuluu proteiinipitoisimpiin lähteisiin. Vitamiineista Norista löytyy esimerkiksi A-, B- ja C-vitamiinia.

Norilevy on helppo käyttää sellaisenaan ruoanlaitossa.

Meillä tätä levää voi ostaa hiutaleina, jotka riittää lisätä valmiiseen ruokaan. Aasiassa se paahdetaan ensin liekin päällä, jolloin voi seurata, miten sen väri muuttuu. Sen jälkeen se tarjoillaan useimmiten ruokien kanssa, jotka on valmistettu öljyllä. Jos haluat helpottaa työtäsi, on olemassa jo valmiiksi paahdettua sushi-noria, jota voi käyttää suoraan vaikkapa sushirullissa.

• Hijiki

Japanissa se on perinteinen ainesosa keitoissa tai kastikkeissa ja yleisesti yksi suosituimmista merilevistä.

Kypsennetyn hijikin voi lisätä vihannesseoksiin, keittoon, tahnoihin tai lihan kanssa.

Se on erinomainen raudan ja kalsiumin lähde, lisäksi se sisältää myös jodia, magnesiumia, natriumia, kuitua, sinkkiä, proteiineja ja vitamiineja. 

• Wakame

Se on läheistä sukua kombu-merilevälle, sillä on lievä aromi, minkä vuoksi se sopii erittäin hyvin vihannesten keittoihin ja salaatteihin. Sisältää merkittävän määrän proteiinia, kalsiumia, jodia, kuitua, magnesiumia, rautaa, B-vitamiinia ja sinkkiä. 

Voimme käyttää sitä myös kastikkeisiin, tahnoihin, viljoihin tai palkokasveihin.

Wakame on Japanissa perinteinen ainesosa monissa ruoissa.

Onko sinulla kokeiltu merileväresepti? Jaa se kommentissasi.

Jos artikkeli miellytti sinua, jaa se ystäville Facebookissa :)

Saattaisi kiinnostaa: Salaattikurkku