Мак: декоративна невибаглива однорічна рослина

Коротко: Мак посівний (Papaver somniferum) сіють рано навесні, найпізніше протягом квітня, на глибину 1,5-2 см і з відстанню 30-40 см між рослинами. Виростає до 1,5 м і цвіте у червні - серпні. Коробочки зрізають зі стеблом 10-15 см, коли насіння в них при струшуванні шелестить, і сушать під дахом.

Мак приносив у середньовіччі сон

Мак снодійний (лат. Papaver somniferum) – це однорічна рослина, яка є дуже поширеною сільськогосподарською культурою, а також лікувальною рослиною. Мак ми знаємо насамперед з харчової промисловості та фармацевтичної галузі.

Сучасний мак снодійний є нащадком дикої форми маку щетинистого. Спочатку мак снодійний походить з Азії. Його вирощують на ріллі, в садах і на полях. Його латинську назву papaver знали ще римляни, греки називали його mékón. Слово somniferum з латинської назви походить від слова somnus, що означає сон, і Farr, що в перекладі означає приносити.

Розрізняємо 2 види маку:

• олійні маки - у нас поширені під назвою сліпаки з темно-синім насінням.

• опійні маки - мають добре розвинену систему молочників, які виробляють багато соку, який називається латекс

Мак снодійний відрізняється від дикої форми маку самосійки переважно кольором квітів. Культивований мак має білі квіти з фіолетовою плямою, а дикий мак має яскраво-червоні квіти. Дикорослий мак при поширенні на грядки маку снодійного може рости як бур'ян, проте виглядає це красиво.

Історія, повна опіуму

Історичні джерела вказують, що маленькі насінинки маку, а також макові коробочки, були знайдені в рамках археологічних досліджень навіть на неолітичних палевих будівлях, що доводить його присутність ще 2000 років тому в Центральній Європі. Шумери шанували в 3000 році до н.е. мак як культову рослину. Вже в Месопотамії з нього використовували опіум. (Опіум – це сировина, яку використовує фармацевтична промисловість для виробництва важливих ліків).

Мак містить 26 різних алкалоїдів. Найважливішими з них є кодеїн, морфін і папаверин. У стародавньому Єгипті використовували мак як заспокійливий засіб при лікуванні поранень, при різних видах судом і для лікування шкірних захворювань. У стародавній Греції мак був пов'язаний з богом сну, і куріння маку було пов'язане з різними обрядами.

У легендарних творах Гомера "Одіссея" та "Іліада" ми знаходимо згадку про мак як про продукт харчування. Лікувальні властивості молочного соку знали і розвинені цивілізації, такі як араби та китайці. Пізніші автори вказують, що мак використовувався для медичних цілей. Типовим прикладом є Гален, який у своєму творі, що походить з 1 століття, зазначає, що сік з макових коробочок – опіум був досі найефективнішим і найсильнішим ліками.

У середньовіччі мак снодійний вирощувався на основі інструкцій Карла Великого як садова рослина. Слов'янські народи згадують рослину маку у своїх народних переказах, повір'ях і піснях. У статистичному описі Угорщини говориться, що "словак дуже любить макові страви і завжди відриває шматок землі для його вирощування."

У минулому люди додавали його до борошняних страв і тістечок. У старих кулінарних книгах можна знайти рецепт макового супу. На початку 19 століття мак почали вирощувати як олійну культуру у великих масштабах. Історичні джерела свідчать, що на території колишньої Угорщини, зокрема в її частині на Словаччині, вирощували багато маку, завдяки чому він став важливою олійною культурою.

Між двома війнами Чехословаччина посідала друге місце серед європейських держав за виробництвом маку, відразу після Угорщини. З цієї причини після Другої світової війни селекція маку почала розвиватися саме на нашій території.

Чехи як макова еліта

У Чехії та Словаччині мак посівний вирощується протягом тривалого часу. Чеська Республіка навіть є найбільшим виробником маку для харчових цілей.

У фармації використовуються сорти маку, які містять високий вміст алкалоїдів морфінового типу, з яких пізніше виготовляють знеболювальні препарати. У харчовій промисловості, кондитерській справі та пекарстві використовуються сорти з дуже низьким вмістом алкалоїдів.

У багатьох країнах дозволяється вирощувати мак за дотримання суворих умов, які регулюються конкретним законодавством, щоб запобігти можливому зловживанню рослинами маку в незаконних цілях. Проте правила в різних країнах відрізняються і можуть стосуватися також дрібних вирощувачів, тому перед посівом перевірте місцеві норми. Якщо ви хочете засіяти маком більшу площу, вам потрібно отримати дозвіл.

Як вирощувати мак

Мак посівний, латинською Papaver somniferum, є однорічною рослиною, яка виростає до висоти 1,5 м. Ми відносимо його до родини Макових (лат. Papaveraceae).

