Черен корен или испанска змийска трева

Черен корен е диетична храна...

Черният корен (Scorzonera hispanica) е недостатъчно позната, но изключително ценна зеленчукова култура, която заслужава по-голямо внимание в съвременното хранене. Това диетично зеленчукова растение с дълга традиция в европейската кухня предлага уникална комбинация от хранителни вещества и лечебни свойства.

Хранителна стойност и състав

Черният корен е нискокалорична храна, която е идеална за хора, следящи теглото си. В 100 грама сурова зеленчукова маса се съдържат само около 17 kcal, което го прави отличен избор за диетични режими. Въпреки ниската калорична стойност, черният корен е богат на важни хранителни вещества:

Инулин – разтворимо диетично влакно, което подпомага храносмилането
Витамини – особено витамин Е, витамин С и витамини от В комплекса
Минерали – калий, калций, магнезий, желязо и фосфор
Антиоксиданти – защитават клетките от оксидативен стрес

Здравни ползи

Храносмилане и чревна флора

Благодарение на високото съдържание на инулин, черният корен действа като пребиотик. Инулинът не се разгражда в стомаха и тънките черва, но в дебелото черво служи като храна за полезните бактерии. Това подпомага здравето на чревната микрофлора и подобрява храносмилането.

Регулиране на кръвната захар

Инулинът от черния корен има положителен ефект върху регулирането на кръвната захар. За разлика от други въглехидрати, инулинът не повишава рязко нивата на глюкозата в кръвта, което прави черния корен подходящ за диабетици или хора с предиабет.

Детоксикация и чернодробна функция

Традиционно черният корен се използва за подкрепа на чернодробната функция и детоксикация на организма. Съдържащите се в него вещества стимулират производството на жлъчка и подпомагат елиминирането на токсини.

Укрепване на имунната система

Комбинацията от витамин С, антиоксиданти и минерали в черния корен подпомага естествената защита на организма. Редовната консумация може да допринесе за по-силна имунна система, особено през студените месеци.

Кулинарно използване

Черният корен има фин, леко лешниковоподобен вкус, който го прави универсален в кухнята. Може да се приготвя по различни начини:

Варен – класическа подготовка с маслено-млечен сос
Печен – в тигана или фурната за по-интензивен вкус
Супи и крем супи – като основна съставка
Салати – младите кореновища могат да се консумират сурови
Гарнитури – комбинирани с други зеленчуци

Съвети за приготвяне

При обработка на черен корен е важно да се знае, че коренът отделя бяла млечна течност, която може да оцвети ръцете. Препоръчва се използването на ръкавици или незабавно измиване на ръцете с лимонов сок. Кората на черния корен е тънка, но трябва да се обели преди консумация. След белене коренът трябва да се потопи веднага във вода с малко лимонов сок или оцет, за да не потъмнее.

Отглеждане в градината

Черният корен е двугодишно растение, което е относително лесно за отглеждане. Предпочита дълбоки, добре дренирани почви с рН около 6-7. Сеитбата се извършва през пролетта, а прибирането на кореновищата през есента на първата година или пролетта на втората година. За успешно отглеждане са важни:

Дълбока обработка на почвата – минимум 30-40 cm
Редовно поливане – без застояване на вода
Прореждане – разстояние между растенията около 10 cm
Минимално торене – черният корен не изисква интензивно подхранване

Съхранение

Прясно прибраните кореновища на черния корен могат да се съхраняват няколко месеца в хладни и влажни условия. Идеална температура е около 0-2°C при висока влажност. В домашни условия могат да се съхраняват в зеленчуковата прегорада на хладилника, увити във влажна кърпа.

Заключение

Черният корен е недооценено диетично зеленчуково растение с изключителни хранителни и здравословни свойства. Ниското калорично съдържание, високото съдържание на инулин и богатият минерален състав го правят ценна добавка към всяко здравословно хранене. Макар да не е толкова разпространен като други зеленчуци, заслужава си да бъде открит и включен в редовното меню. За хора, които се интересуват от алтернативни зеленчукови култури, диетично хранене или просто искат да разнообразят менюто си, черният корен предлага вълнуващи кулинарни възможности и доказани здравни ползи.

Испанска сакаркел (лат. Scorzonera hispanica), известна също като черен корен, е кореноплодно зеленчуково растение от семейство Сложноцветни. Името змийски корен произхожда от народно поверие, което гласи, че ако се постави парче от корена на това растение в устата на змия, тя умира. Испанската сакаркел произхожда от Южна Европа и Близкия изток. Центърът, от който черният корен се е разпространил, е била Испания. Този кореноплоден зеленчук започва да се използва в по-големи количества едва през 16-ти век, когато се консумира главно от келтските и германските народи, защото вярвали, че има благоприятни ефекти срещу бубонната чума и змийската ухапване. Днес черният корен е разпространен в цяла Европа и Азия. На толкова обширна територия може да се отглежда благодарение на това, че е много устойчив на студ. Най-големите производители на змийски корен са Франция, Белгия и Холандия.

Как изглежда растението испанска сакаркел?

