Вирощування листового цикорію

Цикорій салатний (Cichorium endivia) є дворічною овочевою культурою, що належить до родини айстрових рослин. Отже, це не той відомий синьоквітковий цикорій звичайний (Cichorium intybus) з синіми квітами, що росте вздовж доріг. Цикорій салатний був відкритий як смачний овоч у Брюсселі ще в 1846 році, коли тамтешній садівник ботанічного саду помітив, що з коренів цикорію, закладених у торфі для виробництва кавового напою, виростають міцні та смачні качани. З того часу цикорій постійно культивується, і відомо багато сортів, деякі навіть з червонуватим листям. Нині найбільшими виробниками цикоріїв вважаються Бельгія та Франція. У Чехії вирощування цикорію поки що не дуже поширене. А що ж таке ці качани? Це скупчене та щільно притиснуте одне до одного листя без зеленого пігменту, яке утворюється завдяки вигонці без доступу світла. Отримання качанів цикорію салатного не зовсім просте, але досвідченим городникам це напевно вдасться. Тим, кому не вдасться з першого разу, можливо, пощастить наступного разу, щоб також скуштувати злегка гіркуватий смак качанів цикорію салатного.

До найвідоміших видів, окрім цикорію салатного, належить цикорій кучерявий з ніжним кучерявим зеленим листям, цикорій качанний, що утворює качани, та цикорій салатний червонолистий (Radicchio). Цей цикорій походить з Італії. Рослину утворює крихке міцне листя темно-червоного кольору з виразним білим жилкуванням. Завдяки постійній селекції можна зустріти й інші культивари. Наприклад, цикорій салатний - качанний сорту Di Bruxelles. Це високоврожайний сорт, який вимагає суглинисто-піщаних, глибоко оброблених ґрунтів. З коренів, підготовлених для вигонки, качани отримують приблизно за 3 тижні.

Вирощування цикорію салатного

Цикорій салатний вирощують у дві фази. Насіння цикорію висівайте безпосередньо на грядку в травні-червні. Посів у більш ранні терміни може призвести до стрілкування рослин. Ряди повинні бути на відстані приблизно 30 см один від одного. Сходи проріджуйте на відстань близько 10 см, щоб корені мали достатньо місця для росту. У надто рідких посівах розвиваються занадто товсті корені, які під час вигонки утворюють небажані розгалужені качани. У жовтні викопайте корені. Після збирання бажано залишити їх ще на кілька днів на грядці, щоб вони підсохли. Однак захищайте їх від можливих заморозків. Потім обріжте гичку приблизно на 3 см вище кінця коренів так, щоб не пошкодити точку росту. Для вигонки підходять корені діаметром близько 4 см і довжиною приблизно 25-30 см. Достатньо розвинені корені зберігайте в прохолодному та темному місці. Дуже добре їх можна зберігати в поліетиленових мішках. У такому вигляді корені зберігайте до моменту, коли ви вирішите перейти до другої фази - вигонки.

Вигонку можна проводити двома способами - класично у ґрунті або гідропонно. При вирощуванні в землі присипте попередньо вирощене коріння невеликим шаром ґрунту (торфу) і залиште його рости у повній темряві протягом 5 - 8 тижнів при температурі 14 - 16 °C. Нове листя, яке виросте у темряві, біле і не таке гірке, як звичайне листя. Простішим способом вважається гідропонне вирощування. Підготовлене коріння щільно одне до одного встановіть у відро. Наповніть відро приблизно на 2/3 водою (коріння ніколи не можна повністю занурювати у воду - вегетативна верхівка повинна залишатися сухою). Щоб обмежити доступ світла, накрийте відро чорною непрозорою плівкою. Оптимальна температура при цьому способі вигонки становить близько 18 °C. При цій температурі бруньки доростуть до збору врожаю протягом 3 - 4 тижнів. Розвинені бруньки виберіть і відріжте разом із п'яткою кореня, щоб вони не розпалися. Регулярне надходження бруньок на кухню можете забезпечити поступовою закладкою збереженого коріння протягом усього зимового періоду. Для збереження властивостей зберігайте зібрані бруньки в упаковці з чорної плівки (плівка), щоб до обробки (споживання) запобігти доступу світла. Незагорнені бруньки на світлі зазеленіють і стануть гіркими. Крихка структура вимагає обережного поводження.

Лікувальні властивості листкового цикорію

Бруньки цикорію не такі багаті на вітаміни, як інші види овочів, але натомість містять інші, дуже корисні, речовини, які мають на організм детоксикаційну дію. Високий вміст клітковини має благотворний вплив на травлення, покращує прохідність кишківника і запобігає запорам. Споживанням цикорію можете знизити рівень холестерину в крові, оскільки цикорій запобігає надмірному відкладенню жирових складових в організмі. Ще однією перевагою споживання цикорію є той факт, що жирові складові зв'язуються і виводяться з організму ще до того, як встигнуть потрапити в кров, що діє як профілактика захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, високий кров'яний тиск, інфаркт, інсульт). До свого раціону споживання бруньок листкового цикорію повинні включити люди, що страждають на надмірну вагу, діабет чи деякі порушення метаболізму. Природним шляхом вони так виведуть небезпечні жирові речовини. Важливою для здоров'я властивістю цього овоча є те, що він запобігає відкладенню небезпечних важких металів в людському тілі. Під час травлення в тонкому кишківнику цикорій зв'язує важкі метали (свинець, ртуть, кадмій) і виводить їх з організму так само, як жирові речовини. У цикорії містяться також речовини, що стимулюють роботу жовчного міхура, печінки та підшлункової залози. Якщо ви шукаєте джерело фолієвої кислоти та вітаміну B1, також візьміть бруньку листкового цикорію. Регулярним, але помірним споживанням листкового цикорію можете принести своєму організму тільки користь.

Що можна приготувати з качанів цикорію салатного?

Качани цикорію салатного смачні в різних салатах, але їх можна готувати і термічно. Швидкою і простою стравою є запечений цикорій по-французьки.

Рецепт цикорію по-французьки:

• 4 качани цикорію салатного
• 4 скибочки курячої шинки
• блакитний сир з пліснявою (Рокфор, Niva)
• козячий сир
• шматочок масла

Сирі качани цикорію розріжте вздовж. Між половинки цикорію покладіть скибочки нарізаного сиру, з яким не потрібно економити. Качан загорніть у скибочку шинки і проколіть його зубочисткою, щоб згорток не розгортався. Так приготовані качани покладіть у змащену маслом форму для запікання, посипте тертим сиром і поставте приблизно на 15 хвилин у духовку. На останні кілька хвилин увімкніть гриль, щоб сир підрум'янився. Подавайте страву зі свіжим багетом.