Druhy kapusty: hlávková, růžičková a kadeřávek a jejich odrůdy

Stručně: Kapusta (Brassica oleracea) se pěstuje ve třech hlavních podobách: hlávková kapusta s bublinatými listy a hlávkou, růžičková s růžičkami na stonku a kadeřávek, který hlávku netvoří. Všechny vyžadují středně těžkou humózní půdu, chráněné stanoviště a vydatnou letní zálivku.

Slovo kapusta pokrývá hned několik odlišných zelenin. Na jednom záhoně může růst bublinatá hlávková kapusta, na druhém vysoké růžičkové stonky a vedle nich kadeřavé listy kadeřávku. Společný mají původ i pěstební nároky.

Kapustu znali už staří Egypťané jako chutnou a výživnou zeleninu a ve střední Evropě se pěstuje od 16. století. Níže je přehled jednotlivých druhů, odrůd a tipů, jak je pěstovat. Příbuzné zeleniny shrnuje také článek Košťálová zelenina.

Jaké druhy kapusty existují

Kapustu můžete konzumovat syrovou i tepelně upravenou. Výborně se hodí do salátů, kterým dodá výraznou chuť.

Hlávková kapusta

Je to dvouletá rostlina: v prvním roce tvoří hlávku, ve druhém kvete. Košťál měří asi 30–70 cm a listy jsou tmavě zelené, bublinaté. Dobře snáší chladnější klima a vydrží i mrazy kolem −15 °C.

• Vertus 2: velmi výnosná odrůda při podzimních sklizních. Semena nabízí hlávková kapusta Vertus.
• Raketa: malá hlávka určená k rychlení ve fóliovnících.

Růžičková kapusta

Růžičková kapusta byla vyšlechtěna v Belgii v 18. století. Snadno se pěstuje a dorůstá do výšky 30–100 cm. Růžičky se tvoří v paždí listů a sklízí se od spodu nahoru.

• Dolores F1: poloraný hybrid vhodný pro jednorázovou sklizeň.
• Roodnerf: semena najdete jako růžičková kapusta Roodnerf.
• Casiopea: nabízí se jako růžičková kapusta Casiopea.

Kadeřávek

Kadeřávek, česky kadeřavá kapusta, hlávku netvoří a je velmi ceněný v zimních měsících. Běžné odrůdy dorůstají 40–90 cm. Listy se sklízejí průběžně a po prvním mrazu bývají sladší.

• Kapral: poloraná odrůda vhodná k přímé konzumaci.
• Smoothie mix: semena kadeřavé kapusty si koupíte jako kapustu kadeřavou.

Kdy kapustu vysévat a sklízet

Termíny jsou orientační a závisí na odrůdě, regionu a počasí. Vždy se držte údajů na sáčku osiva.

1. Semena vysejte do misek 1 cm hluboko a udržujte je vlhká.
2. Po vyrašení sazenice přepíchejte do jednotlivých květináčků.
3. Na záhon vysazujte sazenice se 4–5 listy, na spon 40–60 cm podle druhu.
4. Po výsadbě zalijte a půdu zamulčujte.

Nároky na půdu a péči

Kapustě se daří ve středně těžké, humózní hlinité půdě. Vyžaduje vydatnou letní zálivku a polostinné až slunné chráněné stanoviště. Před výsadbou půdu zlepšete kompostem a během sezóny hnojte s mírou. O zásadách hnojení píše článek Hnojit, ale nepohnojit!. Odolnost kapusty vysvětluje také článek Kapusta – překvapivě odolná zelenina.

Škůdci a choroby

Kapustu napadají typičtí škůdci košťálovin: bělásek zelný (housenky), mšice a krytonosec. Raději sítě proti hmyzu než chemii. Housenky sbírejte ručně a vyvěste lapače. Na jaře hlídejte, zda se v půdě nevyskytuje nádorovitost kořenů, proti které pomáhá střídání plodin: kapustu sázejte na stejné místo nejdříve po třech až čtyřech letech.

