Mitä tehdä raaoille tomaateille

Lyhyesti: Korjaa ennen ensimmäisiä hallaöitä kaikki kehittyneet vihreät hedelmät ja anna niiden kypsyä lämpimässä, levitettyinä kalvolle, laatikoissa tai ripustettuina koko kasvin kanssa. Kypsymistä nopeuttavat mukaan laitetut omenat, jotka vapauttavat eteeniä. Vihreät tomaatit sisältävät enemmän tomatiinia (0,9–55 mg/100 g), joten käsittele niitä vain kohtuullisia määriä suolaisiin ja etikkaliemiin.

Mitä tehdä raaoille tomaateille

Tomaatit ovat maailman yleisin vihannes. On jalostettu useita satoja tomaattilajeja. Niillä on kiinnostavia värejä, muotoja ja makuja. Niissä on paljon sokereita (fruktoosia) ja monia kivennäisaineita. Fruktoosi on noin 1/5 makeampaa kuin glukoosi. 

Tomaatit ovat kasvitieteellisesti yksivuotisia kasveja. Ne kylvetään yleensä maaliskuun puolivälissä kylvöastioihin. Toukokuun hallojen jälkeen, useammin toukokuun lopussa, kasvatetut taimet istutetaan penkkeihin tai kasvihuoneisiin. Kasvukauden aikana tomaatteja on lisälannoitettava esim. kalkkiammonsalpietarilla.

Toukokuun lopussa istutetut tomaatit tuottavat ensimmäiset hedelmänsä jo heinäkuun alussa. Niillä on melko pitkä kasvuaika (120–140 päivää). Makeita hedelmiä korjataan koko kesän. Elokuun jälkipuoliskolla tai vasta syyskuun alussa katkaise viimeisen kehittyneiden hedelmien terttu yläpuolelta kasvien latvat. Näin edistät jätettyjen hedelmien ajoissa tapahtuvaa kypsymistä. Tomaatit ovat herkkiä sekä myöhäisille kevätöiden hallaöille että ensimmäisille syyspakkasille.

Ennen ensimmäisten hallaöiden tuloa korjaa kaikki vihreät hedelmät. Hedelmien on oltava kehittyneitä. "Keinotekoisesti" kypsytettyjen tomaattien hedelmät eivät ole yhtä laadukkaita kuin tomaatit, jotka "punertuvat" suoraan kasvissa. On useita vaihtoehtoja, miten raakojen tomaattien kanssa toimia:

• levitä kalvolle – raa'at tomaatit levitetään polyeteenikalvolle, jonka asetamme kasvilavalle tai kasvihuoneeseen. Tomaatit kypsyvät näin vähitellen.
• ripusta kokonaiset kasvit – korjaa kokonaiset kasvit raakoine hedelmineen ja ripusta ne lämpimämpään huoneeseen
• käsittele – alla olevassa artikkelissa esitettyjen reseptien ja periaatteiden mukaan

Raa'at tomaatit – vinkkejä

Säilytä raa'at tomaatit laatikoissa tai koreissa lämpimässä, jotta ne punertuvat. Jos sinulla on kokonaiset kasvit ripustettuina kuivassa, tuuletetussa huoneessa, tarkista ne säännöllisesti. Mätänevät hedelmät poistetaan molemmissa tapauksissa heti.

Hedelmät, jotka alkavat jo punertua, poimitaan ja varastoidaan varren kanssa.

Jos varastoit tomaattien mukana muutaman omenan, voit nopeuttaa punertumista. Omenat sisältävät pienen määrän eteeniä, joka nopeuttaa kypsymistä.

Jos sinulla ei ole tilaa kokonaisten revittyjen kasvien ripustamiseen hedelmineen, ripusta vain hedelmien "tertut" oksassa.

Reseptejä vihreistä tomaateista

Vihreät tomaatit sisältävät enemmän tomatiinia. Tomatiini on hyönteisiä karkottava kasvimyrkky. Sitä on myös tomaatin ja muiden koisokasvien lehdissä. Kypsissä tomaateissa tomatiinipitoisuus on matala, noin 0,03–0,08 mg/100 g. Raaoissa vihreissä tomaateissa pitoisuus on paljon korkeampi, 0,9–55 mg/100 g. Tämä määrä voi vaarantaa ihmisen hengen. Vihreitä tomaatteja ja niistä valmistettuja tuotteita eivät saa nauttia raskaana olevat naiset.

Huomio: Tämä vihreissä tomaateissa oleva kasvimyrkky (tomatiini) voi aiheuttaa ihmisen elimistön myrkytyksen. Se voi vahingoittaa jo 25 mg:n annoksella. Tappava se on 400 mg:n annoksella. Myrkytysoireet ilmenevät: kurkun polttava ja viiltävä tunne, ripuli, uneliaisuus, ahdistuksen tunne ja kouristukset. Voi esiintyä hikoilua, hengenahdistusta ja tajunnan menetystä.

Vihreät tomaatit sisältävät myös solaniinia, jolla on samankaltaisia ominaisuuksia kuin tomatiinilla. Sitä esiintyy esim. myös perunan itukyhmyissä.

Vihreitä tomaatteja käytetään seoksissa muiden vihannesten kanssa. Niitä käsitellään esim. chutneyn valmistuksessa. Huolehdi siitä, että vihreitä tomaatteja käytetään kohtuullinen määrä.

Käsittele vihreät tomaatit suolaisiin ja etikkaliemiin. Hapan ympäristö muuttaa haitalliset aineet vähemmän myrkyllisiksi. Makea ympäristö sen sijaan on sopimaton! Sokeri vakauttaa haitalliset ainesosat.

Vihreiden tomaattien ketsuppi (ei sovellu raskaana oleville naisille)

1,4 kg vihreitä tomaatteja pilkotaan, pestään ja keitetään pehmeäksi 1/2 kg:n omenoiden ja kahden sipulin kanssa. Soseutetaan. Sekoitetaan joukkoon valmistettu liemi, jossa on 0,2 dl etikkaa, pippuria, suolaa (maustepippuria, sinapinsiemeniä oman maun mukaan) ja kuumennetaan kiehuvaksi. Keitetään hetki ja täytetään kuumana lasipurkkeihin. Steriloidaan vesihauteessa vähintään 20 minuuttia.

Mitkä ovat sinun kokemuksesi raaoista tomaateista?

Jaa artikkeli ystävillesi Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková