Юдине вухо: вирощування вдома, властивості, рецепти

Ююдине вухо (Аурикулярія) – особливий лікувальний та смачний гриб, який ви можете легко вирощувати вдома

Ююдине вухо (Аурикулярія) – це унікальний гриб, який поєднує в собі лікувальні властивості та чудовий смак. Цей гриб вирощується протягом тисячоліть в Азії, а тепер ви можете легко культивувати його у себе вдома.

Що таке Ююдине вухо?

Аурикулярія, також відома як Ююдине вухо або деревне вухо, – це їстівний гриб з желеподібною текстурою та характерною формою, що нагадує людське вухо. Цей гриб особливо популярний в азійській кухні та традиційній медицині завдяки своїм численним корисним властивостям.

Лікувальні властивості Ююдиного вуха

Цей чудовий гриб містить багато корисних речовин:

Підтримує імунну систему – багатий на полісахариди, які зміцнюють природний захист організму
Покращує кровообіг – допомагає знижувати рівень холестерину та підтримує здоров'я серцево-судинної системи
Джерело антиоксидантів – захищає клітини від окисного стресу
Протизапальні властивості – допомагає при запальних процесах в організмі
Багатий на залізо – підтримує утворення червоних кров'яних тілець

Домашнє вирощування – просто та швидко

Вирощування Ююдиного вуха вдома надзвичайно просте. Вам не потрібен спеціальний досвід або складне обладнання. Достатньо придбати готовий набір для вирощування, який містить все необхідне для успішної культивації.

Переваги домашнього вирощування:

Свіжі гриби цілий рік
Повний контроль над якістю та чистотою
Економія коштів порівняно з покупкою у магазині
Освітня та цікава діяльність для всієї родини
Екологічне та стійке виробництво їжі

Використання в кухні

Ююдине вухо має делікатний смак та унікальну хрумку текстуру, яка чудово доповнює багато страв:

Азійські супи та бульйони
Смажені страви та локшина
Салати та холодні закуски
Вегетаріанські та веганські страви
Маринування та консервування

Почніть вирощувати вже сьогодні

Не чекайте і спробуйте вирощування цього чудового гриба у себе вдома. З нашими наборами для вирощування ви зможете насолоджуватися свіжими, лікувальними грибами протягом декількох тижнів. Це ідеальний спосіб, як додати щось особливе до своєї кухні та підтримати своє здоров'я природним шляхом.

Коротко: Юдине вухо (Auricularia auricula-judae) – їстівний гриб желеподібної консистенції розміром 2–12 см, який росте на відмерлих листяних деревах, найчастіше на чорній бузині. Удома його вирощують у вологому теплому місці на субстраті з тирси або соломи, перші плодові тіла з'являються приблизно за місяць. Сушені гриби варять 20 хвилин.

Розмір плодових тіл	приблизно 2–12 см
Де росте в природі	відмерлі стовбури і пні, найчастіше чорна бузина, також клен, бук, верба
Початок плодоношення при вирощуванні	приблизно за місяць, іноді раніше
Стерилізація субстрату	варіння в пакетах щонайменше 1 година
Субстрат із тирси	тирса листяних дерев + близько 10 % висівок і трохи меленого вапна
Підготовка перед готуванням	замочування щонайменше 1 година в холодній воді, сушені варити 20 хвилин

Іудине вухо або аурикулярія вушкоподібна (Auricularia auricula-judae; син.: Hirneola auricula-judae) належить до їстівних, а також лікувальних грибів. Свою назву отримала завдяки зовнішньому вигляду, що нагадує людське вухо. Прізвисько "Іудине" походить від легенди, згідно з якою цей гриб вперше був знайдений на дереві, на якому повісився Іуда.

Зовнішній вигляд

Плодові тіла аурикулярії досить помітні і їх неможливо сплутати з іншими видами. Належить до дереворуйнівних грибів, трутовиків. Знайдете її на старих відмерлих стовбурах і пнях. Найчастіше зустрічається на чорній бузині, але можна знайти і на інших листяних деревах (клен, бук, верба).

Плодові тіла можуть бути різних відтінків коричневого кольору, від майже кремового до червоно-коричневого. Мають чашоподібну зігнуту форму, розміром приблизно 2-12 см. Найвиразнішою ознакою є їх консистенція, яка нагадує желе або хрящ, на дотик майже здається живою.

Лікувальні властивості

Іудине вухо містить велику кількість важливих елементів (кальцій, калій, магній та інші) і антиоксиданти.

