Vihannekset diabeetikon ruokavalioon

Että vihannekset ovat terveellisiä, sen tietää varmaan jokainen. Erityisen välttämättömiä ne ovat kuitenkin diabeetikoille. Diabeetikon ruokavaliossa vihanneksia tulisi olla päivässä 300–400 grammaa. Toisin kuin useimmat muut ruoka-aineet, diabeetikon ei yleensä tarvitse mitenkään rajoittaa vihannesten nauttimista, sillä hiilihydraattien määrä on niissä todella minimaalinen. Kuidun ansiosta jo pienempikin määrä vihanneksia karkottaa nälän.

Vihanneksissa on paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, runsaasti kuitua, joka lisäksi estää hiilihydraattien imeytymistä, ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä myös antioksidantteja. Jotkin vihanneslajit, erityisesti lehtivihannekset, porkkana, sipuli ja valkosipuli, auttavat alentamaan veren sokerimääriä. Sen sijaan poikkeuksen muodostavat palkokasvit ja maissi, joissa on korkeampi hiilihydraattipitoisuus, ja siksi niitä ei tulisi nauttia harkitsematta turvallista annosta.

Vihannesten tulisi olla mahdollisuuksien mukaan tuoreita, ja jos lämpökäsittely on välttämätön, mahdollisimman lyhyt.

Vihannesten yleiskatsaus hiilihydraattipitoisuuden mukaan

10 g hiilihydraatteja sisältyy:

400 grammaan keräsalaattia tai kurkkuja

350 grammaan sieniä

300 grammaan retiisejä, pinaattia, säilöttyjä vihreitä papuja, parsaa

250 grammaan kukkakaalia, paprikoita, tomaatteja tai hapankaalia

200 grammaan keräkaalia tai kyssäkaalia

180 grammaan tuoreita tai pakastettuja vihreitä papuja

150 grammaan kaalikäärylejä

130 grammaan sellereitä

120 grammaan porkkanaa, punajuurta tai purjosipulia

70 grammaan herneitä

Eniten kuitua sisältyy palkovihanneksiin. Energiasisällön kannalta palkokasvit ovat myös arvokkaimpia (30 g palkokasveja vastaa noin 100 kcal). Vähiten kaloreita on lehtisalaatissa ja kurkuissa.

Mitä tulee vitamiineihin, C-vitamiinia on valtava määrä piparjuuressa (jopa 170 mg / 100 g piparjuurta), lisäksi sitä on suhteellisen paljon paprikassa, kukkakaaleissa ja kaalissa.