Crni korijen ili španjolska zmijina trava

Ukratko: Crni korijen (Scorzonera hispanica) sije se izravno u tlo u rano proljeće, u redove razmaknute 25–40 cm, a biljke se prorjeđuju na 8–15 cm. Treba sunčano mjesto, duboko obrađeno i propusno tlo te umjereno zalijevanje bez dušičnih gnojiva. Bere se u kasnu jesen ili rano proljeće i čuva u vlažnom pijesku na 0–2 °C.

Španjolski crni korijen (lat. Scorzonera hispanica) poznat i kao crni korijen je korjenasto povrće iz porodice glavočika. Ime zmijski korijen potječe iz narodne priče koja kaže da ako se zmiji u usta stavi komadić korijena ove biljke, zmija će uginuti. Španjolski crni korijen potječe iz južne Europe i Bliskog istoka. Centar iz kojeg se crni korijen proširio bilo je Španjolstvo. Ovo korjenasto povrće počelo se koristiti u većim količinama tek u 16. stoljeću, kada su ga konzumirali uglavnom keltski i germanski narodi, jer su vjerovali da ima povoljne učinke protiv kuge i zmijskog ugriza. Danas je crni korijen rasprostranjen diljem Europe i Azije. Na tako širokom području može se uzgajati zahvaljujući tome što je vrlo otporan na mraz. Najveći proizvođači crnog korijena su Francuska, Belgija i Nizozemska.

Kako izgleda biljka španjolskog crnog korijena?

Crni korijen je kao i mnoge druge biljke predmet oplemenjivanja. Oplemenjene sorte crnog korijena mogu doseći dužinu do 40 cm i promjer od oko 4 cm. Korijeni svojim izgledom podsjećaju na mrkvu ili peršin, posebno se razlikuje boja - tamno crna, kako već samo ime govori. Površinu korijena pokrivaju fine pruge i sitni korijenčići. Meso crnog korijena je snježno bijele boje. Iz oštećenih korijena ističe gusta bijela tekućina tzv. "lateks", koja ubrzo suši. Prema obliku listova razlikuju se tri osnovne sorte crnog korijena. Široke listove u obliku elipse ima sorta Latifolia, izdužene listove kopljastog oblika ima sorta Glastifolia, a crtkaste listove ima sorta Strictifolia. Stabljika koja doseže visinu do 120 cm izrasta iz korijena u drugoj godini uzgoja. Crni korijen cvjeta žutim cvjetovima, koji cvjetaju u srpnju i kolovozu. Cvjetovi ispuštaju ugodan miris. Sjeme sazrijeva krajem kolovoza i tijekom rujna.

Uzgoj crnog korijena

Sjeme crnog korijena se zbog dugog vegetacijskog razdoblja sije što ranije u proljeće, najbolje već tijekom veljače ili ožujka. Sije se na dubinu od oko 2 - 3 cm u redovima udaljenim približno 30 - 40 cm. Druga mogućnost sjetve nastupa početkom kolovoza, ako crni korijen uzgajate kao ozimi povrće. Tada ćete ga brati u proljeće sljedeće godine. Nakon nicanja mlade biljke se razrijeđuju na razmak od 8 - 10 cm kako bi pojedini korijeni imali dovoljno prostora za svoj rast. Crni korijen je za uzgoj relativno nezahtevan. Za bogatu žetvu uzgajajte ga na sunčanom položaju ili u polusjeni, u dobro propusnom glineno-pješčanom tlu bez veće količine kamenja. Idealna je također dovoljna količina hranjivih tvari u tlu, koje međutim ne smiju biti dodane izravnim gnojenjem stajskim gnojem. Crni korijen ne podnosi prihranjivanje dušičnim gnojivima. Previše dušika ima za posljedicu gorčinu korijena i spužvastost mesa. Tlo za uzgoj bi trebalo biti dovoljno vlažno, ne smije biti previše mokro. Tijekom vegetacije moguće je crni korijen prihranjivati gnojivom prikladnim za korijenasto povrće. Prekomjerno gnojenje nije dobro jer bi crni korijen mogao prerano procvjetati.

