Юдино ухо - лечебна деликатес

Юдино ухо или аурикулария ухоподобна (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) спада към ядливите, а освен това и лечебните гъби. Името си е заслужила благодарение на вида си, напомнящ човешко ухо. Епитетът "Юдино" произхожда от легендата, според която тази гъба е била открита за първи път на дървото, на което се обесил Юда.

Външен вид

Плодните тела на аурикуларията са доста забележими и не могат да се объркат с други видове. Принадлежи към дърворазрушаващите гъби. Можете да я намерите на стари отмиращи стволове и пънове. Най-често се среща на черен бъз, но може да я намерите и на други широколистни дървета (клен, бук, върба).

Плодните тела могат да бъдат в различни нюанси на кафявия цвят, от почти кремав до кафяво-червен. Имат чашковидна извита форма, големи са около 2-12 см. Най-изразителният белег за разпознаване обаче е тяхната консистенция, която напомня желе или хрущял, на допир изглежда почти жива.

Лечебни ефекти

Юдиното ухо съдържа множество важни елементи (калций, калий, магнезий и други) и антиоксиданти.

Помага за подобряване качеството на косата и ноктите и има положителни ефекти върху кожата. Повишава способността на тялото да пречиства кръвта и да се противопоставя на инфекции. Също така е подходяща хранителна добавка по време на възстановяване.

Аурикуларията може да се използва при производството на компреси за възпаления и за лечение на хемороиди. При нанасяне върху кожата на лицето помага в борбата против бръчки.

Вътрешно се употребява за подобряване функцията на храносмилателния тракт, при стомашни оплаквания и за понижаване на налягането. Благодарение на благоприятното си въздействие върху съдовете помага за предотвратяване на инфаркт, артериосклероза и тромбоза.

Отглеждане на Юдино ухо

Юдиното ухо може да се отглежда сравнително лесно и у дома. Подходящо за това е някое по-влажно, топло място, идеално оранжерия или фолийна постройка. Възможно е обаче да се отглежда аурикулария и в апартамент, например в стар аквариум. Гъбите не се нуждаят от светлина за своя растеж. Могат да се берат целогодишно, на свобода плодоносят главно през есента или зимата, ако е мека. Отглежданите у дома гъби обикновено са значително по-големи.

За успешно отглеждане се нуждаете от здрав посадъчен материал и субстрат, в който ще отглеждате. Той може или да се закупи, или да се направи у дома сами. Има всъщност три възможности - да се използват стари клони или стволове от бъз (пробиват се в тях дупки, запълват се с посадъчен материал и заливат с восък), субстрат от слама и субстрат от талаш.

След смесването субстратите се затварят в торбички и стерилизират чрез варене в продължение на поне един час. След това, след охлаждане, можете да добавите мицел към субстрата. Субстратът трябва да се поддържа влажен и да се направят отвори в торбичките, от които ще израстват плодните тела.

Субстрат от дървесни стърготини: Към стърготините от широколистни дървета добавете около 10% трици и малко смлян варовик.

Субстат от слама: Смесете смляната слама с малко дървесни стърготини или царевични кочани.

Гъбата започва да плоди приблизително след месец отглеждане, понякога и по-рано. Плодните тела се събират постепенно. Могат да се обработват пресни или да се изсушават.

Юдино ухо в кухнята

Тази гъба е много популярна особено в китайската кухня, но може да обогати и много други ястия. Сушените гъби трябва да севарят 20 минути, пресните се нуждаят от по-кратко време, но и двата вида е добре да се оставят поне 1 час да престоят в студена вода. Отварът може да се използва при приготвянето на сосове или като чай. Чрез изсушаване гъбата придобива черен цвят, което можете да използвате при приготвянето на ястия за създаване на контраст.

Юдиното ухо може да се използва при приготвянето на месо и зеленчуци, подходящо е също за супи, сосове и ризото. За две порции ястие се препоръчва една пълна шепа плодни тела.

Супа с Юдино ухо

Ще ни трябват 0,5 л пилешки бульон, 100 г китайско зеле, 4 г сушено Юдино ухо, 2 яйца, végeta, сол.

Юдиното ухо предварително оставяме да набъбне - час предварително го заливаме с гореща вода и оставяме да попие. След това го нарязваме на фини лентички, както и китайското зеле. И двете варим в бульона. В края добавяме яйцата, végeta и сол.

Пилешко месо по азиатски

Ще ни трябват пилешко месо, соев сос, лук, Юдино ухо, бамбукови филизи, бульон или бульонен кубчета.

Нарязаните на дребно парченца пилешко месо запържваме на тиган. Добавяме към тях соев сос и евентуално други подправки по вкус. Юдиното ухо (отново предварително накиснато или поварено) и лука също нарязваме и заедно с бамбуковите филизи добавяме към месото. Поливаме с бульон или вода с бульонни кубчета. Оставяме кратко да заври и е готово. Поднасяме с ориз.

Целинова салата с Юдино ухо

Ще ни трябват 400 г целина, 50 г Юдино ухо, 50 г чушки, сок от лимон, дафинов лист, захар, оцет, червено олио и сол.

Обелете целината и я нарежете на кубчета. Поставете в осолена вода заедно с 2 дафинови листа и лимонов сок. Юдиното ухо отново предварително оставете да попие вода и поварете кратко. Заедно с ошпарените чушки нарязваме и Юдиното ухо на тънки лентички. Оставяме да изстине и смесваме всичко. По вкус добавяме оцет, сол, захар и червено олио, можем да добавим и малко количество от отвара на целината.