Povrće u jelovniku dijabetičara

Da je povrće zdravo, to vjerojatno zna svatko. Posebno je nezamjenjivo za dijabetičare. U jelovniku dijabetičara treba biti 300 - 400 grama povrća dnevno. Za razliku od većine drugih namirnica, dijabetičar se u konzumaciji povrća obično ne mora ograničavati, jer je količina ugljikohidrata zaista minimalna. Zahvaljujući vlaknima, čak i manja količina povrća tjera glad.

Povrće sadrži mnogo vitamina i minerala, puno vlakana koja dodatno blokiraju apsorpciju ugljikohidrata, a ne na posljednjem mjestu i antioksidanse. Neke vrste povrća, pogotovo lisnato povrće, mrkva, luk i češnjak, pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. S druge strane, iznimka su mahunarke i kukuruz, koji imaju veći sadržaj ugljikohidrata, pa ih ne bi trebalo konzumirati bez razmatranja sigurne doze.

Povrće bi trebalo biti po mogućnosti svježe, a ako je nužna termička obrada, onda što kraća.

Pregled povrća prema sadržaju ugljikohidrata

10 g ugljikohidrata sadržano je u:

400 grama glavičaste salate ili krastavaca

350 grama gljiva

300 grama rotkvica, špinata, konzerviranih zelenih mahuna, šparoga

250 grama karfiola, paprika, rajčica ili kiselog kupusa

200 grama glavičastog kupusa ili kelerabe

180 grama svježih ili smrznutih zelenih mahuna

150 grama kupusa

130 grama celera

120 grama mrkve, cikle ili poriluka

70 grama graška

Najviše vlakana pritom je sadržano u mahunarkama. S obzirom na energetsku vrijednost, mahunarke su također najvrijednije (30 g mahunarki odgovara približno 100 kcal). Najmanje kalorija ima glavičasta salata i krastavci.

Što se tiče vitamina, vitamin C je u ogromnoj količini sadržan u hrenu (do 170 mg na 100 g hrena), zatim ga ima relativno puno u paprici, karfiolu i kupusu.