Júdásfüle - gyógyító csemege

A Júdás-fülgomba, más néven bodzafülgomba (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) az ehető, sőt gyógyhatású gombák közé tartozik. Nevét az emberi fülre emlékeztető megjelenésének köszönheti. A "Júdás" jelző a legendából ered, amely szerint ezt a gombát először azon a fán találták meg, amelyen Júdás felakasztotta magát.

Megjelenés

A bodzafülgomba termőtestei meglehetősen feltűnőek, és nem téveszthetők össze más fajokkal. A farontó gombák közé tartozik. Tehát régi elszáradt törzseken és tuskókon találhatja meg. Leggyakrabban fekete bodzán fordul elő, de megtalálható más lombos fákon is (juhar, bükk, fűz).

A termőtestek a barna szín különböző árnyalataiban lehetnek, a majdnem krémszínűtől a vörösesbarnáig. Csészeszerű, hullámos formájúak, körülbelül 2-12 cm nagyok. A legkifejezőbb felismerési jegyük azonban az állaguk, amely kocsonyára emlékeztet vagy porcra, tapintásra szinte élőnek tűnik.

Gyógyhatások

A Júdás-fülgomba számos fontos elemet tartalmaz (kalcium, kálium, magnézium és egyebek) és antioxidánsokat.

Elősegíti a haj és a körmök minőségének javulását, és pozitív hatással van a bőrre. Növeli a szervezet azon képességét, hogy tisztítsa a vért és ellenálljon a fertőzéseknek. Szintén alkalmas étrend-kiegészítő a lábadozás során.

A bodzafülgomba felhasználható borogatások készítéséhez gyulladásokra és aranyér kezelésére. Az arc bőrére alkalmazva segít a ráncok elleni küzdelemben.

Belsőleg az emésztőrendszer működésének javítására, gyomor-panaszok esetén és a vérnyomás csökkentésére használják. Az erekre gyakorolt kedvező hatásának köszönhetően segít megelőzni a szívinfarktust, az érelmeszesedést és a trombózist.

A Júdás-fülgomba termesztése

A Júdás-fülgomba viszonylag könnyen termeszthető otthon is. Ehhez valamilyen nedvesebb, meleg hely alkalmas, ideális az üvegház vagy fóliaház. Lehetséges azonban a bodzafülgomba termesztése lakásban is, például egy régi akváriumbam. A gombák nem igényelnek fényt növekedésükhöz. Egész évben szüretelhetők, a vadon élő példányok főleg ősszel vagy télen teremnek, ha enyhe az idő. Az otthon termesztett gombák általában jelentősen nagyobbak.

A sikeres termesztéshez egészséges oltóanyagra és szubsztrátra van szüksége, amelyben termeszteni fog. Ezt vagy megvásárolhatja, vagy otthon maga is elkészítheti. Tulajdonképpen három lehetőség van - régi bodzaágak vagy törzsek használata (lyukakat fúrnak beléjük, megtöltik oltóanyaggal és leöntik viasszal), szalmából készült szubsztrát és fűrészporból készült szubsztrát.

A szubsztrátokat keverés után zacskókba zárjuk és legalább egy órán át forrásban sterilizáljuk. Ezután lehűlés után hozzáadhatjuk az oltóanyagot a szubsztráthoz. A szubsztrátot nedvesen kell tartani és lyukakat kell készíteni a zacskókba, amelyekből a termőtestek kinőnek.

Faforgács szubsztrát: A lombos fák faforgácsához keverjen hozzá kb. 10% korpát és egy kevés őrölt mészkövet.

Szalma szubsztrát: Az aprított szalmát keverje össze egy kevés faforgáccsal vagy kukoricacsutka darabokkal.

A gomba körülbelül egy hónap termesztés után kezd el teremni, néha hamarabb is. A termőtesteket folyamatosan szedik. Feldolgozhatók frissen vagy szárítva.

Júdás-fülgomba a konyhában

Ez a gomba különösen népszerű a kínai konyhában, de sok más ételt is feldobhat. A szárított gombát 20 percig kell főzni, a frissnek rövidebb idő is elég, azonban mindkettőt jó legalább 1 órát hideg vízben állni hagyni. A főzőlé felhasználható szószok készítésekor vagy teaként. Szárítással a gomba fekete színt kap, amit az ételek készítésekor kontrasztok létrehozására használhat fel.

A Júdás-fülgomba felhasználható hús és zöldségek elkészítéséhez, alkalmas levesekbe, szószokba és rizottóba is. Két adag ételhez egy teli marék termőtest ajánlott.

Leves Júdás-fülgombával

Szükségünk lesz 0,5 l csirkehúslevesre, 100 g kínai kelre, 4 g szárított Júdás-fülgombára, 2 tojásra, vegetára, sóra.

A Júdás-fülgombát előre beáztatjuk - egy órával előtte leöntjük forró vízzel és hagyjuk, hogy felszívja magát. Utána apró csíkokra vágjuk, ugyanúgy, mint a kínai kelt. Mindkettőt a húslevesben főzzük. A végén hozzáadjuk a tojást, a vegetát és a sót.

Csirkehús ázsiai módra

Szükségünk lesz csirkehúsra, szójaszószra, hagymára, Júdás-fülgombára, bambuszrügyekre, húslevesre vagy erőlevesre.

Az apróra vágott csirkehús darabokat megpirítjuk serpenyőben. Hozzáadjuk a szójaszószt és esetleg további fűszereket ízlés szerint. A Júdás-fülgombát (ismét előre beáztatva vagy megfőzve) és a hagymát szintén felvágjuk és a bambuszrügyekkel együtt hozzáadjuk a húshoz. Felöntjük húslevessel vagy vízzel erőleves kockával. Hagyjuk röviden felforrni és kész is. Rizzsel tálaljuk.

Zellersaláta Júdás-fülgombával

Szükségünk lesz 400 g zellerre, 50 g Júdás-fülgombára, 50 g paprikára, citromlére, babérlevélre, cukorra, ecetre, piros olajra és sóra.

A zellert hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Tegyük sós vízbe 2 babérlevéllel és citromlével együtt. A Júdás-fülgombát ismét előre hagyjuk felszívni a vizet és röviden főzzük meg. A leforázott paprikával együtt a Júdás-fülgombát is vékony csíkokra vágjuk. Hagyjuk kihűlni és mindent összekeverünk. Ízlés szerint hozzáadunk ecetet, sót, cukrot és piros olajat, hozzáadhatunk kis mennyiségű zellerlevet is.