Savoijinkaalin tyypit: keräsavoijinkaali, ruusukaali, lehtikaali ja lajikkeet

Savoijinkaalin viljely – se viihtyy keskiraskaassa, multavassa savimaassa. Se vaatii runsasta kesäkastelua sekä puolivarjoisan tai aurinkoisen suojaisan kasvupaikan.

Lyhyesti: Savoijinkaalia (Brassica oleracea) viljellään kolmessa päämuodossa: keräsavoijinkaali, jolla on kuplamaiset lehdet ja kerä, ruusukaali, jonka varressa on pieniä ruusukkeita, sekä lehtikaali, joka ei muodosta kerää. Kaikki vaativat keskiraskasta multavaa maata, suojaisen kasvupaikan ja runsasta kesäkastelua.

Keräsavoijinkaali	kaksivuotinen, ensimmäisenä vuonna muodostaa kerän, varsi 30–70 cm
Ruusukaali	30–100 cm, jalostettu Belgiassa 1700-luvulla
Lehtikaali	ei muodosta kerää, 40–90 cm, sopii talveksi
Maaperä	keskiraskas, multava, savinen
Kasvupaikka	puolivarjoisa tai aurinkoinen, suojaisa

Sana kaali kattaa useita erilaisia vihanneksia. Yhdellä kasvimaalla voi kasvaa kuplamainen keräsavoijinkaali, toisella korkeat ruusukaalin varret ja niiden vieressä lehtikaalin kiharat lehdet. Yhteistä niille ovat alkuperä ja viljelyvaatimukset.

Savoijinkaali oli tuttu jo muinaisille egyptiläisille maukkaana ja ravitsevana vihanneksena, ja Keski-Euroopassa sitä viljellään 1500-luvulta lähtien. Alla on katsaus eri tyyppeihin, lajikkeisiin ja viljelyvinkkeihin. Sukulaisvihanneksia käsittelee myös artikkeli Kaalikasvit.

Mitä savoijinkaalin tyyppejä on olemassa

Tyyppi	Ulkonäkö	Käyttö	Sadonkorjuu
Keräsavoijinkaali	kerä, jossa on kuplamaiset, tummanvihreät lehdet	keittäminen, täyttäminen, keitot	kesästä syksyyn
Ruusukaali	korkea varsi pienine ruusukkeineen	lisuke, keittäminen, paistaminen	syksystä alkutalveen
Lehtikaali (kihara savoijinkaali)	kiharat lehdet, ei muodosta kerää	lisuke, smoothiet, salaatit, sipsit	syksystä talveen

Savoijinkaalia voi syödä sekä raakana että kypsennettynä. Se sopii erinomaisesti salaatteihin, joille se antaa voimakkaan maun.

Keräsavoijinkaali

Se on kaksivuotinen kasvi: ensimmäisenä vuonna se muodostaa kerän, toisena kukkii. Varsi on noin 30–70 cm ja lehdet ovat tummanvihreitä, kuplamaisia. Se kestää hyvin viileämpää ilmastoa ja selviää jopa noin −15 °C:n pakkasista.

Vertus 2: erittäin satoisa lajike syyssadonkorjuussa. Siemeniä tarjoaa keräsavoijinkaali Vertus.
Raketa: pieni kerä, tarkoitettu varhaiskasvatukseen kalvotunneleissa.

Ruusukaali

Ruusukaali jalostettiin Belgiassa 1700-luvulla. Sitä on helppo viljellä ja se kasvaa 30–100 cm:n korkuiseksi. Ruusukkeet muodostuvat lehtihankoihin ja ne korjataan alhaalta ylöspäin.

Dolores F1: puolivarhainen hybridi, sopii kertakorjuuseen.
Roodnerf: siemeniä löydät nimellä ruusukaali Roodnerf.
Casiopea: tarjolla nimellä ruusukaali Casiopea.

Lehtikaali

Lehtikaali ei muodosta kerää ja on erittäin arvostettu talvikuukausina. Tavalliset lajikkeet kasvavat 40–90 cm:n korkuisiksi. Lehdet korjataan jatkuvasti, ja ensimmäisen pakkasen jälkeen ne ovat usein makeampia.

Kapral: puolivarhainen lajike, sopii tuoreena syötäväksi.
Smoothie mix: kiharan lehtikaalin siemeniä voit ostaa nimellä lehtikaali.

Milloin savoijinkaali kylvetään ja korjataan

Tyyppi	Kylvö	Istutus kasvimaalle	Sadonkorjuu
Kerä (aikainen)	helmi–maaliskuu, suojassa	huhti–toukokuu	kesä–heinäkuu
Kerä (myöhäinen)	huhti–toukokuu	kesäkuu	syys–marraskuu
Ruusukaali	huhti–toukokuu	kesäkuu	loka–joulukuu
Lehtikaali	touko–kesäkuu	heinäkuu	marras–helmikuu

Ajankohdat ovat suuntaa antavia ja riippuvat lajikkeesta, alueesta ja säästä. Noudata aina siemenpussin ohjeita.

Kylvä siemenet kylvölaatikoihin 1 cm:n syvyyteen ja pidä ne kosteina.
Kun taimet ovat nousseet, pikeeraa ne yksittäisiin ruukkuihin.
Istuta kasvimaalle taimet, joilla on 4–5 lehteä, 40–60 cm:n istutusvälein lajista riippuen.
Kastele istutuksen jälkeen ja multaa maa.

