Зеленчуци в менюто на диабетика

Че зеленчуците са здравословни, това знае вероятно всеки. Особено незаменими са обаче за диабетиците. В менюто на диабетика се включват дневно 300 - 400 грама зеленчуци. За разлика от повечето други храни, при консумацията на зеленчуци диабетикът обикновено не трябва да се ограничава по никакъв начин, тъй като количеството въглехидрати тук е наистина минимално. Благодарение на фибрите обаче дори малко количество зеленчуци прогонва глада.

В зеленчуците се съдържат много витамини и минерали, много фибри, които освен това блокират усвояването на въглехидрати и не на последно място антиоксиданти. Някои видове зеленчуци, главно листни зеленчуци, моркови, лук и чесън, помагат за намаляване на количеството захар в кръвта. Обратно, изключение правят бобовите растения и царевицата, които имат по-високо съдържание на въглехидрати и поради това не трябва да се консумират без преценка на безопасната доза.

Зеленчуците трябва да са по възможност пресни, ако е необходима топлинна обработка, то тя трябва да бъде възможно най-кратка.

Преглед на зеленчуците според съдържанието на въглехидрати

10 г въглехидрати се съдържат в:

400 грама маруля или краставици

350 грама гъби

300 грама репички, спанак, консервирани зелен боб, аспержи

250 грама карфиол, чушки, домати или кисело зеле

200 грама зеле или ряпа

180 грама пресен или замразен зелен боб

150 грама брюкселско зеле

130 грама целина

120 грама моркови, червено цвекло или праз

70 грама грах

Най-много фибри са съдържат се в бобовите растения. От гледна точка на енергийната стойност обаче бобовите растения са също най-ценни (30 г бобови растения съответстват на приблизително 100 kcal). Най-малко калории има в марулята и краставиците.

Що се отнася до витамините, витамин C се съдържа в огромно количество в хряна (до 170 mg на 100 г хрян), освен това го има доста в чушки, карфиол и зеле.