Macul propriu miroase și are un gust mai bun

Pe scurt: Macul cultivat (Papaver somniferum) este o plantă anuală de până la 1,5 m, care înflorește în iunie–august. Se seamănă primăvara, cel târziu în aprilie, la 1,5–2 cm adâncime, în sol nisipos-argilos cu destui nutrienți. Capsulele se recoltează când semințele foșnesc, cu 10–15 cm de tulpină, apoi se usucă sub acoperiș.

Macul aducea somn în Evul Mediu

Macul cultivat (lat. Papaver somniferum) este o plantă anuală, care reprezintă o cultură agricolă foarte răspândită, precum și o plantă medicinală. Macul este cunoscut în special din industria alimentară și cea farmaceutică.

Macul cultivat de astăzi este descendentul formei sălbatice a macului spinos. Macul cultivat provine inițial din Asia. Se cultivă pe terenuri arabile, în grădini și pe câmpuri. Numele său latin papaver era cunoscut deja de romani, grecii îl numeau mékón. Cuvântul somniferum din denumirea latină derivă din cuvântul somnus, care înseamnă somn și ferre, care se traduce ca a aduce.

Distingem 2 tipuri de mac:

• mac oleaginos - la noi sunt răspândite sub denumirea de maci albaștri cu semințe albastru-închis.

• mac de opiu - au un sistem lacticifer bogat dezvoltat, care produce multă sevă numită latex

Macul cultivat se deosebește de forma sălbatică a macului de câmp în principal prin culoarea florilor. Macul cultivat are flori albe cu pete violete, iar macul sălbatic are flori roșu intens. Macul crescut sălbatic, atunci când se răspândește în straturile de mac cultivat, poate crește ca buruiană, dar arată frumos.

O istorie plină de opiu

Sursele istorice menționează că semințele minuscule de mac, dar și capsulele de mac, au fost găsite în cadrul cercetărilor arheologice chiar și pe construcțiile neolitice pe piloni, ceea ce dovedește prezența sa în Europa Centrală încă de acum 2000 de ani. Sumerienii venerau în anul 3000 î.Hr. macul ca plantă de cult. Deja în Mesopotamia foloseau din el opiul. (Opiul este o materie primă pe care industria farmaceutică o utilizează pentru fabricarea medicamentelor importante).

Macul conține 26 de alcaloizi diferiți. Cei mai importanți dintre aceștia sunt codeina, morfina și papaverina. În Egiptul antic foloseau macul ca sedativ în tratarea rănilor, la diferite tipuri de convulsii și pentru tratarea bolilor de piele. În Grecia antică, macul era asociat cu zeul somnului, iar fumatul de mac era legat de diverse ritualuri.

În opera legendară a lui Homer, Odiseea și Iliada, găsim mențiuni despre mac ca aliment. Efectele curative ale sevei lactate erau cunoscute și de civilizațiile avansate precum arabii și chinezii. Autorii mai târzii menționează că macul era folosit în scopuri medicale. Un exemplu tipic este Galenus, care în lucrarea sa din secolul I menționează că seva din capsulele de mac - opiul era încă cel mai eficient și puternic medicament.

În Evul Mediu, macul cultivat era cultivat pe baza instrucțiunilor lui Carol cel Mare ca plantă de grădină. Popoarele slave amintesc de planta de mac în basmele, credințele și cântecele lor populare. În descrierea statistică a Ungariei se spune că "slovacul iubește foarte mult mâncărurile cu mac și își rezervă întotdeauna o bucată de pământ pentru cultivarea lui."

În trecut, oamenii îl adăugau în preparate din făină și prăjituri. În cărțile vechi de bucate se găsește o rețetă de supă de mac. La începutul secolului al XIX-lea, macul a început să fie cultivat pe scară largă ca plantă oleoginoasă. Sursele istorice spun că pe teritoriul fostei Ungarii, în special în partea sa din Slovacia, se cultiva mult mac, motiv pentru care a devenit o plantă oleoginoasă importantă.

Între cele două războaie, Cehoslovacia ocupa locul doi în producția de mac între statele europene, imediat după Ungaria. Din acest motiv, după al Doilea Război Mondial, ameliorarea macului a început tocmai pe teritoriul nostru.

Cehii ca elită a macului

În Cehia și Slovacia, macul cultivat se cultivă de mult timp. Republica Cehă este chiar cel mai mare cultivator de mac în scopuri alimentare.

În farmacie se folosesc soiuri de mac care conțin un conținut ridicat de alcaloizi de tip morfină, din care se produc ulterior analgezice. În industria alimentară, în cofetărie și panificație se folosesc soiuri cu un conținut foarte scăzut de alcaloizi.

În multe țări, macul poate fi cultivat cu respectarea unor condiții stricte, reglementate de o legislație specifică, pentru a preveni eventualele utilizări ilegale ale plantelor de mac. Regulile diferă însă de la o țară la alta și se pot aplica și micilor cultivatori, de aceea verificați reglementările locale înainte de semănat. Dacă doriți să semănați mac pe o suprafață mai mare, trebuie să obțineți o autorizație.

Cum se cultivă macul

Macul cultivat, în latină Papaver somniferum, este o plantă erbacee anuală care ajunge la o înălțime de 1,5 m. Îl includem în familia Papaveraceae.

