Tipuri de varză creață: de Savoia, de Bruxelles și kale, cu soiurile lor

Cultivarea verzei creațe – se dezvoltă bine în sol mijlociu de greu, bogat în humus, lutos. Cere udare abundentă vara și un loc semiumbrit până la însorit și adăpostit.

Pe scurt: Varza creață (Brassica oleracea) se cultivă în trei forme principale: varza de Savoia, cu frunze bășicate și căpățână, varza de Bruxelles, cu muguri mici pe tulpină, și kale, care nu formează căpățână. Toate cer un sol mijlociu de greu, bogat în humus, un loc adăpostit și udare abundentă vara.

Varza de Savoia	bienală, în primul an formează căpățână, cotor de 30–70 cm
Varza de Bruxelles	30–100 cm, obținută prin selecție în Belgia în secolul al XVIII-lea
Kale	nu formează căpățână, 40–90 cm, potrivit pentru iarnă
Sol	mijlociu de greu, bogat în humus, lutos
Loc	semiumbrit până la însorit, adăpostit

Denumirea de varză creață acoperă mai multe legume diferite. Într-un strat poate crește varza de Savoia cu frunze bășicate, în altul tulpini înalte de varză de Bruxelles, iar alături frunzele crețe de kale. Au în comun originea și cerințele de cultură.

Varza creață se cultivă încă din antichitate, iar în Europa Centrală din secolul al XVI-lea. Mai jos găsești o prezentare a tipurilor, a soiurilor și sfaturi de cultivare. Legumele înrudite sunt prezentate și în articolul Legume din familia verzei.

Ce tipuri de varză creață există

Tip	Aspect	Utilizare	Recoltare
Varză de Savoia	căpățână cu frunze bășicate, verde închis	fiert, umplut, supe	vara până toamna
Varză de Bruxelles	tulpină înaltă cu muguri mici	garnitură, fiert, copt	toamna până la începutul iernii
Kale (varză creață încrețită)	frunze crețe, nu formează căpățână	garnitură, smoothie, salate, chipsuri	toamna până iarna

Varza creață poate fi consumată crudă sau prelucrată termic. Se potrivește foarte bine în salate, cărora le dă un gust pronunțat.

Varza de Savoia

Este o plantă bienală: în primul an formează căpățâna, în al doilea înflorește. Cotorul măsoară circa 30–70 cm, iar frunzele sunt verde închis, bășicate. Suportă bine clima mai rece și rezistă și la geruri de aproximativ −15 °C.

Vertus 2: soi foarte productiv la recoltele de toamnă. Semințele le oferă varza de Savoia Vertus.
Raketa: căpățână mică, destinată forțării în solarii.

Varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles a fost obținută prin selecție în Belgia în secolul al XVIII-lea. Se cultivă ușor și ajunge la o înălțime de 30–100 cm. Mugurii se formează la subsuoara frunzelor și se recoltează de jos în sus.

Dolores F1: hibrid semitimpuriu, potrivit pentru recoltare într-o singură etapă.
Roodnerf: semințele le găsești ca varză de Bruxelles Roodnerf.
Casiopea: se oferă ca varză de Bruxelles Casiopea.

Kale

Kale, în română și varză creață încrețită, nu formează căpățână și este foarte apreciat în lunile de iarnă. Soiurile obișnuite ajung la 40–90 cm. Frunzele se recoltează pe parcurs și după prima brumă sunt de obicei mai dulci.

Kapral: soi semitimpuriu, potrivit pentru consum direct.
Smoothie mix: semințele de kale le cumperi ca varză creață încrețită.

Când se seamănă și când se recoltează varza creață

Tip	Semănat	Plantare în grădină	Recoltare
De Savoia (timpurie)	februarie–martie, sub adăpost	aprilie–mai	iunie–iulie
De Savoia (târzie)	aprilie–mai	iunie	septembrie–noiembrie
De Bruxelles	aprilie–mai	iunie	octombrie–decembrie
Kale	mai–iunie	iulie	noiembrie–februarie

Datele sunt orientative și depind de soi, de regiune și de vreme. Respectă întotdeauna indicațiile de pe plicul cu semințe.

Seamănă semințele în vase, la 1 cm adâncime, și menține-le umede.
După răsărire repică răsadurile în ghivece individuale.
În grădină plantează răsaduri cu 4–5 frunze, la o distanță de 40–60 cm, în funcție de tip.
După plantare udă și mulcește solul.