Z čeho se kapusta skládá

Kapusta obsahuje vitaminy B, C, E a K a minerální látky jako draslík, železo, vápník, hořčík, fosfor, sodík a selen. Nejde o léčivku, ale o běžnou zeleninu, která patří do pestré stravy.

Kapusta v kuchyni

Hlávková kapusta se vaří, dusí nebo plní. Růžičkovou kapustu uvařte v mírně osolené vodě krátce, aby zůstala pevná, nebo ji pečte s olejem. Kadeřávek se hodí do salátů, polévek i smoothie, pokud ho nejdřív rukama promasírujete s trochou oleje a soli, změkne. Syrová kapusta je pevná, proto ji nakrájejte nadrobno.

Kapusta a zelí: v čem je rozdíl

Hlávková kapusta se často zaměňuje s hlávkovým zelím, i když jde o dvě různé zeleniny. Kapusta má bublinaté, zřetelně zřasené listy a hlávku méně pevnou, zelí má hladké listy a těsnou hlávku. Zelí se hodí ke kvašení a skladování, kapusta se vaří a dusí. Pěstují se podobně, ale kapusta snáší chlad a dozrává obvykle dřív. Více o zelí najdete v článku Listová zelenina.

Jak vybrat druh kapusty podle záměru

• Chcete sklízet na podzim: pozdní hlávková kapusta, například Vertus 2.
• Chcete rychlou úrodu brzy zjara: raná odrůda jako Raketa, pěstovaná v zakrytí.
• Chcete sklízet přes zimu: kadeřávek, který snáší mráz a listy se sklízejí průběžně.
• Chcete méně práce při sklizni: poloraný hybrid růžičkové kapusty jako Dolores F1 se hodí pro jednorázovou sklizeň.

Skladování a zpracování

Hlávky kapusty vydrží v chladu několik týdnů, nejlépe v chladné spíži nebo v lednici. Růžičky sundejte ze stonku a uložte je v chladu v nádobě. Kadeřavé listy skladujte krátce v lednici, rychle vadnou. Pro delší uchování se kapusta blanšíruje a zamrazí. Před zpracováním sundejte vnější poškozené listy a kapustu důkladně omyjte, v záhybech listů se může skrývat hmyz.

Kapusta na balkoně a v nádobě

Kadeřávek se dá pěstovat i ve velkém květináči o objemu aspoň 20 litrů s dobrým odtokem. Potřebuje pravidelnou zálivku a hnojení, protože se substrát v nádobě rychle vyčerpá. Hlávková a růžičková kapusta jsou do nádoby příliš velké.

Časté dotazy

Jaké jsou druhy kapusty?

Hlavní jsou hlávková, růžičková a kadeřavá (kadeřávek). Liší se tvarem, dobou sklizně a využitím.

Která kapusta je nejodolnější proti mrazu?

Kadeřávek a hlávková kapusta dobře snášejí chlad, hlávková vydrží i mrazy kolem −15 °C. Po prvním mrazu je kadeřávek navíc sladší.

Je kapusta dvouletá?

Hlávková kapusta je dvouletá: v prvním roce tvoří hlávku a ve druhém kvete. Na zahradě se však pěstuje a sklízí v prvním roce.

Jakou odrůdu hlávkové kapusty vybrat?

Na podzimní sklizeň Vertus 2, na rychlení Raketu. Před výběrem zvažte termín sklizně a využití.

Jde kapustu jíst syrovou?

Ano, hodí se do salátů. Nejlépe se hodí mladé listy kadeřavé kapusty nakrájené nadrobno.

Zdroje

• Hlávková kapusta – Wikipedie
• Růžičková kapusta – Wikipedie
• Kapusta kadeřavá – Wikipedie

Aktualizováno: 5. 10. 2026