Змийският корен, като много други растения, е предмет на селекция. Отгледаните сортове черен корен могат да достигнат дължина до 40 см и диаметър около 4 см. Корените по своя вид напомнят морков или магданоз, различна е особено окраската - тъмно черна, както подсказва самото име. Повърхността на корена е покрита с фини ивици и дребни коренчета. Месестата част на черния корен е снежнобяла на цвят. От повредените корени изтича гъст бял сок, т.нар. "латекс", който скоро изсъхва. Според формата на листата се разграничават три основни сорта черен корен. Широки листа с елипсовидна форма има сортът Latifolia, продълговати листа с копиевидна форма принадлежат на сорта Glastifolia, а линейни листа има сортът Strictifolia. Стъблото, достигащо височина до 120 см, израства от корена през втората година на отглеждане. Змийският корен цъфти с жълти цветове, които разцъфтяват през юли и август. Цветовете издават приятен аромат. Семената узряват в края на август и през септември.

Отглеждане на черна ряпа

Семената на черната ряпа се засяват възможно най-рано напролет поради дългия вегетационен период, най-добре през февруари или март. Засява се на дълбочина около 2-3 см в редове на разстояние приблизително 30-40 см един от друг. Втора възможност за засяване е в началото на август, ако ще отглеждате черната ряпа като озима зеленчукова култура. Прибирането на реколтата ще бъде през пролетта на следващата година. След покълване младите растения се проредяват на разстояние 8-10 см, за да имат отделните корени достатъчно пространство за своя растеж. Черната ряпа е сравнително неприхотлива за отглеждане. За богата реколта я отглеждайте на слънчево място или в полусянка, в добре дренирана глинесто-песъчлива почва без голямо количество камъни. Идеално е също достатъчно количество хранителни вещества в почвата, които обаче не трябва да се доставят чрез директно торене с торова тор. Черната ряпа не понася подхранване с азотни торове. Много азот води до горчивост на корените и гъбовидност на мякотта. Почвата за отглеждане трябва да бъде достатъчно влажна, но не трябва да бъде преовлажнена. По време на вегетацията е възможно черната ряпа да се подхрани с торове, подходящи за коренови зеленчуци. Прекомерното торене не е добро, защото черната ряпа би могла да изхвърли цвят твърде рано.

Прибиране и съхранение на черната ряпа

Черната ряпа трябва да се прибира много внимателно, за да не се повредят корените, които са много чупливи. Доказано е изкопаването на по-дълбока бразда по дължината на реда и изваждането на черните ряпи в тази бразда от другата страна. Събирането се извършва според времето на засяване. От пролетното засяване черната ряпа се прибира в късна есен, най-добре преди идването на приземни слани. От засяването, извършено през август, реколтата от черна ряпа се прибира през пролетта на следващата година. Ако корените са твърде малки, може да се почака с прибирането. Прибраната черна ряпа най-добре се съхранява във влажен пясък или се заравя в парник, защото след прибирането има тенденция да изсъхва много бързо. При правилни условия на съхранение (висока въздушна влажност) можете да съхранявате черната ряпа до късна пролет. Преди зимното съхранение е препоръчително корените да се вържат на снопчета и да се увият във фолио, което е още един от начините да се предпазят корените от изсъхване.

Витамини и минерали, съдържащи се в черния корен и неговите благоприятни ефекти

Черният корен е храна, подходяща за диабетици и намира своето място в менюто на хора, които се стремят да отслабнат, защото 100 г съдържат само 14 калории. Черният корен съдържа голямо количество вода, въглехидрати, фибри, протеини, мазнини и инулин. Той е източник на витамин A, B1, C и E. От микроелементите в черния корен са представени магнезий, желязо, калций, калий, натрий и фосфор. Важно вещество за човешкия организъм е алантоинът, който подпомага заздравяването на рани и подобрява храносмилането. Черният корен е част от редукционни диети, използва се при липса на апетит. След стомашен грип черният корен помага при възстановяването на храносмилателните процеси. Черният корен има благоприятни ефекти при лечението на подагра, ревматични заболявания, а също така действа като успокоително на нервната система.

Използване на черния корен в кухнята

Преди употреба е необходимо черният корен да се измие добре и да се освободи от черната повърхност. След стъргване от черния корен изтича бял латекс, затова се препоръчва първо да се свари 20 - 25 минути и едва след това да се обели. Ако не желаете да варите черния корен, достатъчно е да го обелите с гореща вода и ефектът ще бъде същият - ще се отървете от лепкавия латекс. За да не потъмнее черният корен преди да бъде сервиран, добре е да се потопи в кисела баня - добре се доказва лимоновият сок. В случай че имате и листата на черния корен, можете да ги приготвите по подобен начин като спанак. Черният корен може да се консумира в сурово състояние, добавен към салати например с ябълка, морков и с кисело мляко. По-често се среща неговата топлинна обработка. Приготвя се по подобен начин като аспержи или карфиол, може да се пържи като шницел или да се задуши. Използва се и при различни приготвяния на месо и риба.

Нещо за ухапване - черен корен a la créme

Съставки за 4 порции:

0,5 кг черен корен

1 супена лъжица оцет или вода

3 дл течна сметана за готвене

15 г масло

сол

смлян бял пипер

Приготвяне:

Първо обелете черния корен и го нарежете на парченца с размер около 2 см. За да не потъмнее черният корен, потопете нарязаните парченца в подкиселена вода. В тенджера сложете да заври сметаната заедно с парченцата черен корен, доведете сместа до кипене и оставете на тих огън да ври около 8 - 10 минути до омекване. Внимателно извадете сварените парченца черен корен от тенджерата и оставете сметаната да продължи да ври до кремообразно състояние. В кремовия сос разбъркайте маслото и овкусете със сол и смлян бял пипер. Прелейте варените корени със соса. Този сос е подходящ като гарнитура към меса, варена шунка...

Добър апетит! :)