Cultivarea cicoarei frunze

Andiva cu frunze (Cichorium endivia) este o legumă bienală care aparține familiei Asteraceae. Nu este vorba despre cunoscuta cicoare comună (Cichorium intybus) cu flori albastre care crește de-a lungul drumurilor. Andiva cu frunze a fost descoperită ca o legumă gustoasă în Bruxelles încă din 1846, când un grădinar al grădinii botanice a observat că din rădăcinile de cicoare puse în turbă pentru producția de înlocuitor de cafea cresc muguri fermi și gustoși. De atunci, andiva este ameliorată continuu și sunt cunoscute multe soiuri, unele chiar cu frunze roșiatice. În prezent, Belgia și Franța sunt considerate cei mai mari cultivatori de muguri de andivă. În Cehia, cultivarea andivei nu este încă prea răspândită. Dar ce sunt de fapt acești muguri? Sunt frunze înghesuite și strâns lipite una de alta, fără pigment verde, care apar datorită forțării fără acces la lumină. Obținerea mugurilor de andivă cu frunze nu este deloc simplă, dar cultivatorii cu experiență vor reuși cu siguranță. Cei care nu reușesc din prima încercare poate vor avea succes data viitoare, pentru a putea încerca și ei gustul ușor amar al mugurilor de andivă cu frunze.

Printre cele mai cunoscute tipuri, pe lângă andiva cu frunze, se numără andiva creață cu frunze verzi fin creațe, andiva în căpățână, care formează căpățâni și andiva salată cu frunze roșii (Radicchio). Această andivă își are originea în Italia. Planta este formată din frunze fragede, ferme, de culoare roșu închis cu nervuri albe pronunțate. Datorită ameliorării continue, se pot întâlni și alte cultivare. De exemplu, andiva salată - soiul de muguri Di Bruxelles. Este un soi foarte productiv care necesită soluri argiloase-nisipoase, prelucrate în profunzime. Din rădăcinile pregătite pentru forțare, mugurii se obțin în aproximativ 3 săptămâni.

Cultivarea andivei cu frunze

Andiva cu frunze se cultivă în două faze. Semințele de andivă se seamănă direct în grădină în mai până în iunie. Semănatul într-un termen mai timpuriu poate determina plantele să înflorească. Rândurile ar trebui să fie distanțate la aproximativ 30 cm. Răriți plantele răsărite la o distanță de aproximativ 10 cm, pentru ca rădăcinile să aibă suficient spațiu pentru creștere. În culturile prea rare se dezvoltă rădăcini prea groase, care la forțare formează muguri nedoriți ramificați. În octombrie, scoateți rădăcinile. După recoltare, este indicat să le lăsați încă câteva zile să stea în grădină pentru a se usca. Protejați-le însă de eventualul îngheț. Apoi tăiați frunzișul la aproximativ 3 cm deasupra capătului rădăcinilor, astfel încât să nu deteriorați centrul vegetativ. Pentru forțare sunt potrivite rădăcinile cu un diametru de aproximativ 4 cm și o lungime de aproximativ 25 - 30 cm. Depozitați rădăcinile suficient de dezvoltate într-un loc rece și întunecos. Pot fi depozitate foarte bine în saci de polietilenă. În această formă, păstrați rădăcinile până când vă decideți pentru a doua fază - forțarea.

Forțarea poate fi realizată în două moduri - clasic în sol sau hidroponic. La cultivarea în pământ, acoperiți rădăcinile precultivate cu un strat subțire de pământ (turbă) și lăsați-le să crească în întuneric absolut timp de 5 - 8 săptămâni la o temperatură de 14 - 16 °C. Frunzele noi care cresc în întuneric sunt albe și nu sunt atât de amare ca frunzele obișnuite. Metoda hidroponică este considerată mai simplă. Așezați rădăcinile pregătite strâns una lângă alta într-o găleată. Umpleți găleata cu apă aproximativ 2/3 (nu trebuie să scufundați niciodată rădăcinile complet sub apă - vârful vegetativ trebuie să rămână uscat). Pentru a limita accesul luminii, acoperiți găleata cu o folie neagră opacă. Temperatura optimă pentru această metodă de forțare este de aproximativ 18 °C. La această temperatură, lăstarii vor ajunge la maturitate în 3 - 4 săptămâni. Extrageți lăstarii dezvoltați și tăiați-i împreună cu baza rădăcinii pentru a nu se desface. Puteți asigura un aport regulat de lăstari în bucătărie prin forțarea treptată a rădăcinilor depozitate pe parcursul întregii perioade de iarnă. Pentru a menține proprietățile, depozitați lăstarii recoltați în ambalaje din folie neagră, pentru a preveni accesul luminii până la prelucrare (consum). Lăstarii neambalați ar deveni verzi și amari la lumină. Structura fragilă necesită manipulare delicată.

Efectele curative ale cicoarei cu frunze

Lăstarii de cicoare nu sunt la fel de bogați în vitamine ca alte tipuri de legume, dar conțin alte substanțe foarte benefice care au efecte detoxifiante asupra organismului. Conținutul ridicat de fibre are un efect benefic asupra digestiei, îmbunătățește tranzitul intestinal și previne constipația. Prin consumul de cicoare vă puteți reduce nivelul colesterolului din sânge, deoarece cicoarea previne depunerea excesivă a componentelor grase în organism. Un alt beneficiu al consumului de cicoare este faptul că componentele grase sunt legate și eliminate din corp înainte de a se depune în sânge, funcționând ca o prevenție a bolilor cardiovasculare (ateroscleroză, hipertensiune arterială, infarct, accident vascular cerebral). Persoanele care suferă de obezitate, diabet sau anumite tulburări metabolice ar trebui să includă în dieta lor consumul de lăstari de cicoare cu frunze. În acest mod vor elimina în mod natural substanțele grase periculoase. O proprietate semnificativă din punct de vedere al sănătății a acestei legume este că previne depunerea metalelor grele periculoase în corpul uman. În timpul digestiei, cicoarea leagă metalele grele (plumb, mercur, cadmiu) în intestinul subțire și le elimină din corp în același mod ca și componentele grase. Cicoarea conține și substanțe care stimulează activitatea vezicii biliare, ficatului și pancreasului. Dacă sunteți în căutarea unei surse de acid folic și vitamina B1, alegeți lăstarii de cicoare cu frunze. Prin consumul regulat, dar moderat de cicoare cu frunze, vă puteți aduce doar beneficii corpului.

Ce poți pregăti din mugurii de cicoare frunzoasă?

Mugurii de cicoare frunzoasă sunt delicioși în diverse salate, dar pot fi preparați și termic. Un preparat rapid și simplu este cicorea gratinată în stil francez.

Rețetă de cicoare în stil francez:

• 4 muguri de cicoare frunzoasă
• 4 felii de șuncă de pasăre
• brânză albastră cu mucegai (Roquefort, Niva)
• brânză de capră
• un pic de unt

Tăiați mugurii de cicoare cruzi în lungime. Între jumătățile de cicoare introduceți felii de brânză tăiată, pe care nu trebuie să o economisiți. Înfășurați mugurul în felie de șuncă și fixați-l cu un scobitoare, pentru ca pachetul să nu se desfacă. Mugurii pregătiți astfel se pun într-o tavă unsă cu unt, se presară cu brânză rasă și se introduc în cuptor pentru aproximativ 15 minute. În ultimele câteva minute, treceți cuptorul pe grătar, pentru ca brânza să se rumenească. Serviți preparatul cu baghetă proaspătă.