Legume în dieta diabeticului

Că legumele sunt sănătoase, probabil știe toată lumea. Sunt însă deosebit de indispensabile pentru diabetici. În alimentația diabeticului se recomandă 300 - 400 de grame de legume pe zi. Spre deosebire de majoritatea celorlalte alimente, la consumul de legume diabeticul nu trebuie să se limiteze în mod special, deoarece cantitatea de glucide este cu adevărat minimă. Datorită fibrelor, chiar și o cantitate mică de legume alungă foamea.

Legumele conțin multe vitamine și minerale, multă fibroasă, care în plus blochează absorbția glucidelor și nu în ultimul rând antioxidanți. Unele tipuri de legume, în special legumele cu frunze verzi, morcovii, ceapa și usturoiul, ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Excepție fac însă leguminoasele și porumbul, care au un conținut mai ridicat de glucide și de aceea nu ar trebui să fie consumate fără a lua în calcul doza sigură.

Legumele ar trebui să fie pe cât posibil proaspete, iar dacă este necesară prepararea termică, atunci aceasta să fie cât mai scurtă.

Tabel cu legume după conținutul de glucide

10 g de glucide se găsesc în:

400 de grame de salată verde sau castraveți

350 de grame de ciuperci

300 de grame de ridichi, spanac, fasole verde conservată, sparanghel

250 de grame de conopidă, ardei, roșii sau varză murată

200 de grame de varză albă sau gulie

180 de grame de fasole verde proaspătă sau congelată

150 de grame de varză de Bruxelles

130 de grame de țelină

120 de grame de morcovi, sfeclă roșie sau praz

70 de grame de mazăre

Cele mai multe fibre se găsesc în leguminoase. Din punct de vedere al valorii energetice, leguminoasele sunt însă și cele mai valoroase (30g de leguminoase corespund la aproximativ 100 kcal). Cele mai puține calorii se găsesc în salata verde și castraveți.

În ceea ce privește vitaminele, vitamina C se găsește în cantități uriașe în hrean (până la 170 mg la 100g de hrean), iar în cantități considerabile în ardei, conopidă și varză.