Saját mák: igénytelen és dekoratív egynyári növény

A mák az középkorban álmot hozott

Az opiummák (lat. Papaver somniferum) egynyári növény, amely nagyon elterjedt mezőgazdasági kultúrnövény és gyógynövény is egyben. A mákot főként az élelmiszeriparból és a gyógyszeriparból ismerjük.

A mai opiummák a vad szúrós mák utódja. Eredetileg az opiummák Ázsiából származik. Szántóföldeken, kertekben és mezőkön termesztik. Latin nevét, a papaver-t már a rómaiak is ismerték, a görögök mékón-nak nevezték. A latin névből származó somniferum szó a somnus, azaz álom és a ferre, vagyis hozni szavakból ered.

2 féle mákot különböztetünk meg:

• olajos mák - nálunk sötétkék magvú csészés mák néven ismert.

• ópiummák - gazdagon fejlett tejnedvrendszerrel rendelkezik, amely sok latexnek nevezett nedvet termel

Az opiummák a vad pipacs formájától főként a virágok színében különbözik. A termesztett mák lila folttal díszített fehér virágokkal rendelkezik, míg a vad mák élénkvörös virágokkal. A vadon növő mák, ha átkerül az opiummák ágyásaiba, gyomként tud nőni, de gyönyörűen néz ki.

Ópiummal teli történelem

A történelmi források szerint a mák apró magvait, valamint a mákgubókat régészeti ásatások során neolitikus cölöpépítményekben is megtalálták, ami bizonyítja, hogy már 2000 évvel ezelőtt is jelen volt Közép-Európában. A sumérok i. e. 3000-ben kultikus növényként tisztelték a mákot. Már Mezopotámiában is használták belőle az ópiumot. (Az ópium olyan nyersanyag, amelyet a gyógyszeripar fontos gyógyszerek előállítására használ).

A mák 26 különböző alkaloidot tartalmaz. A legfontosabbak közülük a kodein, morfin és papaverin. Az ókori Egyiptomban a mákot nyugtatóként használták sérülések kezelésére, különféle görcsök esetén és bőrbetegségek gyógyítására. Az ókori Görögországban a mákot az álom istenével kapcsolták össze, és a mák szívása különféle szertartásokhoz kötődött.

A mitikus Homérosz Odüsszeia és Iliász című műveiben táplálékként említik a mákot. A tejnedv gyógyhatásait olyan fejlett civilizációk is ismerték, mint az arabok és a kínaiak. Későbbi szerzők említik, hogy a mákot orvosi célokra használták. Tipikus példa erre Galénosz, aki az 1. századból származó művében megjegyzi, hogy a mákgubókból nyert nedv - az ópium volt eddig a leghatékonyabb és legerősebb gyógyszer.

A középkorban az opiummákot Nagy Károly utasításai alapján kerti növényként termesztették. A szláv népek a mák növénykéjét népmesékben, babonákban és dalokban emlegetik. Magyarország statisztikai leírásában az áll, hogy "a szlovák nagyon szereti a mákos ételeket, és mindig lehasít egy darab földet annak termesztésére."

A múltban az emberek liszt alapú ételekhez és süteményekhez adták hozzá. Régi szakácskönyvekben található recept máklevesre. A 19. század elején kezdték el a mákot nagy mennyiségben olajnövényként termeszteni. Történelmi források szerint a volt Magyarország területén, konkrétan annak szlovákiai részén sok mákot termesztettek, amelynek köszönhetően jelentős olajnövénnyé vált.

A két világháború között Csehszlovákia a máktermesztésben a második helyen állt az európai államok között, közvetlenül Magyarország mögött. Emiatt a 2. világháború után éppen az ő területükön kezdték el a mák nemesítését.

Csehek mint a mák elitje

Csehországban és Szlovákiában a kerti mákot hosszú távon termesztik. Csehország még a legnagyobb termesztője a máknak élelmezési célokra.

A gyógyszerészetben olyan mákfajtákat használnak, amelyek magas morfin típusú alkaloid tartalommal rendelkeznek, amelyből később fájdalomcsillapítókat gyártanak. Az élelmiszeriparban, a cukrászatban és a pékségekben pedig nagyon alacsony alkaloid tartalmú fajtákat használnak.

Sok országban szigorú feltételek betartása mellett szabad mákot termeszteni, amelyeket konkrét jogszabályok szabályoznak, hogy megakadályozzák a máknövények esetleges illegális célú visszaélését. A szabályok azonban országonként eltérnek, és a kisebb termesztőkre is vonatkozhatnak, ezért vetés előtt tájékozódjon a helyi előírásokról. Ha nagyobb területet szeretnél mákkal bevetni, engedélyt kell kérned.

Hogyan termesszünk mákot

A kerti mák, latinul Papaver somniferum, egyéves növény, amely 1,5 m magasságra nő. A Mákfélék családjába (lat. Papaveraceae) soroljuk.

A máknövény június - augusztus folyamán virágzik. A kerti mák termése tok, az úgynevezett mákgubó. Gömbölyű vagy kúp alakú és enyhén lapított. Amikor a mákgubók érettek, kinyílhatnak a bibeszál sugarai között, vagy zárva maradhatnak. A máknövény elegendő virágport biztosít a méheknek, de nem mézelő növény számukra.

