Juudaksenkorva - terveellinen herkku

Lyhyesti: Juudaksenkorva (Auricularia auricula-judae) on hyytelömäinen puulla kasvava sieni, jonka itiöemät ovat 2-12 cm. Kotona se viihtyy kosteassa ja lämpimässä tilassa 15-25 °C:ssa ilman valoa ja tuottaa satoa noin kuukauden kuluttua. Kuivatut sienet liotetaan vähintään tunti ja keitetään 20 minuuttia.

Juudaksen korva eli mustaseljakääpä (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) kuuluu syötäviin ja lisäksi myös lääkinnällisiin sieniin. Se on saanut nimensä ulkonäöstään, joka muistuttaa ihmisen korvaa. Lisänimi "Juudaksen" on peräisin legendasta, jonka mukaan tämä sieni löydettiin ensimmäisen kerran puusta, johon Juudas hirttäytyi.

Ulkonäkö

Mustaseljakäävän itiöemät ovat melko silmiinpistäviä eikä niitä voi sekoittaa muihin lajeihin. Se kuuluu puuta hajottaviin sieniin. Löydät sen siis vanhoista kuolleista rungoista ja kannoista. Yleisimmin se esiintyy mustasellessä, mutta voit löytää sitä myös muista lehtipuista (vaahtera, pyökki, paju).

Itiöemät voivat olla eri ruskean sävyissä, lähes kermanvärisestä punaruskeaan. Niillä on kulhon muotoinen kiemurainen muoto, kooltaan ne ovat noin 2-12 cm. Selkein tunnusmerkki on kuitenkin niiden koostumus, joka muistuttaa hyytelöä tai rustoa, kosketettaessa ne tuntuvat lähes eläviltä.

Lääkinnälliset vaikutukset

Juudaksen korva sisältää runsaasti tärkeitä hivenaineita (kalsium, kalium, magnesium ja muita) sekä antioksidantteja.

Se auttaa parantamaan hiusten ja kynsien laatua ja sillä on myönteisiä vaikutuksia ihoon. Se lisää kehon kykyä puhdistaa verta ja vastustaa infektioita. Se on myös sopiva ravintolisä toipumisen aikana.

Mustaseljakääpää voidaan käyttää kääreiden valmistuksessa tulehduksiin ja peräpukamien hoitoon. Kasvoille levitettynä se auttaa taistelussa ryppyjä vastaan.

Sisäisesti sitä käytetään ruoansulatuskanavan toiminnan parantamiseen, vatsavaivoihin ja verenpaineen alentamiseen. Suotuisan vaikutuksensa ansiosta verisuoniin se auttaa ehkäisemään sydänkohtausta, valtimonkovettumatautia ja trombooseja.

Juudaksen korvan viljely

Juudaksen korvaa on mahdollista viljellä melko helposti myös kotona. Sopiva paikka on jokin kostea, lämmin tila, ihanteellisesti kasvihuone tai muovitunneli. On kuitenkin mahdollista viljellä mustaseljakääpää myös asunnossa, vaikkapa vanhassa akvaariossa. Sienet eivät tarvitse valoa kasvuunsa. Niitä voidaan korjata ympäri vuoden, luonnossa ne kasvavat pääasiassa syksyllä tai talvella, jos se on leuto. Kotona viljellyt sienet ovat yleensä huomattavasti suurempia.

Onnistuneeseen viljelyyn tarvitset terveen siemenen ja kasvualustan, jossa viljelet. Sen voit joko ostaa tai tehdä itse kotona. Vaihtoehtoja on kolme - käyttää vanhoja selja-oksia tai runkoja (niihin porataan reikiä, täytetään siemenellä ja valetaan vahalla), oljesta tehty kasvualusta ja sahanpuruista tehty kasvualusta.

Kasvualustat suljetaan sekoittamisen jälkeen pusseihin ja steriloidaan keittämällä vähintään tunnin ajan. Jäähtymisen jälkeen voit lisätä kasvualustaan sienet. Kasvualustaa on pidettävä kosteana ja pusseihin on tehtävä reikiä, joista itiöemät kasvavat.

Sahanpurukasvualusta: Sekoita lehtipuiden sahanpuruihin noin 10% leseitä ja vähän jauhettua kalkkikiveä.

Olkikasvualusta: Sekoita murskattu olki vähän sahanpurua tai maissintähkiä.

Sieni alkaa tuottaa satoa noin kuukauden kasvatuksen jälkeen, joskus aikaisemminkin. Itiöemiä kerätään jatkuvasti. Ne voidaan käsitellä tuoreina tai kuivata.

Juudaksenkorva keittiössä

Tämä sieni on erittäin suosittu erityisesti kiinalaisessa keittiössä, mutta se voi elävöittää myös monia muita ruokia. Kuivatut sienet on keitettävä 20 minuuttia, tuoreille riittää lyhyempi aika, mutta molemmat on hyvä antaa seistä kylmässä vedessä vähintään 1 tunti. Lientä voidaan käyttää kastikkeiden valmistuksessa tai teenä. Kuivatessa sieni saa mustan värin, jota voit hyödyntää ruokien valmistuksessa kontrastin luomiseksi.

Juudaksenkorvaa voidaan käyttää lihan ja vihannesten valmistuksessa, se sopii myös keittoihin, kastikkeisiin ja risottoon. Kahteen ruoka-annokseen suositellaan yhtä täyttä kourallista itiöemiä.

Keitto juudaksenkorvalla

Tarvitsemme 0,5 l kanaliemä, 100 g kiinankaalia, 4 g kuivattua juudaksenkorvaa, 2 munaa, kasvislientä, suolaa.

Juudaksenkortva liotetaan etukäteen - tunti etukäteen kaadamme päälle kuumaa vettä ja annamme imeytyä. Sitten leikkaamme ne pieniksi suikaleiksi, samoin kuin kiinankaali. Molemmat keitetään liemessä. Lopuksi lisätään munat, kasvisliemi ja suola.

Kanalintu aasialaisittain

Tarvitsemme kananlihaa, soijakastiketta, sipulia, juudaksenkorvaa, bambunversoja, lientä tai kasvislientä.

Hienoksi leikatut kananlihapalat paistetaan pannulla. Lisätään niihin soijakastike ja mahdollisesti muita mausteita maun mukaan. Juudaksenkorva (jälleen etukäteen liotettu tai keitetty) ja sipuli leikataan myös ja lisätään lihan joukkoon yhdessä bambunversojen kanssa. Kaadetaan päälle liemi tai vesi kasvisliemen kanssa. Annetaan hetki kiehua ja valmista tuli. Tarjoillaan riisin kanssa.

Selleriasalaatti juudaksenkorvalla

Tarvitsemme 400 g selleriä, 50 g juudaksenkorvaa, 50 g paprikaa, sitruunamehua, laakerinlehti, sokeria, etikkaa, punaista öljyä ja suolaa.

Kuori selleri ja leikkaa kuutioiksi. Laita suolattuun veteen yhdessä 2 laakerinlehden ja sitruunamehu kanssa. Juudaksenkorva jälleen liotetaan etukäteen ja keitetään lyhyesti. Yhdessä paistettujen paprikoiden kanssa leikkaamme myös juudaksenkorvan ohuiksi suikaleiksi. Annetaan jäähtyä ja sekoitetaan kaikki. Maun mukaan lisätään etikkaa, suolaa, sokeria ja punaista öljyä, voimme lisätä myös pienen määrän sellerilientä.