Berba i skladištenje crnog korijena

Crni korijen se mora brati vrlo oprezno kako ne bi došlo do oštećenja korijena, koji su vrlo krhki. Pokazalo se dobrim iskopavanje dubljih brazda duž reda i prevrtanje crnih korijena u te brazde s druge strane. Berba se provodi ovisno o vremenu sjetve. Kod proljetne sjetve crni korijen se bere kasno u jesen, najbolje prije dolaska prizemnih mrazeva. Kod sjetve u kolovozu žetva crnog korijena se obavlja u proljeće sljedeće godine. Ako su korijeni premali, može se s berbom pričekati. Ubrani crni korijen najbolje je pohraniti u vlažan pijesak ili zakopati u plastenik, jer nakon berbe ima tendenciju vrlo brzo sušenja. Pri pravilnim uvjetima skladištenja (visoka vlažnost zraka) crni korijen možete čuvati sve do kasnog proljeća. Prije zimskog skladištenja preporučljivo je korijene povezati u snopove i umotati u foliju, što je još jedan od načina kako zaštititi korijene od isušivanja.

Vitamini i minerali sadržani u crnom korijenu i njegovi pozitivni učinci

Crni korijen je namirnica pogodna za dijabetičare i primjenjuje se u jelovniku ljudi koji žele smršaviti, jer 100 g ima samo 14 kalorija. Crni korijen sadrži veliku količinu vode, ugljikohidrata, vlakana, proteina, masti i inulina. Izvor je vitamina A, B1, C i E. Od mikroelemenata u crnom korijenu su zastupljeni magnezij, željezo, kalcij, kalij, natrij i fosfor. Važna tvar za ljudski organizam je alantoin, koji potiče zacjeljivanje rana i poboljšava probavu. Crni korijen je dio redukcijskih dijeta, koristi se kod gubitka apetita. Nakon crijevne gripe crni korijen pomaže u obnovi probavnih procesa. Crni korijen ima povoljne učinke u liječenju gihta, reumatskih bolesti, kao sedativ djeluje na živčani sustav.

Upotreba crnog korijena u kuhinji

Prije upotrebe potrebno je crni korijen temeljito oprati i ukloniti crnu površinu. Nakon gulenja iz crnog korijena curi bijeli lateks, stoga se preporučuje da ga najprije 20 - 25 minuta prokuhate i tek tada ogulite. Ako crni korijen ne želite kuhati, dovoljno je da ga sparite vrućom vodom i učinak će biti isti - riješit ćete se ljepljivog lateksa. Da crni korijen ne bi potamnio prije serviranja, dobro ga je namočiti u kiselu kupku - osvědočio se limunov sok. U slučaju da imate i lišće crnog korijena, možete ga pripremiti slično kao špinat. Crni korijen se može konzumirati u sirovom stanju dodan u salate, primjerice s jabukom, mrkvom i jogurtom. Češća je njegova toplinska obrada. Priprema se na sličan način kao šparoge ili cvjetača, može se pržiti kao odrezak ili dinstati. Upotrebljiv je i pri raznim pripremama mesa i ribe.

Nešto za zub - crni korijen à la crème

Sastojci za 4 porcije:

• 0,5 kg crnog korijena

• 1 žlica octa ili vode

• 3 dl vrhnja za šlag

• 15 g maslaca

• sol

• mljeveni bijeli papar

Priprema:

Crni korijen najprije ogulite i narežite na komade veličine oko 2 cm. Da crni korijen ne potamni, narezane komade namočite u zakiseljenu vodu. U lonac stavite kuhati vrhnje zajedno s komadima crnog korijena, smjesu dovedite do vrenja i pustite na laganoj vatri da kuha oko 8 - 10 minuta do omekšavanja. Kuhane komade crnog korijena pažljivo izvadite iz lonca i vrhnje nastavite kuhati do kremaste konzistencije. U kremasti umak umiješajte maslac i začinite solju i mljevenim bijelim paprom. Umakom prelijte kuhane korijene. Ovaj umak je pogodan kao prilog mesima, kuhanoj šunki...

Dobar tek! :)