Кріп запашний з характерним ароматом

Кріп запашний (Anethum graveolens) належить до родини окружкових рослин. Він є єдиним представником роду Anethum. Кріп запашний – це однорічна трав'яниста рослина, яка досягає висоти від 40 до 120 см. Стебло пряме, вертикально борозенчасте і порожнисте, має сіро-зелений колір. Листя пір'ясте і має сильний аромат. Квітки дрібні, жовті, утворюють складний парасольковий суцвіт. Насіння овальної форми, темно-сірого або коричневого кольору. Первісною батьківщиною кропу запашного є Персія та Східна Індія. Сьогодні вирощування кропу поширене в Європі, Північній Африці, Малій Азії, Ірані та в Індії. Греки та римляни називали його "Anethon". При цьому вони виходили з грецьких слів "ana", що означає вгору, і "thum", що підкреслює здатність кропу швидко рости. Ця назва стала основою латинської назви "Anethum", яку кріп запашний носить і донині. У давньоєгипетських написах кріп запашний відомий під назвою "ammisl". У народних назвах кріп можна зустріти як царський корінь або кропик. Карл Великий також усвідомлював кулінарне та лікувальне значення кропу, тому наказував вирощувати його у своїх маєтках. Однак не лише Карл Великий усвідомлював силу кропу. Кріп запашний використовували ще греки для лікування очних захворювань і полегшення болісного сечовипускання. Римські воїни втирали його в шкіру перед гладіаторськими боями. Лікарі в давні часи використовували кріп для лікування астми, шлункових розладів, при ниркових каменях. Відомим було і його використання для зниження лібідо. Легенди відносять кріп запашний до так званих івано-купальських трав.

Сорти кропу запашного

Кріп запашний є єдиним представником роду Anethum, проте шляхом селекції було виведено різні сорти. В наших умовах найчастіше вирощують сорти кріп запашний Hanák, кріп запашний Moravan та кріп запашний Oliver.

• Moravan – це ароматний сорт, призначений насамперед для польового вирощування. Його листя темно-синьо-зеленого кольору, облистяння дуже густе. Висота рослини становить близько 80 см. Має значно вищу стійкість до стрілкування, що подовжує період збору врожаю. Врожайність зеленої маси на 60% вища, ніж у сорту Hanák. Вегетаційний період становить близько 70-80 днів.

• Сорт Hanák придатний для вигонки та польового вирощування. Це врожайний сорт з ніжним пряним смаком і рясною зеленою масою. Рослина досягає висоти близько 80-100 см, має середню облистяність яскраво-зеленими листками. Споживчими частинами є листя, які зрізають разом з усією молодою рослиною при досягненні висоти 15-20 см. Зібрану зелену масу можна безпосередньо споживати, сушити або заморожувати. Для консервування овочів (огірків) рослини збирають під час цвітіння та дозрівання. Вегетаційний період становить близько 65-75 днів. При вигонці цей період скорочується до приблизно 40-50 днів.

• Сорт Oliver є напівранній, високоврожайний сорт, придатний як для вигонки, так і для вирощування у відкритому ґрунті. Утворює густе листя середньо-зеленого кольору. Повільно перероста. Вегетаційний період при вигонці становить близько 42-50 днів, при вирощуванні у відкритому ґрунті 68-78 днів.

