Морски водорасли – деликатес от морето

Накратко: Морските водорасли са източник на йод, фибри, магнезий, калций, желязо и витамини от група B. Йодът е съставка, която се приема в малки количества, затова водораслите е добре да се ядат от време на време и в малко количество. В кухнята най-често се използват нори, комбу, уакаме, араме, хиджики, дълс и агар като заместител на желатина.

Морските водорасли заслужава да включим в менюто си особено заради съдържанието им на минерали и витамини, което ги нарежда сред най-богатите на хранителни вещества храни.

Най-забележимо е високото съдържание на йод. Списъкът на съдържащите се вещества обаче далеч не свършва дотук – водораслите са и източник на фибри, магнезий, витамин B, цинк, хлорофил, калций, натрий и много други. 

Морските водорасли е добре да се ядат от време на време, но в малко количество!

Благодарение на съдържанието на тези вещества водораслите са ценна съставка в разнообразното меню и се комбинират добре с различни ястия, а имат и характерен солен вкус на море.

Някои видове морски водорасли

• Агар

Използва се като желиращо вещество за пудинги, аспик и подобни. Като растителна съставка е подходящ вместо обикновения желатин.

Агар можем да купим под формата на прах, пръчици, ивици или люспи. Става въпрос за чисто природна съставка без излишни калории.

В агара се съдържат йод, калций и желязо, а също така например магнезий и фибри. Добре се използва за желирани десерти, сладки и солени.

• Араме

Тези водорасли имат кафяв цвят, който при сушенето преминава в черен. Манитолът, който се съдържа в растението, е причина за неговия сладникав вкус. 

Манитолът е въглехидрат, който се използва и като подсладител.

Араме съдържа също главно йод, калций и желязо. Има мек, леко сладък вкус, който се комбинира добре със зеленчуци и ориз.

В Япония араме се използва в ежедневната кухня за гарнитури и салати.

Ако искате да опитате морски водорасли в кухнята, подходящо е да започнете точно с араме, защото не мирише на риба и няма изразен вкус. Затова е подходящо например към бобови или зеленчуци. Можем да го добавим в супа (не го варете обаче по-дълго от 10 минути) или в салати, на които ще придаде интересен вкус.

Ако искате да използвате това растение като подправка, изсушете го във фурната. 

• Дълс

Друго „чудо“ са морските водорасли с име дълс (Dulse), които имат тънки ветрилообразни листа. Съдържат вещества като магнезий, фосфор, йод, желязо, манган и калций. Много добре се използват в най-различни ястия.

Поради мекотата си можете да ги консумирате директно, но ако не ви допада солеността, използвайте ги в салати като заместител на солта.

В продажба са и на люспи, с чийто вкус можете да обогатите например супи, зеленчукови или месни смески, пастети или сосове.

• Комбу (Kelp)

В Китай поради високото съдържание на йод от векове се използва в традиционната кухня и в бульони. Съдържа алгинова киселина, която е несмилаема, и благодарение на това придава на бульоните характерна консистенция.

Комбу придава на ястията богат вкус умами.

Използването на това растение в кухнята е сравнително широко – сухото можем да добавяме например към салати, супи или за овкусяване на сосове и месо. Варено е добре да се консумира, когато е напълно меко, което продължава малко по-дълго, отколкото при другите водорасли (около 1 час).

• Нори

Това са най-известните морски водорасли, които са сред най-богатите източници на белтъчини. Що се отнася до витамините, в нори намираме например витамин A, B и C. Много се използват в японската кухня.

Листът нори се използва за увиване на суши и оризови топки – леко го загрейте над огън, за да стане хрупкав.

У нас тези водорасли могат да се купят под формата на люспи, които е достатъчно да се добавят към сварено ястие. В Азия първо ги препичат над пламък, като при това можем да наблюдаваме как се променя цветът им. След това най-често се сервират към ястия, приготвени с олио. Ако искате да си спестите работа, има вече препечени суши-нори, които можете да използвате направо например за суши рулца.

• Хиджики

В Япония това е традиционна съставка на супи и сосове и общо взето е едни от най-обичаните морски водорасли.

Сварените хиджики можете да използвате в зеленчукови смески, супи, пастети или към месо.

Те са отличен източник на желязо и калций, а съдържат и не по-малко важните йод, магнезий, натрий, фибри, цинк, белтъчини и витамини. 

• Уакаме

Много са сродни на морските водорасли комбу, имат лек аромат, благодарение на което са много подходяща съставка за зеленчукови супи и салати. Съдържат значително количество белтъчини, калций, йод, фибри, магнезий, желязо, витамин B и цинк. 

Можем да ги използваме отново и в сосове, пастети, зърнени храни или бобови.

Тези водорасли са традиционна съставка на мисо супата и на салатите в японската кухня, където се използват от поколения като обичайна част от менюто.

Имате ли изпробвана рецепта с морски водорасли? Споделете я в коментар.

Ако статията ви е харесала, споделете я с приятели във фейсбук :)

Може да ви заинтересува: Салатна краставица