Cerințe de sol și îngrijire

Varza creață se dezvoltă bine în sol lutos, mijlociu de greu, bogat în humus. Cere udare abundentă vara și un loc semiumbrit până la însorit, adăpostit. Înainte de plantare îmbunătățește solul cu compost, iar pe parcursul sezonului fertilizează cu măsură. Despre principiile fertilizării scrie articolul Fertilizează, dar nu supra-fertiliza!. Rezistența verzei creațe o explică și articolul Varza creață – o legumă surprinzător de rezistentă.

Dăunători și boli

Varza creață este atacată de dăunătorii tipici ai varzoaselor: fluturele alb al verzei (omizi), afidele și gărgărița. Mai bine plase anti-insecte decât chimicale. Strânge omizile manual și pune capcane. Primăvara urmărește dacă în sol nu apare hernia rădăcinilor, împotriva căreia ajută rotația culturilor: cultivă varza creață în același loc cel mai devreme după trei sau patru ani.

Din ce este alcătuită varza creață

Varza creață conține vitaminele B, C, E și K și minerale precum potasiu, fier, calciu, magneziu, fosfor, sodiu și seleniu. Nu este o plantă medicinală, ci o legumă obișnuită, care face parte dintr-o alimentație variată.

Varza creață în bucătărie

Varza de Savoia se fierbe, se înăbușă sau se umple. Varza de Bruxelles se fierbe scurt în apă ușor sărată, ca să rămână fermă, sau se coace cu ulei. Kale se potrivește în salate, supe și smoothie-uri; dacă îl masezi mai întâi cu mâinile cu puțin ulei și sare, devine mai fraged. Varza crudă este fermă, de aceea taie-o mărunt.

Varza creață și varza albă: care este diferența

Varza de Savoia se confundă adesea cu varza albă cu căpățână, deși sunt două legume diferite. Varza creață are frunze bășicate, vizibil încrețite, și o căpățână mai puțin fermă, varza albă are frunze netede și căpățână compactă. Varza albă se potrivește pentru murat și depozitare, varza creață se fierbe și se înăbușă. Se cultivă asemănător, dar varza creață suportă frigul și se coace de obicei mai devreme. Mai multe despre varza albă găsești în articolul Legume cu frunze.

Cum alegi tipul de varză creață în funcție de scop

Vrei să recoltezi toamna: varză de Savoia târzie, de exemplu Vertus 2.
Vrei o recoltă rapidă la începutul primăverii: soi timpuriu precum Raketa, cultivat sub adăpost.
Vrei să recoltezi peste iarnă: kale, care suportă gerul, iar frunzele se recoltează pe parcurs.
Vrei mai puțină muncă la recoltare: hibridul semitimpuriu de varză de Bruxelles Dolores F1 este potrivit pentru recoltare într-o singură etapă.

Depozitare și prelucrare

Căpățânile de varză creață rezistă la rece câteva săptămâni, cel mai bine în cămară răcoroasă sau în frigider. Desprinde mugurii de pe tulpină și păstrează-i la rece într-un recipient. Frunzele de kale se păstrează scurt în frigider, se ofilesc repede. Pentru păstrare mai lungă varza creață se opărește și se congelează. Înainte de prelucrare îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și spală bine varza, în cutele frunzelor se pot ascunde insecte.

Varza creață pe balcon și în ghiveci

Kale se poate cultiva și într-un ghiveci mare, cu volum de cel puțin 20 de litri, cu drenaj bun. Are nevoie de udare și fertilizare regulate, pentru că substratul din ghiveci se epuizează repede. Varza de Savoia și cea de Bruxelles sunt prea mari pentru ghiveci.

Întrebări frecvente

Ce tipuri de varză creață există?

Principalele sunt varza de Savoia, varza de Bruxelles și kale (varza încrețită). Se deosebesc prin formă, perioada de recoltare și utilizare.

Care varză creață este cea mai rezistentă la ger?

Kale și varza de Savoia suportă bine frigul, iar cea de Savoia rezistă și la geruri de aproximativ −15 °C. După prima brumă kale este în plus mai dulce.

Este varza creață bienală?

Varza de Savoia este bienală: în primul an formează căpățâna, iar în al doilea înflorește. În grădină însă se cultivă și se recoltează în primul an.

Ce soi de varză de Savoia să aleg?

Pentru recolta de toamnă Vertus 2, pentru forțare Raketa. Înainte de alegere ia în considerare data recoltei și utilizarea.

Se poate mânca varza creață crudă?

Da, se potrivește în salate. Cel mai bine se potrivesc frunzele tinere de kale tăiate mărunt.

Surse

Actualizat: 5. 10. 2026