Maaperä- ja hoitovaatimukset

Savoijinkaali viihtyy keskiraskaassa, multavassa savimaassa. Se vaatii runsasta kesäkastelua sekä puolivarjoisan tai aurinkoisen suojaisan kasvupaikan. Paranna maata ennen istutusta kompostilla ja lannoita kauden aikana kohtuudella. Lannoituksen periaatteista kertoo artikkeli Lannoita, mutta älä ylilannoita!. Savoijinkaalin kestävyyttä selittää myös artikkeli Savoijinkaali – yllättävän kestävä vihannes.

Tuholaiset ja taudit

Savoijinkaalia vaivaavat kaalikasvien tyypilliset tuholaiset: kaalinaaman toukat, kirvat ja kaalikärsäkäs. Käytä mieluummin hyönteisverkkoja kuin kemikaaleja. Poimi toukat käsin ja ripusta pyydykset. Keväällä tarkkaile, esiintyykö maassa kaalin kasvainjuuritautia, jota vastaan auttaa viljelykierto: istuta savoijinkaalia samalle paikalle aikaisintaan kolmen tai neljän vuoden kuluttua.

Mistä savoijinkaali koostuu

Savoijinkaali sisältää B-, C-, E- ja K-vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, natriumia ja seleeniä. Se ei ole lääkekasvi vaan tavallinen vihannes, joka kuuluu monipuoliseen ruokavalioon.

Savoijinkaali keittiössä

Keräsavoijinkaalia keitetään, haudutetaan tai täytetään. Keitä ruusukaali lievästi suolatussa vedessä lyhyesti, jotta se pysyy kiinteänä, tai paahda öljyn kanssa. Lehtikaali sopii salaatteihin, keittoihin ja smoothieihin, ja jos hieroskelet sitä ensin käsin vähän öljyn ja suolan kanssa, se pehmenee. Raaka savoijinkaali on kiinteää, joten leikkaa se hienoksi.

Savoijinkaali ja valkokaali: mikä on ero

Keräsavoijinkaali sekoitetaan usein keräkaaliin, vaikka kyseessä on kaksi eri vihannesta. Savoijinkaalilla on kuplamaiset, selvästi poimuiset lehdet ja vähemmän tiivis kerä, kaalilla on sileät lehdet ja tiivis kerä. Kaali sopii hapatukseen ja varastointiin, savoijinkaali keitetään ja haudutetaan. Niitä viljellään samalla tavalla, mutta savoijinkaali kestää kylmää ja kypsyy yleensä aikaisemmin. Lisää kaalista löydät artikkelista Lehtivihannekset.

Kuinka valita savoijinkaalin tyyppi käyttötarkoituksen mukaan

Haluat korjata sadon syksyllä: myöhäinen keräsavoijinkaali, esimerkiksi Vertus 2.
Haluat nopean sadon jo aikaisin keväällä: aikainen lajike kuten Raketa, viljeltynä suojassa.
Haluat korjata sadon talven yli: lehtikaali, joka kestää pakkasta ja jonka lehdet korjataan jatkuvasti.
Haluat vähemmän työtä sadonkorjuussa: puolivarhainen ruusukaalihybridi kuten Dolores F1 sopii kertakorjuuseen.

Varastointi ja käsittely

Savoijinkaalin kerät säilyvät viileässä useita viikkoja, parhaiten viileässä ruokakomerossa tai jääkaapissa. Irrota ruusukkeet varresta ja säilytä ne viileässä astiassa. Kiharat lehdet säilytä jääkaapissa vain lyhyen aikaa, ne lakastuvat nopeasti. Pidempää säilytystä varten savoijinkaali kuumennetaan nopeasti kiehuvassa vedessä ja pakastetaan. Poista ennen käsittelyä ulkopuolen vahingoittuneet lehdet ja pese savoijinkaali huolellisesti, lehtien poimuissa voi piileskellä hyönteisiä.

Savoijinkaali parvekkeella ja astiassa

Lehtikaalia voi viljellä myös suuressa vähintään 20 litran ruukussa, jossa on hyvä vedenpoisto. Se tarvitsee säännöllistä kastelua ja lannoitusta, koska kasvualusta astiassa ehtyy nopeasti. Kerä- ja ruusukaali ovat astiaan liian suuria.

Usein kysyttyä

Mitä savoijinkaalin tyyppejä on?

Pääasialliset ovat keräsavoijinkaali, ruusukaali ja kihara lehtikaali. Ne eroavat muodoltaan, sadonkorjuuajaltaan ja käytöltään.

Mikä savoijinkaali kestää pakkasta parhaiten?

Lehtikaali ja keräsavoijinkaali kestävät hyvin kylmää, keräsavoijinkaali selviää jopa noin −15 °C:n pakkasista. Ensimmäisen pakkasen jälkeen lehtikaali on lisäksi makeampaa.

Onko savoijinkaali kaksivuotinen?

Keräsavoijinkaali on kaksivuotinen: ensimmäisenä vuonna se muodostaa kerän ja toisena kukkii. Puutarhassa sitä kuitenkin viljellään ja korjataan ensimmäisenä vuonna.

Minkä keräsavoijinkaalilajikkeen valitsen?

Syyssatoon Vertus 2, varhaiskasvatukseen Raketa. Mieti ennen valintaa sadonkorjuun ajankohta ja käyttötarkoitus.

Voiko savoijinkaalia syödä raakana?

Kyllä, se sopii salaatteihin. Parhaiten sopivat nuoret kiharan lehtikaalin lehdet hienoksi leikattuina.

Lähteet

Päivitetty: 5.10.2026