Planta de mac înflorește în cursul lunilor iunie - august. Fructele macului cultivat sunt capsule numite capsule de mac. Au o formă sferică sau conică și sunt ușor aplatizate. Când capsulele de mac sunt coapte, se pot deschide între razele stigmatului sau pot rămâne închise. Planta de mac asigură albinelor suficient polen, dar nu este o plantă meliferă pentru acestea.

Macul se cultivă exclusiv din semințe, pe care le plantăm ideal primăvara. În timpul toamnei este necesar să pregătim solul pentru semănat. Semințele de mac se seamănă la timp primăvara, dar abia atunci când solul de suprafață este uscat. Cel mai târziu, macul se seamănă în cursul lunii aprilie. Semințele se plasează la o distanță reciprocă de 30-40 cm, la o adâncime de 1,5 - 2 cm. Pentru cultivarea macului este potrivit un sol nisipos-argilos cu suficiente nutrienți. Neadecvate sunt solurile argiloase grele și locurile cu nivel ridicat al apei subterane.

Cea mai bună plantă premergătoare pentru cultivarea macului sunt leguminoasele, eventual plantele prășitoare, care au fost fertilizate cu gunoi de grajd.

În perioada de creștere, de la semănat până la înflorire, plantele de mac au nevoie de multă umiditate, dar nu au nevoie de multă căldură. Mai târziu, condițiile pentru cultivarea cu succes a macului se inversează, de la înflorire până la maturarea capsulelor este de preferat un climat cald și uscat, cu suficient soare, deoarece lumina favorizează creșterea semințelor. Pe tot parcursul perioadei de vegetație, prașilăm macul și îndepărtăm buruienile din apropierea lui.

Recoltarea capsulelor de mac

Recoltăm capsulele de mac mature, în care semințele foșnesc în interior când le scuturăm. Tăiem capsulele împreună cu 10-15 cm de tulpină. Le uscăm sub acoperiș și abia după uscare completă tăiem capsula în partea superioară sub coroană și scuturăm semințele. Semințele de mac bine uscate nu trebuie să își schimbe culoarea după scuturarea din capsulă.

Cea mai calitativă metodă este scuturarea manuală a macului, deoarece semințele nu sunt deteriorate și de aceea nu devin amare nici la depozitare îndelungată. Atenție la deteriorarea semințelor, semințele conțin până la 45% ulei. La uscarea semințelor, uleiul se eliberează, apoi oxidează și astfel semințele de mac își pierd calitatea.

În unele cazuri recoltăm și petalele florilor de mac, care devin parte din amestecurile de ceai. Le putem culege doar pe vreme uscată și doar florile care tocmai au înflorit. Apoi le uscăm în straturi subțiri, deoarece sunt predispuse la mucegăire.

Petalele uscate de mac se folosesc pentru prepararea ceaiului, pe care îl preparăm astfel: turnăm 250 ml de apă clocotită peste 2 lingurite de amestec uscat. Lăsăm să se infuzeze și strecurăm amestecul.

Lapte de mac și ulei de mac

Semințele de mac conțin 20% proteine, 40% grăsimi (în special gliceride ale acizilor stearic, palmitic și linoleic), 4,5 g fibre, vitamine - în special vitamina E și substanțe minerale precum magneziu, calciu și fier.

Cercetările au demonstrat că semințele de mac au un conținut foarte semnificativ de substanțe minerale precum potasiul și calciul, precum și fosfor, zinc, magneziu, cupru, fier, mangan și aluminiu. În 100 de grame de semințe uscate de mac se găsesc 9,76 mg de fier și până la 1400 mg de calciu. De asemenea, semințele de mac conțin morfină, care poate reprezenta până la 20% din opiu, care acționează ca sedativ asupra sistemului nervos, ameliorează tusea iritantă și peristaltica intestinală și, desigur, calmează durerea.

Se spune că consumul regulat de mac este important în prevenirea osteoporozei, în același timp având efect benefic asupra stării părului, unghiilor și dinților. Plantele medicinale acționează preventiv și în caz de migrenă, influențează psihicul - calmează mintea și corpul, ajută la reumatism sau oboseală cronică. Local putem folosi macul sub formă de ulei, care este adesea unul dintre ingredientele preparatelor cosmetice terapeutice.

Din semințele de mac putem prepara - presa ulei de mac, care își găsește utilizarea în gastronomie, cosmetică, medicină sau în pictură. Uleiul de mac este o substanță foarte benefică pentru sănătatea omului datorită conținutului său de acizi grași polinesaturați, precum acidul linoleic, acidul oleic, acidul palmitic și alții.

În cosmetică, uleiul de mac este un ingredient al unguentelor parfumate, balsamurilor și cremelor hidratante, iar în medicină, uleiul de mac iodat este utilizat ca substanță de contrast.

Este bine cunoscut și tot mai răspândit laptele de mac.

Rețetă: Într-o sticlă se pune mac împreună cu apă în proporție de 1:5. Peste noapte se lasă amestecul la temperatura camerei. Dimineața se mixează bine amestecul și se strecoară printr-o pânză. Laptele de mac astfel preparat se îndulcește după gust cu miere, zahăr sau se poate prepara cacao din el.