A mákot kizárólag magvakból termesztjük, amelyeket ideális esetben tavasszal ültetünk. Az ősz folyamán ezért szükséges a talajt a vetéshez előkészíteni. A mákmagokat időben tavasszal ültetjük, de csak akkor, amikor a felső talaj már átnedvesedett. Legkésőbb április folyamán ültetjük a mákot. A magvakat 30-40 cm távolságra, 1,5 - 2 cm mélységbe helyezzük. A mák termesztéséhez megfelelő a homokos-agyagos talaj elegendő tápanyaggal. Nem megfelelőek a nehéz agyagtalajok és a magas talajvízszintű helyek.

A legjobb elővetemény a mák termesztéséhez a hüvelyesek, esetleg az istállótrágyával trágyázott kapásnövények.

A növekedési időszak alatt, a vetéstől a virágzásig, a mák vízigényes, de nem igényel sok meleget. Később a sikeres máktermesztés feltételei megfordulnak, a virágzástól a makgubók érésig a legmegfelelőbb a meleg és száraz időjárás, bőséges napsütéssel, mivel a fény elősegíti a magok növekedését. A teljes vegetációs időszak alatt kapáljuk a mákot és távolítsuk el a közeléből a gyomokat.

A makgubók szüretelése

Az érett makgubókat szedjük le, amelyekben rázáskor a magok zörögnek. A makgubókat 10-15 cm-es szárral együtt vágjuk le. Tető alatt szárítjuk őket, és csak a teljes kiszáradás után vágjuk le a makgubót a felső részén, a koronka alatt, majd kirázzuk a magokat. A jól szárított mákmagok a makgubóból való kirázás után nem változtathatják meg a színüket.

A legmagasabb minőségű a kézi kirázással nyert mák, mivel a magok nem sérülnek, és ezért hosszabb tárolás során sem keserülnek meg. Figyeljünk a magok sérülésére, a magok akár 45%-ban olajat tartalmaznak. A magok szárítása során az olaj felszabadul, majd oxidálódik, és ezáltal a mákmag értéktelenné válik.

Bizonyos esetekben a mák virágszirmait is gyűjtjük, amelyek teakeverékek részévé válnak. Csak száraz időben és csak az éppen kinyílt virágokat szedhetjük. Ezután vékony rétegben szárítjuk őket, mivel hajlamosak a penészedésre.

A szárított mákvirágszirmokat tea készítésére használjuk úgy, hogy 2 teáskanál szárított keveréket leöntünk 250 ml forró vízzel. Hagyjuk ázni, majd a keveréket leszűrjük.

Máktej és mákmagolaj

A mákmagok 20% fehérjét, 40% zsírt tartalmaznak (különösen a sztearinsav, palmitinsav és linolsav gliceridjeit), 4,5 g rostot, vitaminokat - főként E-vitamint és ásványi anyagokat, mint magnézium, kalcium és vas.

Kutatások bizonyították, hogy a mákmagok jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, mint kálium és kalcium, valamint foszfor, cink, magnézium, réz, vas, mangán és alumínium. 100 gramm száraz mákmagban 9,76 mg vas és akár 1400 mg kalcium található. Ugyanakkor a mákmagok morfint tartalmaznak, amely az ópium akár 20%-át is kiteheti, amely gátló hatással van az idegrendszerre, enyhíti az ingerlő köhögést és a bélperisztaltikát, és természetesen csillapítja a fájdalmakat.

Azt mondják, hogy a mák rendszeres fogyasztása fontos az oszteoporózis megelőzésében, ugyanakkor kedvező hatással van a haj, a körmök és a fogak állapotára. A gyógynövény megelőző hatással bír migrén esetén is, befolyásolja a pszichét - megnyugtatja az elmét és a testet, segít reumánál vagy krónikus fáradtságnál. Helyileg használhatjuk a mákot olaj formájában, amely gyakran gyógyászati kozmetikai készítmények egyik összetevője.

A mákmagokból készíthetünk - kipréselhetünk mákmagolajat, amely felhasználásra talál a gasztronómiában, kozmetikában, orvostudományban vagy a festészetben. A mákmagolaj nagyon hasznos anyag az emberi egészség számára többszörösen telítetlen zsírsavtartalma miatt, mint például linolsav, olajsav, palmitinsav és további savak.

A kozmetikában a mákmagolaj illatos kenőcsök, kondicionálerek és hidratáló krémek összetevője, az orvostudományban a jódozott mákmagolajat kontrasztanyagként használják.

Ismert és egyre elterjedtebb a máktej készítése.

Recept: Egy üvegbe mákmagot teszünk vízzel 1:5 arányban. Éjszakán át hagyjuk állni a keveréket szobahőmérsékleten. Reggel a keveréket jól összeturmixoljuk és átszűrjük egy vásznon keresztül. Az így elkészített máktejet ízlés szerint ízesíthetjük mézzel, cukorral, vagy készíthetünk belőle kakaót.