Fekete gyökér vagy spanyol sárkányfű

A fekete gyökér diétás élelmiszer, amely számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik az egészségünk számára. Ez a zöldség rendkívül alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A fekete gyökér különösen értékes a bélrendszer egészsége szempontjából, mivel magas rosttartalma elősegíti az emésztést és szabályozza a bélműködést.

A fekete gyökér tápanyagai

Ez az alulértékelt zöldség igazi vitaminforrás. Jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamint, amely erősíti az immunrendszert, valamint B-vitaminokat, különösen B1, B2 és B6 vitamint, amelyek fontos szerepet játszanak az energiaanyagcserében. A fekete gyökér gazdag inulinban is, egy speciális rostban, amely probiotikus hatású és támogatja a bélflóra egyensúlyát.

Ásványi anyagok és nyomelemek

A fekete gyökér kiváló forrása számos ásványi anyagnak:

Kálium – támogatja a szívműködést és szabályozza a vérnyomást
Kalcium – erősíti a csontokat és fogakat
Magnézium – segíti az izomműködést és az idegrendszert
Vas – fontos a vérképzéshez
Foszfor – részt vesz az energiatermelésben

Egészségügyi előnyök

A fekete gyökér rendszeres fogyasztása számos pozitív hatással van szervezetünkre. Méregtelenítő tulajdonságai révén segít a szervezet tisztításában és támogatja a máj működését. Az antioxidánsok védenek a szabad gyökök káros hatásai ellen és lassítják az öregedési folyamatokat.

Fogyókúra és diéta

A fekete gyökér ideális választás a testsúlykontrollhoz. Alacsony kalóriatartalma és magas rosttartalma miatt hosszan tartó jóllakottságérzetet biztosít. Az inulin stabilizálja a vércukorszintet, ami segít elkerülni a hirtelen éhségérzetet és megelőzi a felesleges nassolást.

Felhasználás a konyhában

A fekete gyökér sokoldalúan felhasználható zöldség. Főzve, sütve vagy párolva egyaránt finom. Levesekben, köretként vagy saláták alapanyagaként is kiváló. A mogyorószerű íze miatt harmonizálisan illeszkedik különféle ételekbe.

Elkészítési tippek

Megtisztítás előtt használjon kesztyűt – a gyökér nedve foltos lehet
A leszedett héj után rögtön citromos vízbe tegye, hogy ne barnuljon meg
Főzés ideje: 20-30 perc a mérettől függően
Remekül kombinálható vajjal, citrommal vagy tejföllel

A fekete gyökér olyan értékes zöldség, amely méltán érdemelne nagyobb figyelmet étrendünkben. Gazdag tápanyagtartalma, egészségügyi előnyei és sokoldalú felhasználhatósága kiváló kiegészítővé teszi a kiegyensúlyozott táplálkozásban.

A spanyol fekete gyökér (lat. Scorzonera hispanica), más néven fekete gyökér, egy gyökérzöldség az őszirózsafélék családjából. A kígyógyökér elnevezés egy népi legendából ered, amely szerint ha egy kígyó szájába helyezünk egy darabot ennek a növénynek a gyökeréből, a kígyó elpusztul. A spanyol fekete gyökér Dél-Európából és a Közel-Keletről származik. A központ, ahonnan a fekete gyökér elterjedt, Spanyolország volt. Ezt a gyökérzöldséget nagyobb mennyiségben csak a 16. században kezdték használni, amikor főleg kelta és germán népek fogyasztották, mert hitték, hogy kedvező hatással van a pestis és a kígyómarás ellen. Ma a fekete gyökér egész Európában és Ázsiában elterjedt. Ilyen kiterjedt területen azért lehet termeszteni, mert nagyon ellenálló a faggyal szemben. A fekete gyökér legnagyobb termelői Franciaország, Belgium és Hollandia.

Hogyan néz ki a spanyol fekete gyökér növénye?

A kígyógyökér, mint sok más növény, nemesítés tárgya. A nemesített fekete gyökér fajták akár 40 cm hosszúságot és kb. 4 cm átmérőt is elérhetnek. A gyökerek megjelenésükben emlékeztetnek a sárgarépára vagy a petrezselyemre, különösen a szín különbözik - sötét fekete, ahogy maga a név is sugallja. A gyökér felületét finom csíkok és apró gyökerek borítják. A fekete gyökér belseje hófehér színű. A sérült gyökerekből sűrű fehér lé szivárog, az úgynevezett "latex", amely hamar megszárad. A levelek alakja szerint három alapvető fekete gyökér fajtát különböztetnek meg. Széles, ellipszis alakú levelei vannak a Latifolia fajtának, hosszúkás lándzsás alakú levelek tartoznak a Glastifolia fajtához, és vonalszerű levelei vannak a Strictifolia fajtának. A szár, amely akár 120 cm magasságot is elérhet, a gyökérből nő ki a termesztés második évében. A kígyógyökér sárga virágokat hoz, amelyek júliusban és augusztusban virágzanak. A virágok kellemes illatot árasztanak. A magvak augusztus végén és szeptember folyamán érnek be.

