Kako ukuhavati različite vrste voća

Kako ukuhavati različite vrste voća

U prošlom članku predstavili smo različite vrste povrća pogodne za preradu, sada ćemo se posvetiti voću. Voće je mnogo bogatija sirovina za preradu. Tko ne bi rado uživao u jabučnom soku ili jagodičnom džemu. Sada ćemo opisati pojedine vrste voća i osnovne sastojke za konzerviranje.

Sastojci za konzerviranje

Potrebni sastojci za konzerviranje. Uvijek ih imajte pri ruci i budite dovoljno opskrbljeni.

Šećer - je glavni sastojak koji se koristi za konzerviranje voća. Upotrebljava se kao konzervans posebno za džemove, marmelade i sirupe. Šećer je vrlo kalorično bogat. Njime prilagođavamo okus voća koje prerađujemo. Pogodan je i pri zamrzavanju voća. Jedan kilogram šećera iznosi približno 0,62l volumena pripremljene smjese za konzerviranje.

Šećer za želiranje - šećer koji je već pomiješan s jabučnim pektinom. Na tržištu postoji i šećer za želiranje za dijabetičare. Ili šećer za želiranje od šećera od trske.

Umjetno sladilo - primjenjuje se uglavnom u zalivima za dijabetičare. Također u povrćnim zalivima, gdje je šećer nepotreban. Uporaba umjetnih sladila nije prikladna za oboljele koji se liječe od probavnih tegoba. Umjetna sladila imaju višestruko veću sladljivost od običnog šećera. Stoga budite oprezni pri njihovoj uporabi. Umjetna sladila se ne mogu koristiti kao konzervans (poput šećera).

Ocat - najvažnija je komponenta pri ukiseljenju povrća. Koristimo ga za prilagodbu okusa. Uvijek provjerite njegovu koncentraciju. Najčešće ocat koristimo pri ukiseljenju povrća. U kečapima, umacima, chutneyjima i također pri ukiseljenju gljiva.

Limunska kiselina - ne koristi se toliko za konzerviranje voća i povrća koliko za njegovo izbjeljivanje. Koristi se uglavnom u slučajevima kada želimo povećati kiselost voćnih proizvoda. Ima finiji okus od octene kiseline.

Sorbinska kiselina - sprječava rast plijesni i kvasaca. Marmelade i džemove možemo zaštititi od plijesni na površini tako da na njega stavimo papir natopljen ovom kiselinom (otopina 0,4% alkohola).

Pektin - sadrži ga svako voće. Ponekad ga ipak nema dovoljno da stvori želatinoznu konzistenciju. Postoji tehnički pektin, dobiven iz jabučnih ostataka ili od kore citrusa.

Vrste voća namijenjene za konzerviranje

Ogrozd - bogat je sadržajem pektina. Dodajemo ga u džemove i marmelade. Za kompote su pogodne zelene i žute sorte. S čvrstom kožicom, bez dlačica. Da se staklenkama ne bi pokidale. Za džemove koristite sorte s mekom kožicom. Od zrelog ogrozda možemo napraviti i sok i vino.

Borovnice - su nevjerojatne bobice. Svestrano primjenjive. Bilo klasične šumske ili kanadske borovnice. Koristite samo kvalitetne, zrele bobice. Možete ih prerađivati i proizvesti od njih kompote, džemove, marmelade, sokove i vina. Koriste se također za bojanje proizvoda od manje obojenog voća. Borovnice su ukusne i sušene. Borovnice možemo zamrznuti.

Breskve - izvrsne su za domaću pripremu doručaka za djecu. Imaju ugodan miris. Od zrelih plodova možemo stvoriti mirisne kompote. Može se dodati klinčić. Oguljene možete koristiti za proizvodnju džemova i marmelada.

Kruške - mogu se zavařiti kao kompot. Kruškina marmelada je ukusna s dodatkom ruma. Pogodna je za mazanje palačinki i u kolače. Kruške su izvrsne sušene. Mljevene sušene kruške poslužit će kao pekmez u tradicionalne kolače.

Jabuke - su najzahvalnije voće iz vašeg vrta. Možete ih prerađivati gotovo u sve. Izvrsne kompote i još bolji sokovi. Ukusni doručci za djecu. Jabuke možete pohraniti u podrumu. Možete ih osušiti kao kriške ili narezane na kolutove. Prema vrsti jabuke prerađujte njezine plodove. Zimske sorte pohranite, aromatične plodove koristite za proizvodnju kompota i sokova. Također možete jabuke naribati u vrećice, posuti šećerom, istisnuti višak zraka i zamrznuti. Mogu se koristiti za štrudlu. Ukusan je i brzi topli zimski kompot u sastavu jabuka, kruška, klinčić i cijeli cimet. Jeste li probali jabuke ispeći na plehu? Sa sokom od limuna i začinima? (klinčić, badijan, cimet). Ovu smjesu zavařiti i dozirati žličicama kao osnovu ukusnog zimskog čaja? Jabučni sirup može biti također novina u vašoj kuhinji. Sok od jabuka ostavi se odležati zajedno sa šećerom i limunskom kiselinom, zatim se zagrije i napuni u staklenkama.

Jagode - sjetit ćete se sami koliko primjena imaju jagode? Kako ih sami prerađujete? Najčešće je vjerojatno zamrzavanje, bilo čitavih komada ili pireja. Djeca ih obožavaju. Zašto se njima dakle ne opskrbiti. Ionako će iz zamrzivača nestati prije nego padne prva snježna pahulja. Jagodini džem je također stalni u našem repertoaru. Pokušajte u njega dodati crni ribiz, banane ili sok od limete. Zanimljivi okusi će vas obradovati i oduševiti. Najukusniji za doručak na svježoj pletenkoj ili palačinkama. Od vrlo zrelih jagoda možete napraviti liker. Kompotiranje jagoda je težak zadatak. Jagode uvijek promijene boju. Jagode prije zavařivanja možete kratko prokuhati u otopljenom šećeru.

Jerebike - netradicionalne, ali vraćaju se u "modu". Jerebike svakako nemojte konzumirati sirove, lagano su toksične i mogu se pojaviti simptomi lagane otrove. Sušenjem i kuhanjem njihova toksičnost potpuno nestaje. Za kompote koristite plodove Jerebike sladkoplodne (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Zavařena jerebika je slična brusnicama. Ima diuretičko i blago proljevno djelovanje.

Dunje - dunje jabuke imaju prekrasan miris, a zreli plodovi su lijepo žute boje. Ovi plodovi sadrže veliku količinu pektina i stoga su pogodni za pripremu džemova.

Maline - pomiješane sa šećerom i zamrznute konkuriraju smrznutim jagodama. Malinjin sirup je delikatesa. Malinjin džem također. Svakako vrijedi pokušati i biti strpljiv pri uzgoju i redovitoj berbi. Šumske maline nisu pogodne za zamrzavanje. Za malinjine pireove koristite samo pune i čiste plodove.

Marelice - berite samo zrele plodove. Isprobajte marelični džem s dodatkom začinske biljke - metvice. Na kilogram marelica bez koštica dovoljna su 6 listova svježe metvice. Marelice možete prepolovljene i bez koštica kompotirati. Izvrsne su i sušene.

Mirabelke - za marmelade i džemove birajte sorte sa žutim plodovima. Također su pogodne za sušenje.

Crni ribiz bogat je vitaminom C. Isprobajte pripremiti ribizlov pekmez i koristite ga tijekom hladnih zimskih večeri za pripremu čaja. Crveni ribiz koristite za marmeladu - linecke kolačići bez prave domaće ribizlove marmelade ne mogu nedostajati na nijednom božićnom stolu. Crveni ribiz je također ukusan ako ga kompotirate zajedno s ogrozdom i bijelim ribizom. Kompot od crvenog ribiza može poslužiti kao brza zamjena za kompot od brusnica uz svíčkovú. Bijeli ribiz pogodan je za pripremu vina.

Šljive, trnjine i sljive - kuha se ili zamrzava, a zimi koristimo za ukusne kolače. Preporučujemo zamrzavanje raspoređeno na plehu, a zatim presipanje u vrećicu ili kutiju. Šljive, trnjine i sljive najbolje su za rakiju ili kuhane za pekmez.

Kandirano voće

Volite biskupski kruh i makarone i rado biste za Božić ispekli ovu poslasticu s vlastitim kandiranim voćem? Onda isprobajte kandiranje. Najpogodnije je kandirati koru naranče, višnje, trešnje, šljive, eventualno drugo voće. Možete pokušati dodati orehe. Ovisi o vama koji okus voća biste željeli osjetiti u slasticama.

Kandirano voće proizvodimo tako da prokuhano voće ostavimo namakati nekoliko dana (6-10) u šećernoj otopini. Ovu otopinu postupno zgušnjavajte dodatnim šećerom. Ovim procesom postupno se smanjuje udio vode u voću. Zaustavlja se rast mikroorganizama i kandirano voće se ne kvari. Kandirano voće vrlo je slatko, vrlo kalorično i bez svih nutritivnih sastojaka.

Isprobajte domaću proizvodnju ukusnih džemova. Podijelite nova saznanja s prijateljima na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková