Mărar aromat cu aromă distinctivă

Pe scurt: Mărarul (Anethum graveolens) este o plantă anuală nepretențioasă de 40-120 cm, care preferă soluri ușoare și permeabile, soare și udare regulată. Semănați-l direct în aprilie, în rânduri la 20-25 cm, și din nou în august pentru recolta de toamnă. Nu îl cultivați lângă fenicul, cu care se încrucișează ușor.

Mărar (Anethum graveolens) aparține familiei Apiaceae. Este singurul reprezentant al genului Anethum. Mărar este o plantă anuală care atinge o înălțime între 40 - 120 cm. Tulpina este erectă, striat vertical și goală pe interior, având o culoare verde-cenușie. Frunzele sunt penate și degajă un miros puternic. Florile sunt mici, galbene, formând umbele compuse. Semințele sunt de formă ovală, de culoare gri închis sau maro. Țara de origine a mărarului este Persia și India de Est. Astăzi, cultivarea mărarului este răspândită în Europa, nordul Africii, Asia Mică, Iran și India. Grecii și romanii l-au denumit "Anethon". S-au bazat pe cuvintele grecești "ana" care înseamnă în sus și "thum" subliniind capacitatea mărarului de a crește rapid. Această denumire a devenit baza numelui latin "Anethum", pe care mărar îl poartă și astăzi. În inscripțiile egiptenilor antici, mărar este cunoscut sub numele de "ammisl". În denumirea populară, mărar poate fi întâlnit ca rădăcină imperială sau cu numele coprek. Și Carol cel Mare era conștient de importanța culinară și medicală a mărarului, de aceea îl cultiva pe domeniile sale. Nu a fost însă doar Carol cel Mare cel care și-a dat seama de puterea mărarului. Mărar era folosit deja de greci pentru tratarea bolilor oculare și pentru facilitarea urinării dureroase. Războinicii romani și-l frecau pe piele înainte de luptele de gladiatori. Medicii din vremurile vechi foloseau mărar pentru tratarea astmului, grețurilor stomacale, pietrelor la rinichi. Era cunoscută și utilizarea sa pentru reducerea libidoului. Legendele clasifică mărar printre ierburile de Sânziene.

Soiuri de mărar

Mărar este singurul reprezentant al genului Anethum, însă prin selecție au fost cultivate diferite soiuri. În condițiile noastre, cele mai frecvent cultivate soiuri sunt mărar Hanák, mărar Moravan și mărar Oliver.

• Moravan este un soi aromatic destinat în principal cultivării în câmp. Frunzele sale sunt de culoare verde-albastru închis, frunzișul este foarte dens. Înălțimea plantei este în jurul valorii de 80 cm. Este semnificativ mai rezistent la înflorire, ceea ce duce la prelungirea perioadei de recoltare. Randamentul părții aeriene este cu până la 60% mai mare decât la soiul Hanák. Perioada de vegetație este de aproximativ 70 - 80 de zile.

• Soiul Hanák este potrivit atât pentru forțare, cât și pentru cultivarea în câmp. Este un soi productiv cu gust fin condimentat și masă verde bogată. Planta atinge o înălțime de aproximativ 80 - 100 cm, are frunziș mediu cu frunze verde deschis. Părțile comestibile sunt frunzele, care se taie odată cu întreaga plantă tânără când aceasta atinge înălțimea de 15 - 20 cm. Partea aeriană recoltată poate fi consumată direct, uscată sau congelată. Pentru conservarea legumelor (castraveți), plantele se recoltează abia în perioada de înflorire și maturitate. Perioada de vegetație este de aproximativ 65 - 75 de zile. La forțare, această perioadă se scurtează la aproximativ 40 - 50 de zile.

• Soiul Oliver este o varietate semi-timpurie, foarte productivă, potrivită atât pentru forțare cât și pentru cultivare în câmp deschis. Formează un frunziș dens de culoare verde medie. Crește lent în înălțime. Perioada de vegetație este de aproximativ 42-50 de zile în cazul forțării, respectiv 68-78 de zile în cazul cultivării în câmp deschis.

