Urechea lui Iuda - delicatesă vindecătoare

Pe scurt: Urechea lui Iuda (Auricularia auricula-judae) este o ciupercă comestibilă care crește pe lemn mort, cel mai des pe soc negru. Acasă o puteți cultiva pe crengi de soc, pe paie sau pe rumeguș sterilizat prin fierbere cel puțin o oră, iar ciuperca fructifică după aproximativ o lună. Ciupercile uscate se fierb 20 de minute.

Urechea lui Iuda sau ciuperca ureche de copac (Auricularia auricula-judae; sin.: Hirneola auricula-judae) este printre ciupercile comestibile, dar și medicinale. Și-a câștigat numele datorită aspectului care amintește de o ureche umană. Epitetul "lui Iuda" provine din legenda conform căreia această ciupercă a fost găsită pentru prima dată pe copacul de pe care s-a spânzurat Iuda.

Aspect

Corpurile fructifere ale Auricularia sunt destul de vizibile și nu pot fi confundate cu alte specii. Aparține ciupercilor lemnicole, saprofite. O veți găsi așadar pe trunchiuri vechi moarte și cioate. Cel mai frecvent apare pe socul negru, dar o puteți găsi și pe alte foioase (arțar, fag, salcie).

Corpurile fructifere pot avea diverse nuanțe de maro, de la aproape crem până la maro-roșiatic. Au o formă de cupă ondulată, cu dimensiuni de aproximativ 2-12 cm. Cel mai distinctiv semn de recunoaștere este însă consistența lor, care amintește de piftie sau cartilaj, la pipăit pare aproape vie.

Efecte terapeutice

Urechea lui Iuda conține o multitudine de elemente importante (calciu, potasiu, magneziu și altele) și antioxidanți.

Ajută la îmbunătățirea calității părului și unghiilor și are efecte pozitive asupra pielii. Crește capacitatea corpului de a curăța sângele și de a rezista infecțiilor. De asemenea, este un supliment alimentar potrivit în perioada de convalescență.

Auricularia poate fi folosită la prepararea compreselor pentru inflamații și pentru tratarea hemoroizilor. La aplicarea pe pielea feței ajută în lupta împotriva ridurilor.

Intern se utilizează pentru îmbunătățirea funcției tractului digestiv, la probleme stomacale și pentru scăderea tensiunii. Datorită efectului favorabil asupra vaselor de sânge ajută la prevenirea infarctului, aterosclerozei și trombozei.

Cultivarea urechii lui Iuda

Urechea lui Iuda poate fi cultivată relativ ușor și acasă. Este potrivit pentru aceasta un loc mai umed și cald, ideal o seră sau un solar cu folie. Este totuși posibil să cultivați Auricularia și în apartament, de exemplu într-un acvariu vechi. Ciupercile nu au nevoie de lumină pentru creștere. Pot fi recoltate pe tot parcursul anului, în natură fructifică mai ales toamna sau iarna, dacă este blândă. Ciupercile cultivate acasă sunt de obicei semnificativ mai mari.

Pentru o cultivare reușită aveți nevoie de miceliu sănătos și substrat în care veți cultiva. Acesta poate fi fie cumpărat, fie creat acasă. Există de fapt trei posibilități - utilizarea ramurilor sau trunchilor vechi de soc (se fac găuri în ele, se umplu cu miceliu și se sigilează cu ceară), substrat din paie și substrat din rumeguș.

Substraturile se închid în pungi după amestecare și se sterilizează prin fierbere timp de cel puțin o oră. Apoi, după răcire, puteți adăuga miceliul la substrat. Substratul trebuie menținut umed și trebuie făcute orificii în pungi, din care vor crește corpurile de fructificare.

Substrat din rumeguș: La rumeguș de arbori foioși adăugați aproximativ 10% tărâțe și puțin calcar măcinat.

Substrat din paie: Amestecați paiele tocate cu puțin rumeguș sau știuleți de porumb.

Ciuperca începe să fructifice în aproximativ o lună de la cultivare, uneori chiar mai devreme. Corpurile de fructificare se culeg progresiv. Pot fi prelucrate proaspete sau uscate.

Urechea lui Iuda în bucătărie

Această ciupercă este foarte populară în special în bucătăria chineză, însă poate completa și multe alte preparate. Ciupercile uscate trebuie fierte 20 de minute, celor proaspete le este suficient un timp mai scurt, însă ambele este bine să le lăsați cel puțin 1 oră în apă rece. Zeama poate fi folosită la prepararea sosurilor sau ca ceai. Prin uscare, ciuperca capătă culoare neagră, ceea ce puteți folosi la pregătirea preparatelor pentru a crea contrast.

Urechea lui Iuda poate fi folosită la prepararea cărnii și legumelor, este potrivită și pentru supe, sosuri și risotto. Pentru două porții de mâncare se recomandă un pumn plin de corpuri de fructificare.

Supă cu Urechea lui Iuda

Vom avea nevoie de 0,5 l bulion de pui, 100 g varză chinezească, 4 g Ureche a lui Iuda uscată, 2 ouă, vegeta, sare.

Lăsăm Urechea lui Iuda la înmuiat dinainte - cu o oră înainte turnam apă fierbinte peste ea și lăsăm să absoarbă. Apoi o tăiem în fâșii mici, la fel și varza chineză. Ambele le fierbeți în bulion. Spre final adăugați ouăle, vegeta și sarea.

Carne de pui în stil asiatic

Vom avea nevoie de carne de pui, sos de soia, ceapă, Ureche a lui Iuda, lăstari de bambus, bulion sau supă concentrate.

Prăjim în tigaie bucățile de carne de pui tăiate mărunt. Adăugăm sos de soia și eventual alte condimente după gust. Urechea lui Iuda (din nou înmuiată sau fiartă dinainte) și ceapa le tăiem de asemenea și împreună cu lăstarii de bambus le adăugăm la carne. Adăugăm bulion sau apă cu supă concentrate. Lăsați să dea în flocul scurt și este gata. Servim cu orez.

Salată de țelină cu Urechea lui Iuda

Vom avea nevoie de 400 g țelină, 50 g Ureche a lui Iuda, 50 g ardei, suc de lămâie, frunze de dafin, zahăr, oțet, ulei roșu și sare.

Curățați țelina și tăiați-o cubulețe. Puneți-o în apă sărată împreună cu 2 frunze de dafin și suc de lămâie. Urechea lui Iuda lăsați-o din nou dinainte să absoarbă apă și fierbeți-o scurt. Împreună cu ardeii opăriți tăiem și Urechea lui Iuda în fâșii subțiri. Lăsăm să se răcească și amestecăm totul. Adăugăm după gust oțet, sare, zahăr și ulei roșu, putem adăuga și o cantitate mică de bulion de țelină.