Morske alge – poslastica iz mora

Ukratko: Morske alge izvor su joda, vlakana, magnezija, kalcija, željeza i vitamina skupine B. Sadrže mnogo joda, pa ih jedite redovito, ali u malim količinama. U kuhinji se najčešće koriste nori, kombu, wakame, arame, hijiki, dulse i agar kao zamjena za želatinu.

Morske alge trebali bismo uvrstiti u svoj jelovnik osobito zbog sadržaja mineralnih tvari i vitamina, zbog kojeg se ubrajaju među najhranjivije namirnice uopće.

Najznačajniji je visok sadržaj joda. Tu popis važnih tvari ni izdaleka ne završava, alge su i izvor vlakana, magnezija, vitamina B, cinka, klorofila, kalcija, natrija i mnogih drugih. 

Morske alge trebali bismo jesti redovito, ali u malim količinama!

Zbog sadržaja tih tvari alge su cijenjena, hranjiva namirnica koja obogaćuje raznolik jelovnik.

Neke vrste morskih algi

• Agar

Koristi se kao sredstvo za želiranje u pudingima, aspiku i slično. Kao biljna zamjena može se upotrijebiti umjesto klasične želatine.

Agar možemo kupiti u obliku praha, štapića, traka ili pahuljica. Riječ je o posve prirodnoj tvari bez suvišnih kalorija.

U agaru je sadržana velika količina joda, kalcija i željeza, a sadrži primjerice i magnezij te vlakna.

• Arame

Te alge imaju smeđu boju, koja se sušenjem pretvara u crnu. Manitol koji je u toj biljci sadržan uzrok je njezina slatkastog okusa. 

Manitol je ugljikohidrat prirodno prisutan u smeđim algama.

Arame sadrži pretežno također jod, kalcij i željezo.

Japanci arame redovito koriste u svakodnevnoj kuhinji.

Ako želite probati morske alge u kuhinji, prikladno je upotrijebiti upravo arame jer ne zaudara po ribi i nema izražen okus. Dobro se slaže s mahunarkama ili žitaricama. Možemo ga dodati u juhu (ali ga ne kuhajte dulje od 10 minuta) ili u salate, kojima daje zanimljiv okus.

Ako želite upotrijebiti tu biljku kao začin, osušite je u pećnici. 

• Dulse

Sljedeće „čudo“ su morske alge zvane dulse, koje imaju tanke lepezaste listove. Sadrže tvari poput magnezija, fosfora, joda, željeza, mangana i kalcija.

Zbog njezine mekoće možete je jesti izravno, no ako vam smeta slani okus, upotrijebite je u salatama kao zamjenu za sol.

U prodaji je i u obliku pahuljica, njezinim okusom možete obogatiti primjerice juhe, povrtne ili mesne smjese, namaze ili umake.

• Kombu (Kelp)

U Kini se zbog velikog sadržaja joda stoljećima koristi kao tradicionalni sastojak jela. Sadrži alginsku kiselinu, koja je neprobavljiva, pa je izvor vlakana.

Kombu je tradicionalni sastojak azijske kuhinje.

Upotreba te biljčice u kuhinji prilično je široka, sušenu je možemo dodavati primjerice u salate, juhe ili za začinjavanje umaka i mesa. Kuhanu je dobro jesti tek kad je posve mekana, što traje nešto dulje nego kod drugih algi (oko 1 h).

• Nori

Riječ je o najpoznatijoj morskoj algi, koja se ubraja među najbogatije izvore bjelančevina. Što se tiče vitamina, u noriju nalazimo primjerice vitamin A, B i C.

Listić noria zagrijte iznad plamena i po potrebi ga lagano navlažite.

Kod nas se ta alga može kupiti u obliku pahuljica, koje je dovoljno dodati u gotovo jelo. U Aziji se prije toga najprije prži nad plamenom, pri čemu možemo pratiti kako joj se mijenja boja. Zatim se najčešće poslužuje uz jela koja se pripremaju na ulju. Ako želite olakšati posao, postoji već pržena sushi-nori, koju možete odmah upotrijebiti primjerice za sushi rolice.

• Hijiki

U Japanu je to tradicionalni sastojak juha ili umaka i općenito je jedna od najomiljenijih morskih algi.

Prokuhani hijiki možete upotrijebiti u povrtnim smjesama, juhi, namazima ili uz meso.

Izvrstan je izvor željeza i kalcija, a sadrži i jednako važan jod, magnezij, natrij, vlakna, cink, bjelančevine i vitamine. 

• Wakame

Vrlo je srodna morskoj algi kombu, ima blagu aromu, zbog čega je vrlo prikladan sastojak povrtnih juha i salata. Sadrži znatnu količinu bjelančevina, kalcija, joda, vlakana, magnezija, željeza, vitamina B i cinka. 

Možemo je upotrijebiti i u umacima, namazima, žitaricama ili mahunarkama.

U Japanu se wakame generacijama tradicionalno poslužuje u svakodnevnim jelima, osobito u juhama.

Imate li isprobani recept s morskim algama? Podijelite ga u komentaru.

Ako vam se članak svidio, podijelite ga s prijateljima na Facebooku :)

Moglo bi vas zanimati: Salatni krastavac