Cultivarea mărarului

Mărarul este o plantă total nepretențioasă în ceea ce privește cultivarea, de multe ori se înmulțește chiar prin auto-semănare. Preferă soluri argiloase, permeabile și mai ușoare, cu o rezervă suficientă de nutrienți. Dimpotrivă, nu se descurcă prea bine în soluri grele și umede. Nu tolerează nici terenurile prea uscate și solurile pietroase. Plantele sunt sensibile la îngrășămintele care conțin clor. Mărarul este adesea semănat ca plantă intercalară între alte legume. Poate fi însă cultivat și într-o grădină separată sau într-o ghiveci pe pervazul ferestrei. Pentru a asigura recoltarea pe tot parcursul sezonului, este recomandabil să semănați mărarul treptat. Prima semănare se efectuează în aprilie direct pe locul definitiv. Pentru recoltarea de toamnă, este potrivită semănarea în august. Semințele se seamănă în rânduri distanțate la aproximativ 20-25 cm una de alta. Creșterea viguroasă și aroma puternică sunt favorizate de cantitatea suficientă de raze solare și udarea regulată. Unele soiuri de mărar ating înălțimi de peste 1 m, de aceea este mai bine să le plantați într-un loc protejat de vânt sau să le instalați un suport. Tulpina este destul de fragilă și ar putea să se rupă din cauza vântului. De la mărar se recoltează frunzele tinere, de exemplu pentru sosul de mărar, florile cu o bucată de tulpină pentru conserve la sterilizarea legumelor (castraveți murați) și semințele mature ca condiment. Pentru recoltarea semințelor, tăiem întreaga umbelă în perioada când acestea se coacă. Lăsați-le să se usuce într-un loc aerisit, atârnate cu capul în jos. Sub plantele atârnate plasați o suportă sau o pungă de hârtie în care semințele uscate vor cădea. Chiar dacă nu aveți grădină, puteți cultiva mărarul. Este suficient să semănați semințele într-o ghiveci pe terasă sau pe pervazul ferestrei și, cu îngrijirea corectă, să vă bucurați de o recoltă rapidă de frunze tinere fin parfumate de mărar. Atenție, mărarul se încrucișează ușor cu fenicul și rezultă astfel descendenți de calitate inferioară (semințe), de aceea nu îi cultivați aproape unul de celălalt.

Unde își găsește mărarul aplicabilitate?

Datorită gustului și aromei sale tipice a frunzelor proaspete, mărarul este foarte popular în bucătărie. Este baza tradițională a supei și sosului de mărar. Poate fi utilizat la prepararea peștelui, mâncărurilor din ouă sau cartofi, în salate sau la pui. Se adaugă în preparate abia la sfârșitul prelucrării termice, pentru a nu pierde gustul, aroma și substanțele benefice. Mărarul uscat nu se va ridica niciodată la nivelul celui proaspăt, de aceea o metodă mai bună de conservare este congelarea sau păstrarea în oțet. Semințele mature de mărar se adaugă în saramura pentru murarea castraveților, dar pot fi adăugate și în pâinea de secară sau din ele se poate pregăti un ceai medicinal. Mestecat semințele împrospătează respirația. Fierberea din semințe de mărar întărește părul și unghiile. O puteți pregăti turnând o lingură de supă de semințe de mărar ușor zdrobite cu o cană de apă fierbinte. Lăsați fierberea să se infuzeze câteva minute și apoi strecurați. În infuzia preparată înmuiați mâinile sau vârful degetelor sau clătiți părul. Mărarul este foarte gustos și are și multe efecte curative favorabile. Semințele de mărar conțin vitamina C și provitamina A. În mărar se află ulei volatil care conține carvol, limonen și pheladrin. În semințe proporția acestui ulei este de aproximativ 2 - 4%, în frunze doar 0,5 - 1,5%. De asemenea, în mărar se găsesc proteine, amine, acizi organici, flavonoide, caroten, fier și alți minerali. Mărarul a fost folosit în mod tradițional în medicina populară și pentru problemele inimii și ale circulației, însă bolile de inimă necesită întotdeauna îngrijire medicală.

Își demonstrează efectele favorabile și în caz de balonare, calmează durerile spastice abdominale, îmbunătățește digestia și stimulează producția de lapte matern. Substanțele curative trec și în laptele matern, prin urmare copiii alăptați nu suferă de gazele intestinale și sunt în general mai liniștiți. Mărarul acționează diuretic și dezinfectant în căile urinare. La consumul de mărar nu au fost constatate efecte nedorite sau contraindicații, cu excepția intoleranței personale (alergie). Mărarul este adesea adăugat în amestecuri de plante. În caz de tulburare psihică și agitație este posibilă pregătirea unei infuzii din două părți de semințe de mărar, două părți de anason și o parte de mușețel adevărat. La probleme beți un pahar de infuzie îndulcit cu miere dimineața și unul seara. Pentru întărirea generală este indicată o infuzie de mărar dintr-o linguriță de cafea de semințe de mărar zdrobite turnate cu o cană de apă fierbinte. Adulții își pot pregăti pentru un somn mai bun vin de mărar. Aduceți la fierbere un pahar de vin alb bun, turnați-l peste o linguriță de semințe de mărar uscate zdrobite grosier. Lăsați vinul să se infuzeze aproximativ 10 minute sub capac, apoi strecurați-l și beți-l încă cald pe înghițituri. Excelent este și sosul de mărar sau dip-ul.

Sfat final

Principalul ingredient activ al mărarului este uleiul esențial, care se evaporă rapid din semințele zdrobite, de aceea zdrobește semințele întotdeauna imediat înainte de utilizare.