Овочі в раціоні діабетика

Те, що овочі корисні для здоров'я, знає, мабуть, кожен. Особливо незамінними вони є для діабетиків. У раціоні діабетика має бути 300-400 грамів овочів на день. На відміну від більшості інших продуктів харчування, діабетику зазвичай не потрібно обмежувати споживання овочів, адже вміст вуглеводів у них дійсно мінімальний. Завдяки клітковині навіть невелика кількість овочів допоможе подолати голод.

Овочі містять багато вітамінів і мінералів, велику кількість клітковини, яка до того ж блокує всмоктування вуглеводів, і, не в останню чергу, антиоксиданти. Деякі види овочів, головним чином листова зелень, морква, цибуля і часник, допомагають знижувати рівень цукру в крові. Винятком є бобові та кукурудза, які мають вищий вміст вуглеводів, тому їх не слід споживати без урахування безпечної дози.

Овочі повинні бути, по можливості, свіжими, а якщо необхідна теплова обробка, то якомога коротша.

Огляд овочів за вмістом вуглеводів

10 г вуглеводів міститься в:

400 грамах качанного салату або огірків

350 грамах грибів

300 грамах редиски, шпинату, консервованої зеленої квасолі, спаржі

250 грамах цвітної капусти, перцю, томатів або квашеної капусти

200 грамах білокачанної капусти або кольрабі

180 грамах свіжої або мороженої зеленої квасолі

150 грамах брюссельської капусти

130 грамах селери

120 грамах моркви, буряка або порею

70 грамах зеленого горошку

Найбільше клітковини при цьому міститься в бобових. З точки зору енергетичної цінності бобові також є найціннішими (30 г бобових відповідає приблизно 100 ккал). Найменше калорій у листовому салаті та огірках.

Що стосується вітамінів, вітамін C у величезній кількості міститься в хроні (до 170 мг на 100 г хрону), також його досить багато в перці, цвітній капусті та брюссельській капусті.