Miten säilöä erilaisia hedelmiä

Lyhyesti: Säilö hedelmät kypsinä ja laadukkaina ja valitse laji tuotteen mukaan: karviaisessa ja kvitteenissä on paljon pektiiniä ja ne sopivat hilloihin, aprikoosit kompotteihin ja kuivaukseen, luumut luumuhilloon. Pääasiallinen säilöntäaine on sokeri, sorbiinihappo estää homeiden kasvun. Kandeerattuja hedelmiä liotetaan 6–10 päivää sokeriliuoksessa.

Miten säilöä erilaisia hedelmiä

Edellisessä artikkelissa esittelimme erilaisia käsittelyyn sopivia vihanneksia , nyt paneudumme hedelmiin. Hedelmät ovat paljon rikkaampi raaka-aine jalostukseen. Kuka ei mielellään herkuttelisi omenamehulla tai mansikkahillolla. Nyt kuvaamme eri hedelmälajit ja säilöntään tarvittavat perusainekset.

Säilöntäaineet

Säilöntään tarvittavat ainekset. Pidä ne aina käsillä ja huolehdi, että niitä on riittävästi.

Sokeri – on hedelmien säilönnässä käytetty pääraaka-aine. Sitä käytetään säilöntäaineena erityisesti hilloissa, marmeladeissa ja siirapeissa. Sokeri on hyvin runsaskalorista. Sillä säädetään käsiteltävien hedelmien makua. Se sopii myös hedelmien pakastukseen. Yksi kilogramma sokeria vastaa noin 0,62 l valmistettavan säilöntäseoksen tilavuudesta.

Hyytelösokeri – sokeri, joka on jo sekoitettu omenapektiinin kanssa. Markkinoilla on myös diabeetikoille tarkoitettua hyytelösokeria. Tai ruokosokerista tehtyä hyytelösokeria.

Keinotekoinen makeutusaine – sitä käytetään lähinnä diabeetikoille tarkoitetuissa liemissä. Myös vihannesliemissä, joissa sokeri on tarpeetonta. Keinotekoisten makeutusaineiden käyttö ei sovellu sairaille, joilla on ruoansulatuselimistön hoito. Keinotekoiset makeutusaineet ovat moninkertaisesti makeampia kuin tavallinen sokeri.  Siksi niiden käytössä on oltava varovainen. Keinotekoisia makeutusaineita ei voi käyttää säilöntäaineena (kuten sokeria).

Etikka – on tärkein ainesosa vihannesten peittauksessa. Sillä säädetään makua. Tarkista aina sen pitoisuus. Useimmiten etikkaa käytetään vihannesten peittauksessa. Ketsuppeihin, kastikkeisiin, chutneyihin sekä sienten peittaukseen.

Sitruunahappo – ei käytetä niinkään hedelmien ja vihannesten säilöntään vaan niiden vaalentamiseen. Sitä käytetään lähinnä silloin, kun halutaan lisätä hedelmätuotteiden happamuutta. Sillä on lievempi maku kuin etikkahapolla.

Sorbiinihappo – estää homeiden ja hiivojen kasvun. Marmeladit ja hillot voi käsitellä pinnan homehtumista vastaan asettamalla niiden päälle tällä hapolla kyllästetyn paperin (0,4 %:n liuos alkoholissa).

Pektiini – sitä on jokaisessa hedelmässä. Joskus sitä ei kuitenkaan ole niin paljon, että se muodostaisi hyytelömäisen koostumuksen. On olemassa teknistä pektiiniä, joka saadaan omenapuristeesta tai sitrushedelmien kuorista.

Säilöntään tarkoitetut hedelmälajit

Karviainen – sisältää runsaasti pektiiniä. Lisäämme sitä hilloihin ja marmeladeihin. Kompotteihin sopivat vihreät ja keltaiset lajikkeet. Kiinteäkuorisia, ilman karvoja. Jotta purkit eivät halkeile. Hilloihin käytä pehmeäkuorisia lajikkeita. Kypsästä karviaisesta voi valmistaa myös mehua ja viiniä.

Mustikat – ovat ihania marjoja. Monipuolisesti käytettäviä. Sekä tavalliset metsämustikat että pensasmustikat. Käytä vain laadukkaita, kypsiä marjoja. Niistä voi valmistaa kompotteja, hilloja, marmeladeja, mehuja ja viinejä. Niitä käytetään myös väritettäessä vähemmän värikkäistä hedelmistä tehtyjä tuotteita. Mustikat ovat maukkaita myös kuivattuina. Mustikat voi pakastaa.

Persikat – erinomaisia lasten hedelmäsoseiden kotivalmistukseen. Niillä on miellyttävä tuoksu. Kypsistä hedelmistä voi tehdä tuoksuvia kompotteja. Voi lisätä neilikkaa. Kuorittuja voi käyttää hillojen ja marmeladien valmistukseen.

Päärynät – voi säilöä kompottina. Päärynämarmeladi on maukasta rommilisäyksellä. Sopii ohukaisten ja piirakoiden sivelyyn. Päärynät ovat erinomaisia kuivattuina. Jauhetut kuivatut päärynät toimivat luumuhillon tapaan perinteisissä piirakoissa (frgál).