Fekete gyökér termesztése

A fekete gyökér magvait a hosszú tenyészidő miatt tavasszal a lehető legkorábban kell elvetni, legjobb esetben már februárban vagy márciusban. Körülbelül 2-3 cm mélyre vetjük, az egymástól mintegy 30-40 cm távolságra lévő sorokban. A második vetési lehetőség augusztus elején következik be, ha a fekete gyökeret őszi zöldségként szeretnénk termeszteni. Az aratás ekkor a következő év tavaszán történik. Kelés után a fiatal növényeket 8-10 cm távolságra kell kiválogatni, hogy az egyes gyökerek elegendő helyet kapjanak a növekedéshez. A fekete gyökér termesztése viszonylag igénytelen. Bőséges terméshez napos vagy félárnyékos helyen termesszük, jól átjárható agyagos-homokos talajban, nagyobb mennyiségű kövek nélkül. Ideális a talajban lévő tápanyagok megfelelő mennyisége is, amelyet azonban nem szabad istállótrágyával történő közvetlen trágyázással biztosítani. A fekete gyökér nem tűri a nitrogéntartalmú műtrágyákkal történő utótrágyázást. A túl sok nitrogén keserűséget és szivacsos húst eredményez a gyökérben. A termesztéshez használt talajnak kellően nedvesnek kell lennie, de nem lehet túlnedves. A vegetációs időszak alatt a fekete gyökeret gyökérzöldségekhez alkalmas trágyával lehet utótrágyázni. A túlzott trágyázás nem jó, mert a fekete gyökér korán virágzásba hajlhat.

Fekete gyökér betakarítása és tárolása

A fekete gyökeret nagyon óvatosan kell betakarítani, hogy ne sérüljenek meg a gyökerek, amelyek nagyon törékenyek. Bevált módszer egy mélyebb barázda kiásása a sor mentén, majd a fekete gyökerek kifordítása ebbe a barázdába a másik oldalról. A betakarítás a vetési időponttól függően történik. A tavaszi vetésből származó fekete gyökeret késő ősszel szedik, legjobb esetben a talaj menti fagyok beállta előtt. Az augusztusban végzett vetésből a fekete gyökér termését a következő év tavaszán takarítják be. Ha a gyökerek túl kicsik, a betakarítással lehet várni. A betakarított fekete gyökeret a legjobb nedves homokba tárolni vagy ágyásba beásni, mivel betakarítás után nagyon gyorsan kiszáradhat. Megfelelő tárolási körülmények mellett (magas páratartalom) a fekete gyökeret késő tavaszig is tárolhatja. A téli tárolás előtt célszerű a gyökereket kötegekbe kötni és fóliába csomagolni, ez egy újabb módja annak, hogy megvédjük a gyökereket a kiszáradástól.

A fekete gyökérben található vitaminok és ásványi anyagok valamint kedvező hatásai

A fekete gyökér cukorbetegek számára alkalmas élelmiszer, és helyet kap azok étrendjében is, akik fogyni szeretnének, ugyanis 100 g mindössze 14 kalóriát tartalmaz. A fekete gyökér nagy mennyiségű vizet, szénhidrátokat, rostokat, fehérjéket, zsírokat és inulint tartalmaz. A, B1, C és E vitamin forrása. A nyomelemek közül a fekete gyökérben magnézium, vas, kalcium, kálium, nátrium és foszfor található. Fontos anyag az emberi szervezet számára az allantoin, amely elősegíti a sebgyógyulást és javítja az emésztést. A fekete gyökér gyakran része a fogyókúrás étrendeknek, étvágytalanság esetén is alkalmazzák. Gyomor-bélhurut után a fekete gyökér segít az emésztési folyamatok helyreállításában. A fekete gyökér kedvező hatással bír a köszvény, reumás betegségek kezelésében, nyugtatóként hat az idegrendszerre.

A fekete gyökér felhasználása a konyhában

Használat előtt a fekete gyökeret alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a fekete felülettől. Lekaparás után a fekete gyökérből fehér latex folyik ki, ezért ajánlott először 20-25 percig főzni, és csak azután hámozni le. Ha nem akarja főzni a fekete gyökeret, elég forró vízzel leönteni és a hatás ugyanaz lesz - megszabadul a ragacsos latextől. Hogy a fekete gyökér ne barnuljon meg azelőtt, hogy tálalná, jó savas fürdőbe áztatni - a citromlé bevált. Abban az esetben, ha a fekete gyökér levelei is megvannak, azokat a spenóthoz hasonlóan elkészítheti. A fekete gyökér nyersen fogyasztható, salátákhoz adva például almával, répával és joghurttal. Gyakoribb a hőkezelése. A spárgához vagy karfiolhoz hasonló módon készül, rántva is lehet, mint szeletet vagy párolni. Húsok és halak különböző elkészítésekor is felhasználható.

Valami harapnivaló - fekete gyökér à la créme

Hozzávalók 4 adaghoz:

0,5 kg fekete gyökér

1 evőkanál ecet vagy víz

3 dl tejszín habveréshez

15 g vaj

őrölt fehér bors

Elkészítés:

A fekete gyökeret először meg kell hámozni és körülbelül 2 cm-es darabokra vágni. Hogy a fekete gyökér ne sötétedjen meg, áztassa a felvágott darabokat savasított vízben. Egy fazékban forrósítsa fel a tejszínt a fekete gyökér darabjaival együtt, forrásra hozza és mérsékelt lángon főzze körülbelül 8-10 percig megpuhulásig. A megfőtt fekete gyökér darabokat óvatosan vegye ki a fazékból, és a tejszínt tovább főzze krémesre. A krémes mártásba keverje bele a vajat, és ízesítse sóval és őrölt fehér borssal. A mártással öntse le a főtt gyökereket. Ez a mártás húsok, főtt sonka mellé alkalmas köretként...

Jó étvágyat! :)