Alge marine – o delicatesă din mare

Pe scurt: Algele marine sunt o sursă de iod, fibre, magneziu, calciu, fier și vitamine din grupa B. Deoarece conțin mult iod, se consumă în cantități mici. În bucătărie se folosesc cel mai des nori, kombu, wakame, arame, hijiki, dulse și agar ca înlocuitor al gelatinei.

Algele marine merită incluse în meniul nostru mai ales pentru conținutul lor de minerale și vitamine.

Remarcabil este conținutul ridicat de iod. Lista substanțelor nu se oprește însă nici pe departe aici, algele sunt și o sursă de fibre, magneziu, vitamina B, zinc, clorofilă, calciu, sodiu și multe altele. 

Algele marine se consumă în cantități mici, deoarece conțin mult iod!

Algele marine se vând uscate sau sub formă de fulgi și se folosesc în bucătăria asiatică în supe, salate, garnituri și la sushi.

Câteva tipuri de alge marine

• Agar

Este folosit ca agent de gelifiere în budinci, aspicuri și altele. Poate fi folosit în locul gelatinei clasice.

Agarul se poate cumpăra sub formă de pudră, bețișoare, fâșii sau fulgi. Este o substanță pur naturală, fără un conținut excesiv de calorii.

Agarul conține mult calciu și fier, precum și, de exemplu, magneziu și fibre.

• Arame

Aceste alge au culoare maronie, care prin uscare se transformă în neagră. Manitolul conținut în această plantă este cauza gustului ei dulceag. 

Manitolul este un compus din categoria glucidelor.

Arame conține în principal tot iod, calciu și fier.

Arame este folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză.

Dacă vrei să încerci algele marine în bucătărie, este indicat să folosești tocmai arame, pentru că nu miroase a pește și nu are un gust pronunțat. Se potrivește, de exemplu, cu leguminoasele sau cu cerealele. O putem adăuga în supă (nu o fierbe însă mai mult de 10 minute) sau în salate, cărora le dă un gust interesant.

Dacă vrei să folosești această plantă drept condiment, usc-o în cuptor. 

• Dulse

Un alt „miracol” sunt algele marine numite Dulse, care au frunze subțiri, în formă de evantai. Conțin substanțe precum magneziu, fosfor, iod, fier, mangan și calciu.

Datorită moliciunii ei, o poți consuma direct; dacă te deranjează gustul sărat, folosește-o în salate ca substitut al sării.

Se vinde și sub formă de fulgi, cu a căror aromă poți îmbogăți, de exemplu, supe, amestecuri de legume sau de carne, pateuri tartinabile sau sosuri.

• Kombu (Kelp)

În China este folosită de secole în bucătărie, datorită conținutului ridicat de iod. Conține acid alginic, care este nedigerabil.

Kombu se folosește mult în bucătăria asiatică.

Utilizarea acestei plante în bucătărie este destul de largă; uscată o putem adăuga, de exemplu, în salate, supe sau pentru condimentarea sosurilor și a cărnii. Fiartă, este bine să o consumi abia când este complet moale, ceea ce durează ceva mai mult decât la alte alge (cca 1 oră).

• Nori

Este cea mai cunoscută algă marină, numărându-se printre cele mai bogate surse de proteine. Cât despre vitamine, în nori găsim, de exemplu, vitaminele A, B și C.

Foile de nori se folosesc la prepararea sushi-ului și a rulourilor.

La noi această algă se poate cumpăra sub formă de fulgi, care se adaugă pur și simplu în preparatul fiert. În Asia se prăjește mai întâi deasupra flăcării, iar în acest timp putem observa cum își schimbă culoarea. Apoi se servește cel mai des la preparatele gătite în ulei. Dacă vrei să-ți ușurezi munca, există deja nori prăjit pentru sushi, pe care îl poți folosi direct, de exemplu, la rulourile de sushi.

• Hijiki

În Japonia este un ingredient tradițional în supe sau sosuri și, în general, este una dintre cele mai îndrăgite alge marine.

Hijiki opărit îl poți folosi în amestecuri de legume, în supe, în pateuri tartinabile sau la carne.

Este o sursă excelentă de fier și calciu, conține apoi iod, la fel de important, magneziu, sodiu, fibre, zinc, proteine și vitamine. 

• Wakame

Este foarte înrudită cu alga marină Kombu, are o aromă blândă, datorită căreia este un ingredient foarte potrivit pentru supe de legume și salate. Conține o cantitate considerabilă de proteine, calciu, iod, fibre, magneziu, fier, vitamina B și zinc. 

O putem folosi din nou și în sosuri, pateuri tartinabile, cereale sau leguminoase.

În Japonia este folosită în bucătărie de generații.

Ai încercat vreo rețetă cu alge marine? Împărtășește-o într-un comentariu.

Dacă ți-a plăcut articolul, distribuie-l prietenilor pe Facebook :)

Te-ar putea interesa: Castravete pentru salată