Вирощування кропу запашного

Кріп запашний є абсолютно невибагливою рослиною для вирощування, часто розмножується навіть самосівом. Йому підходять суглинисті, проникні та легші ґрунти з достатнім запасом поживних речовин. Навпаки, він не дуже добре росте на важких і перезволожених ґрунтах. Не переносить надто сухих місць і кам'янистих ґрунтів. Рослини чутливі до добрив, що містять хлор. Кріп часто підсівають як проміжну культуру між іншими овочами. Однак його можна вирощувати і на окремій грядці чи у горщику на підвіконні. Для забезпечення врожаю протягом усього сезону доцільно висівати кріп поступово. Перший посів проводиться у квітні безпосередньо на постійне місце. Для осіннього збирання підходить посів у серпні. Насіння висівають рядками на відстані близько 20-25 см один від одного. Буйний ріст і сильний аромат забезпечать достатня кількість сонячних променів і регулярний полив. Деякі сорти кропу досягають висоти понад 1 м, тому краще садити їх на захищеному від вітру місці або встановити опору. Стебло досить крихке і під впливом вітру може зламатися. З кропу збирають молоде листя, наприклад, для кропового соусу, квіти з шматочком стебла для маринадів при консервуванні овочів (мариновані огірки) і дозріле насіння як прянощі. Для збору насіння зрізуємо цілі суцвіття, коли вони дозрівають. Залиште їх в провітрюваному місці підвішеними головою вниз для досушування. Під підвішені рослини помістіть підкладку або паперовий пакет, в який опадає сухе насіння. Навіть якщо у вас немає грядок, ви можете вирощувати кріп. Достатньо посіяти насіння у горщик на терасі чи на підвіконні і при правильному догляді насолоджуватися раннім урожаєм ніжно запашного молодого листя кропу. Увага, кріп запашний легко схрещується з фенхелем і таким чином утворюється неякісне потомство (насіння), тому не вирощуйте їх близько один до одного.

Де кріп запашний знаходить своє застосування?

Завдяки своєму типовому смаку та аромату свіжого листя кріп дуже популярний на кухні. Він є основою традиційного кропового супу та соусу. Його можна використовувати при приготуванні риби, страв з яєць чи картоплі, в салатах чи до курки. До страв його додають лише в кінці термічної обробки, щоб не втратити смак, аромат та корисні речовини. Сушений кріп ніколи не зрівняється зі свіжим, тому кращим способом зберігання є заморожування або зберігання в оцті. Дозріле насіння кропу додають до маринаду для консервування огірків, але його також можна додавати до житнього хліба або приготувати з нього лікувальний чай. Жування насіння освіжає подих. Відвар з кропового насіння зміцнює волосся та нігті. Ви можете приготувати його, заливши столову ложку злегка подрібненого кропового насіння чашкою гарячої води. Дайте відвару настоятися кілька хвилин, а потім процідіть. У приготованому настої замочуйте руки чи кінчики пальців або ополіскуйте волосся. Кріп дуже смачний і має багато сприятливих лікувальних властивостей. Насіння кропу містить вітамін C та провітамін A. У кропі є ефірна олія, що містить карвон, лімонен та феладрин. У насінні частка цієї олії становить близько 2-4%, у зелені лише 0,5-1,5%. Крім того, в кропі є білки, аміни, органічні кислоти, флавоноїди, каротин, залізо та інші мінерали. У народній медицині кріп традиційно використовували і при проблемах із серцем та кровообігом, проте захворювання серця завжди потребують нагляду лікаря.

Кріп проявляє свої сприятливі властивості і при здутті, пригнічує судомні болі в животі, покращує травлення та сприяє утворенню материнського молока. Лікувальні речовини переходять і в материнське молоко, тому діти на грудному вигодовуванні не страждають від кольок і загалом спокійніші. Кріп діє сечогінно та дезінфікуюче на сечові шляхи. При споживанні кропу не було виявлено жодних небажаних ефектів чи протипоказань, окрім особистої непереносимості (алергії). Кріп часто додають до трав'яних сумішей. При душевному хвилюванні та неспокої можна приготувати настій з двох частин кропового насіння, двох частин анісу та однієї частини ромашки справжньої. При проблемах пийте одну склянку настою, підсолодженого медом, вранці та одну ввечері. Для загального зміцнення корисний кроповий настій з однієї кавової ложечки подрібненого кропового насіння, залитого чашкою гарячої води. Дорослі можуть для кращого засинання приготувати кропове вино. Доведіть склянку гарного білого вина до кипіння, залийте ним чайну ложку грубо подрібненого сушеного насіння кропу. Дайте вину настоятися приблизно 10 хвилин під кришкою, потім процідіть і ще теплим випийте маленькими ковтками. Чудовим також є кроповий соус або дип.

Порада напрікінець

Основною діючою речовиною кропу запашного є ефірна олія, яка швидко випаровується з подрібненого насіння, тому насіння подрібнюйте завжди безпосередньо перед використанням.