Omenat – ovat puutarhasi kiitollisin hedelmä. Voit käsitellä niitä ehkä kaikeksi. Erinomaisia kompotteja ja vielä parempia mehuja. Maukkaita hedelmäsoseita lapsille. Omenia voi varastoida kellarissa. Voit kuivata ne omenaviipaleiksi tai kolmiksi rengasviipaleiksi leikattuina. Käsittele omenat omenapuun lajin mukaan. Talvilajikkeet varastoidaan, aromikkaat hedelmät käytetään kompottien ja mehujen valmistukseen. Voit myös raastaa omenat pusseihin, ripotella sokeria, puristaa ylimääräisen ilman pois ja pakastaa. Niitä voi käyttää strudeliin. Maukas on myös nopea lämmin talvikompotti jossa on omenoita, päärynöitä, neilikkaa ja kokonainen kaneli. Oletko kokeillut paistaa omenoita pellillä? Sitruunamehun ja mausteiden kanssa? (neilikka, tähtianis, kaneli). Tämän seoksen voi säilöä ja annostella teelusikoilla hyvän talviteen pohjaksi? Omenasiirappi voi olla myös uutuus keittiössäsi. Omenamehu annetaan seistä sokerin ja sitruunahapon kanssa, minkä jälkeen se kuumennetaan ja täytetään purkkeihin.

Mansikat – muistatko itse, kuinka monta käyttötapaa mansikoilla on? Miten itse käsittelet niitä? Yleisintä on varmaan pakastus, joko kokonaisina tai soseena. (siivilöitynä). Lapset rakastavat niitä. Miksi siis ei varustautuisi niillä. Kuitenkin ne katoavat jääkaapista ennen kuin ensimmäinen lumihiutale putoaa. Mansikkahillo on myös vakiokokoonpanomme klassikko. Kokeile lisätä siihen mustaherukkaa, banaaneja tai limettimehua. Mielenkiintoiset maut ilahduttavat ja innostavat. Maukkainta aamiaisella tuoreen vánočkan tai lettujen kanssa. Hyvin kypsistä mansikoista voi valmistaa likööriä. Mansikoiden kompotointi on hankala tehtävä. Mansikat muuttavat aina väriä. Mansikat voi ennen säilöntää keittää lyhyesti sulatetussa sokerissa.

Pihlajanmarjat – epätavallisia, mutta palaamassa "muotiin". Älä missään tapauksessa syö pihlajanmarjoja raakoina, ne ovat lievästi myrkyllisiä ja voi ilmetä lievän myrkytyksen oireita. Kuivaamalla ja keittämällä niiden myrkyllisyys häviää kokonaan. Kompotteihin käytä makeahedelmäisen pihlajan hedelmiä (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Säilötty pihlajanmarja muistuttaa puolukoita.

Kvitteni – kvitteninomenoilla on ihana tuoksu ja kypsillä hedelmillä on kaunis keltainen väri. Näissä hedelmissä on paljon pektiiniä, ja siksi ne sopivat hillojen valmistukseen.

Vadelmat – sokerin kanssa sekoitettuina ja pakastettuina kilpailevat pakastettujen mansikoiden kanssa. Vadelmasiirappi on herkku. Vadelmahillo samoin. Ehdottomasti kokeilun arvoinen ja kärsivällisyyden arvoinen viljelyssä ja säännöllisessä poiminnassa. Metsävadelmat eivät sovellu pakastettaviksi. Vadelmasoseisiin käytä vain täysiä ja puhtaita hedelmiä.

Aprikoosit – korjaa vain kypsät hedelmät. Kokeile aprikoosihilloa yrtillä – mintulla. Kilogrammaa kivettömiä aprikooseja kohden riittää 6 lehteä tuoretta minttua. Aprikooseja voi kompotoida halkaistuina ja kivettöminä. Erinomaisia ovat myös kuivattuina.

Kriikunat – marmeladeihin ja hilloihin valitse keltahedelmäisiä lajikkeita. Ne sopivat myös kuivattaviksi.

Herukat mustat Mustaherukasta voi tehdä säilykkeen ja käyttää sitä kylminä talvi-iltoina teen valmistukseen. Punaherukka käytä marmeladiin – linzer-keksit ilman aitoa kotitekoista herukkamarmeladia eivät voi puuttua mistään joulupöydästä. Punaherukka on maukas myös, jos kompotoit sen yhdessä karviaisen ja valkoherukan kanssa. Punaherukkakomppotti voi toimia nopeana korvikkeena puolukkakomppotille svíčková-kastikkeessa. Valkoherukka sopii viinin valmistukseen.

Luumut ja oratuomet ja kriikunat – säilötään tai pakastetaan ja talvella käytetään herkullisiin bublaninoihin. Suosittelemme pakastamaan levitettyinä pellille ja sitten kaatamaan pussiin tai rasiaan. Luumut, oratuomet ja kriikunat ovat parhaita poltettuina luumuviinaksi (slivovitsa) tai keitettyinä luumuhilloksi.

Kandeeratut hedelmät

rakastatko piispanleipää (biskupský chlebíček) ja marokánkyja ja haluaisit paistaa tämän herkun jouluksi omilla kandeeratuilla hedelmilläsi? Kokeile sitten kandeerausta. Sopivinta on kandeerata appelsiinin kuorta, hapankirsikoita, kirsikoita, luumuja ja tarvittaessa muita. Voit kokeilla lisätä pähkinöitä. Se on sinusta kiinni, minkä hedelmän maun haluaisit tuntea makeisissa.

Kandeeratut hedelmät valmistamme niin, että esikeitettyjen hedelmien annetaan liota useita päiviä (6–10) sokeriliuoksessa. Tätä liuosta tihennetään vähitellen lisäämällä sokeria. Tämän prosessin avulla hedelmien vesipitoisuus laskee vähitellen. Mikro-organismien kasvu pysähtyy ja kandeeratut hedelmät eivät pilaannu. Kandeeratut hedelmät ovat hyvin makeita, hyvin runsaskalorisia ja niistä puuttuvat kaikki ravintoainesosat.

Kokeile maukkaiden hillojen kotitekoista valmistusta. Jaa uudet havainnot ystävillesi Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková

Voisit olla kiinnostunut myös: Mitä tehdä raaoille tomaateille