Чорний корінь, або зміїна голова іспанська

Гадюча трава іспанська (лат. Scorzonera hispanica), відома також як чорний корінь, є кореневою овочевою культурою з родини айстрових рослин. Назва гадюча трава походить від народної легенди, яка стверджує, що якщо покласти шматочок кореня цієї рослини в рот змії, то змія загине. Гадюча трава іспанська походить з південної Європи та Близького Сходу. Центром, звідки поширився чорний корінь, була Іспанія. Ця коренева овочева культура почала використовуватися у великих кількостях лише у 16 столітті, коли її вживали переважно кельтські та германські народи, оскільки вірили, що вона має сприятливу дію проти чуми та зміїних укусів. Сьогодні чорний корінь поширений по всій Європі та Азії. На такій великій території його можна вирощувати завдяки тому, що він дуже стійкий до морозів. Найбільшими виробниками гадючої трави є Франція, Бельгія та Нідерланди.

Як виглядає рослина гадючої трави іспанської?

Гадюча трава, як і багато інших рослин, є предметом селекції. Селекційні сорти чорного кореня можуть досягати довжини до 40 см і діаметра близько 4 см. Корені за своїм виглядом нагадують моркву або петрушку, відмінним є насамперед колір - темно-чорний, як вже свідчить сама назва. Поверхню кореня покривають тонкі смужки та дрібні корінці. М'якоть чорного кореня має сніжно-білий колір. З пошкоджених коренів витікає густий білий сік, так званий "латекс", який швидко засихає. За формою листя розрізняють три основні сорти чорного кореня. Широке листя у формі еліпса має сорт Latifolia, подовжене листя списоподібної форми належить сорту Glastifolia, а лінійне листя має сорт Strictifolia. Стебло, що досягає висоти до 120 см, виростає з кореня на другий рік вирощування. Гадюча трава цвіте жовтими квітами, які розпускаються в липні та серпні. Квіти видають приємний аромат. Насіння дозріває наприкінці серпня та протягом вересня.

Вирощування чорної коріння

Насіння чорного коріння через тривалий вегетаційний період висівають якомога раніше навесні, найкраще вже протягом лютого або березня. Висівається на глибину приблизно 2-3 см рядками на відстані близько 30-40 см один від одного. Другий варіант посіву припадає на початок серпня, якщо ви вирощуватимете чорне коріння як озиму культуру. Збирати врожай будете навесні наступного року. Після сходів молоді рослини проріджують на відстань 8-10 см, щоб окремі корені мали достатньо простору для свого росту. Чорне коріння досить невибагливе у вирощуванні. Для багатого врожаю вирощуйте його на сонячному місці або в напівтіні, на добре дренованому глинисто-піщаному ґрунті без великої кількості каміння. Ідеальною також є достатня кількість поживних речовин у ґрунті, які, однак, не повинні бути внесені прямим добривом гноєм. Чорне коріння не переносить підживлення азотними добривами. Надлишок азоту призводить до гіркоти коренів і губчастості м'якоті. Ґрунт для вирощування має бути достатньо вологим, але не перезволоженим. Протягом вегетації можна підживити чорне коріння добривом, придатним для коренеплідних культур. Надмірне підживлення не є добрим, оскільки чорне коріння може передчасно піти у квітіння.

Збір та зберігання чорного коріння

Чорне коріння необхідно збирати дуже обережно, щоб не пошкодити корені, які є дуже крихкими. Добре зарекомендувало себе викопування глибшої борозни вздовж рядка і перевертання чорного коріння в цю борозну з іншого боку. Збір проводиться залежно від часу посіву. З весняного посіву чорне коріння збирають пізньої осені, найкраще перед настанням приземних заморозків. З посіву, проведеного в серпні, врожай чорного коріння збирають навесні наступного року. Якщо корені занадто малі, із збором можна почекати. Зібране чорне коріння найкраще зберігати у вологому піску або прикопати в парник, оскільки після збору воно має тенденцію дуже швидко висихати. За правильних умов зберігання (висока вологість повітря) ви можете зберігати чорне коріння аж до пізньої весни. Перед зимовим зберіганням доцільно зв'язати корені в пучки і загорнути у плівку, що є ще одним способом захистити корені від висихання.

Вітаміни та мінерали, що містяться в чорному корені, та його корисні властивості

Чорний корінь є продуктом, придатним для діабетиків, і знайде своє місце в раціоні людей, які намагаються схуднути, оскільки 100 г містять лише 14 калорій. Чорний корінь містить велику кількість води, вуглеводів, клітковини, білків, жирів та інуліну. Він є джерелом вітамінів А, В1, С та Е. З мікроелементів у чорному корені представлені магній, залізо, кальцій, калій, натрій та фосфор. Важливою речовиною для людського організму є алантоїн, який сприяє загоєнню ран та покращує травлення. Чорний корінь часто входить до складу дієт для схуднення, використовується при відсутності апетиту. Після кишкового грипу чорний корінь допомагає відновити травні процеси. Чорний корінь має позитивний вплив при лікуванні подагри, ревматичних захворювань, як седативний засіб діє на нервову систему.

Використання чорного кореня в кухні

Перед використанням необхідно ретельно помити чорний корінь і позбавити його чорної поверхні. Після зішкрібання з чорного кореня витікає білий латекс, тому рекомендується спочатку відварити його 20-25 хвилин і тільки потім очистити. Якщо ви не хочете варити чорний корінь, достатньо ошпарити його гарячою водою, і ефект буде той самий - ви позбудетеся липкого латексу. Щоб чорний корінь не потемнів раніше, ніж буде подаватися, добре помістити його в кислу ванну - добре себе зарекомендував лимонний сік. Якщо у вас є ще й листя чорного кореня, ви можете приготувати їх подібно до шпинату. Чорний корінь можна вживати в сирому вигляді, додаючи до салатів, наприклад, з яблуком, морквою та йогуртом. Частіше застосовується його теплова обробка. Готується подібним способом до спаржі або цвітної капусти, його можна смажити як шніцель або тушкувати. Придатний також при різних способах приготування м'яса та риби.

Щось перекусити - чорний корінь а-ля крем

Інгредієнти на 4 порції:

• 0,5 кг чорного кореня

• 1 столова ложка оцту або води

• 3 дл вершків для збивання

• 15 г вершкового масла

• сіль

• мелений білий перець

Приготування:

Спочатку очистіть чорний корінь від шкірки та наріжте його на шматочки приблизно 2 см. Щоб чорний корінь не потемнів, помістіть нарізані шматочки в підкислену воду. У каструлю покладіть вершки разом зі шматочками чорного кореня, доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні приблизно 8-10 хвилин до розм'якшення. Обережно вийміть варені шматочки чорного кореня з каструлі, а вершки продовжуйте варити до кремоподібної консистенції. У кремовий соус вимішайте масло та приправте сіллю й меленим білим перцем. Полийте соусом варені корені. Цей соус підходить як гарнір до м'яса, вареної шинки...

Смачного! :)