Сприяє покращенню якості волосся та нігтів і має позитивний вплив на шкіру. Підвищує здатність організму очищати кров і протистояти інфекціям. Також є підходящою харчовою добавкою під час реконвалесценції.

Аурикулярію можна використовувати для виготовлення компресів при запаленнях і для лікування геморою. При нанесенні на шкіру обличчя допомагає в боротьбі проти зморшок.

Внутрішньо застосовується для покращення функції травного тракту, при шлункових проблемах і для зниження тиску. Завдяки сприятливому впливу на судини допомагає запобігати інфаркту, атеросклерозу і тромбозу.

Вирощування іудиного вуха

Іудине вухо можна досить легко вирощувати і вдома. Підходить для цього якесь вологе, тепле місце, ідеально парник або теплиця. Однак можна вирощувати аурикулярію і в квартирі, наприклад у старому акваріумі. Гриби для свого росту не потребують світла. Збирати можна цілий рік, у природі плодоносять головним чином восени або взимку, якщо вона м'яка. Вирощені вдома гриби зазвичай значно більші.

Для успішного вирощування потрібна здорова міцелій і субстрат, в якому будете вирощувати. Його можна або купити, або створити вдома самостійно. Є фактично три варіанти - використовувати старі гілки або стовбури бузини (в них висвердлюються отвори, наповнюються міцелієм і заливаються воском), субстрат із соломи і субстрат з тирси.

Вирощування Іудиного вуха на субстраті

Субстрати після змішування закривають у пакети і стерилізують шляхом варіння протягом щонайменше однієї години. Потім після охолодження можна додати до субстрату міцелій. Субстрат потрібно тримати вологим і зробити отвори в пакетах, з яких виростатимуть плодові тіла.

Субстрат з тирси: До тирси листяних дерев домішайте близько 10% висівок і трохи меленого вапна.

Солом'яний субстрат: Подрібнену солому змішайте з невеликою кількістю тирси або кукурудзяних качанів.

Гриб починає плодоносити приблизно через місяць вирощування, іноді й раніше. Плодові тіла збирають поступово. Їх можна переробляти свіжими або сушити.

Іудине вухо в кулінарії

Цей гриб дуже популярний особливо в китайській кухні, однак може урізноманітнити й багато інших страв. Сушені гриби потрібно варити 20 хвилин, свіжим вистачає менше часу, але обидва варто залишити принаймні на 1 годину у холодній воді. Відвар можна використовувати при приготуванні соусів або як чай. При сушінні гриб набуває чорного кольору, що можна використати при приготуванні страв для створення контрасту.

Іудине вухо можна використовувати при приготуванні м'яса та овочів, також підходить для супів, соусів і різотто. На дві порції страви рекомендується одна повна жменя плодових тіл.

Суп з Іудиним вухом

Нам знадобиться 0,5 л курячого бульйону, 100 г пекінської капусти, 4 г сушеного Іудиного вуха, 2 яйця, vegeta, сіль.

Іудине вухо заздалегідь замочуємо - за годину заливаємо гарячою водою і даємо набрякнути. Потім нарізаємо на дрібну соломку, так само як і пекінську капусту. Все варимо в бульйоні. Наприкінці додаємо яйця, vegeta і сіль.

Куряче м'ясо на азійський спосіб

Нам знадобиться куряче м'ясо, соєвий соус, цибуля, Іудине вухо, паростки бамбуку, бульйон або кубик бульйону.

Дрібно нарізані шматочки курячого м'яса обсмажуємо на сковороді. Додаємо до них соєвий соус і за бажанням інші спеції за смаком. Іудине вухо (знову заздалегідь замочене або відварене) і цибулю також нарізаємо і разом з паростками бамбуку додаємо до м'яса. Підливаємо бульйоном або водою з бульйонним кубиком. Даємо коротко покипіти і готово. Подаємо з рисом.

Салат з селери з Іудиним вухом

Нам знадобиться 400 г селери, 50 г Іудиного вуха, 50 г болгарського перцю, сік лимона, лавровий лист, цукор, оцет, червона олія і сіль.

Селеру очистіть і наріжте кубиками. Покладіть у підсолену воду разом з 2 лавровими листками і лимонним соком. Іудине вухо знову заздалегідь дайте набрякнути у воді і коротко відваріть. Разом з ошпареним перцем нарізаємо і Іудине вухо тонкою соломкою. Даємо охолонути і все змішуємо. За смаком додаємо оцет, сіль, цукор і червону олію, можна додати й невелику кількість відвару з селери.