Judino uho - ljekovita poslastica

Ukratko: Judino uho (Auricularia auricula-judae) jestiva je drvna gljiva koju možete uzgajati kod kuće na vlažnom i toplom mjestu, i bez svjetla. Trebate micelij i supstrat: grane bazge, slamu ili piljevinu listača s oko 10 % mekinja. Supstrat se sterilizira kuhanjem najmanje sat vremena, a gljiva počinje rađati otprilike nakon mjesec dana.

Jidáševa uška ili brezova drhtavka (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) spada među jestive, štoviše i ljekovite gljive. Svoje ime duguje izgledu koji podsjeća na ljudsko uho. Pridjevak "Jidáševa" potječe iz legende prema kojoj je ova gljiva prvi put pronađena na stablu na kojem se objesio Juda.

Izgled

Plodišta brezove drhtavke prilično su upadljiva i ne mogu se zamijeniti s drugim vrstama. Spada među drvne gljive, saprofite. Naći ćete je na starim odumrlim stablima i panjima. Najčešće se javlja na crnoj bazgi, ali je možete naći i na drugim listopadnim drvećem (javor, bukva, vrba).

Plodišta mogu biti u različitim nijansama smeđe boje, od gotovo kremaste do smeđocrvene. Imaju čašasti zavinuti oblik, velika su oko 2-12 cm. Najizraženija prepoznatljiva značajka je njihova konzistencija koja podsjeća na žele ili hrskavicu, na dodir gotovo izgleda živa.

Ljekovita svojstva

Jidáševa uška sadrži mnoštvo važnih elemenata (kalcij, kalij, magnezij i drugi) i antioksidanse.

Pomaže u poboljšanju kvalitete kose i noktiju i ima pozitivne učinke na kožu. Povećava sposobnost tijela da čisti krv i odolije infekcijama. Također je prikladan dodatak prehrani tijekom oporavka.

Brezova drhtavka može se koristiti za izradu obloga za upale i za liječenje hemoroida. Kod primjene na kožu lica pomaže u borbi protiv bora.

Interno se koristi za poboljšanje funkcije probavnog trakta, kod želučanih tegoba i za snižavanje tlaka. Zahvaljujući povoljnom djelovanju na krvne žile pomaže u prevenciji infarkta, ateroskleroze i tromboze.

Uzgoj Jidaševe uške

Jidáševu ušku moguće je prilično lako uzgajati i kod kuće. Prikladno je za to neko vlažnije, toplo mjesto, idealno staklenik ili folijski tunel. Međutim, moguće je uzgajati brezovu drhtavku i u stanu, na primjer u starom akvariju. Gljive za svoj rast ne trebaju svjetlost. Mogu se brati tijekom cijele godine, u prirodi plodonoše uglavnom u jesen ili zimi, ako je blaga. Gljive uzgajane kod kuće obično su znatno veće.

Za uspješan uzgoj trebate zdravu miceliju i supstrat u kojem ćete uzgajati. Možete ga ili kupiti ili sami napraviti kod kuće. Postoje zapravo tri mogućnosti - koristiti stare grane ili stabla bazge (izbušite rupe u njima, napunite ih micelijem i zalijte voskom), supstrat od slame i supstrat od piljevine.

Priprema supstrata za uzgoj

Supstrati se nakon miješanja zatvaraju u vrećice i steriliziraju kuhanjem najmanje jedan sat. Zatim, nakon hlađenja, možete dodati sadnicu supstratu. Supstrat treba održavati vlažnim i napraviti otvore na vrećicama iz kojih će rasti plodišta.

Supstrat od piljevine: Piljevini listnatog drveća dodajte oko 10% mekinja i malo mljevenog vapna.

Supstrat od slame: Usitnjenu slamu pomiješajte s malo piljevine ili klipova kukuruza.

Gljiva počinje rađati otprilike nakon mjesec dana uzgoja, ponekad i ranije. Plodišta se beru postupno. Mogu se prerađivati svježa ili se suše.

Judin uho u kuhinji

Ova gljiva je vrlo popularna posebno u kineskoj kuhinji, ali može obogatiti i mnoga druga jela. Sušene gljive treba kuhati 20 minuta, svježima je dovoljan kraći period, ali oboje je dobro ostaviti barem 1 sat u hladnoj vodi. Juha se može koristiti pri pripremi umaka ili kao čaj. Sušenjem gljiva dobiva crnu boju, što možete iskoristiti pri pripremi jela za stvaranje kontrasta.

Judin uho možete koristiti pri pripremi mesa i povrća, pogodno je također za juhe, umake i rižoto. Za dvije porcije jela preporučuje se jedna puna šaka plodišta.

Juha s Judinim uhom

Trebat će nam 0,5 l pileće juhe, 100 g kineskog kupusa, 4 g sušenog Judinog uha, 2 jaja, vegeta, sol.

Judin uho unaprijed namočimo - sat vremena prije prelijemo vrućom vodom i ostavimo da upija. Zatim ga narežemo na sitne rezance, isto kao i kineski kupus. Oboje prokuhamo u juhi. Na kraju dodamo jaja, vegetu i sol.

Pileće meso na azijski način

Trebat će nam pileće meso, soja umak, luk, Judin uho, izdanci bambusa, juha ili bujón.

Sitno narezane komade pilećeg mesa prepržimo na tavi. Dodamo soja umak i eventualno dodatne začine po ukusu. Judin uho (opet unaprijed namočeno ili prokuhano) i luk također narežemo i zajedno s izdancima bambusa dodamo mesu. Prelijemo juhom ili vodom s bujonom. Pustimo kratko da provri i gotovo je. Poslužujemo s rižom.

Salata od celera s Judinim uhom

Trebat će nam 400 g celera, 50 g Judinog uha, 50 g paprike, sok od limuna, lovorov list, šećer, ocat, crveno ulje i sol.

Celer oljuštite i narežite na kockice. Stavite u posoljenu vodu zajedno s 2 lovora lista i limunovim sokom. Judin uho opet unaprijed ostavite da upije vodu i kratko prokuhajte. Zajedno s blanširanom paprikom narežemo i Judin uho na tanke rezance. Ostavimo da se ohladi i sve pomiješamo. Po ukusu dodamo ocat, sol, šećer i crveno ulje, možemo dodati i malu količinu juhe od celera.