Рослина маку цвіте протягом червня - серпня. Плоди маку посівного – це коробочки, так звані макові головки. Вони мають кулясту або конусоподібну форму і злегка сплющені. Коли макові головки дозрівають, вони можуть відкриватися між променями приймочки або залишатися закритими. Рослина маку забезпечує бджіл достатньою кількістю пилку, але не є для них медоносом.

Мак вирощуємо виключно з насіння, яке садимо в ідеалі навесні. Тому восени необхідно підготувати ґрунт для посіву. Насіння маку садимо вчасно навесні, але тільки тоді, коли верхній шар ґрунту підсох. Найпізніше мак садимо протягом квітня. Насіння розміщуємо на відстані 30-40 см одне від одного, на глибину 1,5 - 2 см. Для вирощування маку підходить піщано-глиниста почва з достатньою кількістю поживних речовин. Непридатні важкі глинисті ґрунти та місця з високим рівнем ґрунтових вод.

Найкращими попередниками для вирощування маку є бобові, а також просапні культури, які удобрювалися гноєм.

Під час періоду росту, від посіву до цвітіння, рослина маку вимоглива до вологи, але не потребує багато тепла. Пізніше умови для успішного вирощування маку змінюються, від цвітіння до дозрівання макових коробочок найсприятливіша тепла і суха погода, з достатньою кількістю сонця, оскільки світло сприяє росту насіння. Протягом усього вегетаційного періоду мак прополюємо і видаляємо з його околиць бур'яни.

Збір макових коробочок

Збираємо дозрілі макові коробочки, в яких при струшуванні насіння всередині шелестить. Макові коробочки зрізаємо разом з 10-15 см стебла. Сушимо їх під дахом і тільки після повного висихання зрізаємо коробочку у верхній частині під коронкою і вибиваємо насіння. Добре висушене насіння маку після вибивання з коробочки не повинно змінювати колір.

Найякісніший мак, вибитий вручну, оскільки насіння не пошкоджене і тому навіть при тривалому зберіганні не гіркне. Увага на пошкодження насіння, насіння містить до 45% олії. При сушінні насіння олія виділяється, потім окислюється і тим самим макове насіння втрачає цінність.

У деяких випадках збираємо і макові пелюстки квітів, які стають частиною чайних сумішей. Можемо їх збирати лише за сухої погоди і тільки квіти, які щойно розквітли. Потім сушимо їх тонкими шарами, оскільки вони схильні до запарювання.

Сушені пелюстки маку використовуємо для приготування чаю, який готуємо так: 2 чайні ложки сушеної суміші заливаємо 250 мл окропу. Даємо настоятися і суміш процідуємо.

Макове молоко і макова олія

Насіння маку містить 20% білків, 40% жирів (особливо гліцериди стеаринової, пальмітинової та лінолевої кислот), 4,5 г клітковини, вітаміни - головним чином вітамін E та мінеральні речовини, такі як магній, кальцій і залізо.

Дослідження довели, що насіння маку має дуже значний вміст мінеральних речовин, таких як калій і кальцій, а також фосфор, цинк, магній, мідь, залізо, марганець і алюміній. У 100 грамах сухого насіння маку міститься 9,76 мг заліза і до 1400 мг кальцію. Водночас макове насіння містить морфін, який може становити до 20% опію, що діє пригнічуюче на нервову систему, пом'якшує дратівливий кашель і кишкову перистальтику і, звичайно, заспокоює болі.

Кажуть, що регулярне вживання маку важливе в профілактиці остеопорозу, одночасно позитивно впливає на стан волосся, нігтів і зубів. Лікувальний засіб профілактично діє також при мігрені, впливає на психіку - заспокоює розум і тіло, допомагає при ревматизмі чи хронічній втомі. Локально можемо використовувати мак у формі олії, яка буває одним зі складників лікувальних косметичних препаратів.

З насіння маку можемо приготувати - віджати макову олію, яка знаходить своє застосування в гастрономії, косметиці, медицині чи в малярстві. Олія з маку є дуже корисною речовиною для здоров'я людини завдяки своєму вмісту поліненасичених жирних кислот, таких як лінолева кислота, олеїнова кислота, пальмітинова кислота та інші.

У косметиці олія з маку посівного є складовою ароматних мазей, кондиціонерів та зволожувальних кремів, у медицині йодований маковий олій використовується як контрастна речовина.

Відомим і дедалі популярнішим є приготування макового молока.

Рецепт: У пляшку додається мак разом з водою у співвідношенні 1:5. Протягом ночі суміш залишається настоюватися при кімнатній температурі. Вранці суміш добре збивається міксером і проціджується через тканину. Таке приготоване макове молоко за смаком приправляється медом, цукром або з нього готується какао.