Što s nezrelim rajčicama

Botanički gledano, rajčica je mesnati plod jednogodišnje biljke koja na kraju sezone završava svoje vegetacijsko razdoblje. Što učiniti s nezrelim rajčicama? Kako ih pohraniti i obraditi?

Zrenje nezrelih rajčica

Kada se na kraju sezone na biljkama nalaze nezrele rajčice, ne morate ih baciti. Postoji nekoliko učinkovitih metoda kako dozreti zelene rajčice:

Skladištenje u toplom - stavite rajčice u kartonsku kutiju ili papirnatu vrećicu s jabukom ili bananom. Etilen koji ti plodovi ispuštaju potiče zrenje
Vješanje biljaka - izvadite cijelu biljku iz zemlje i objesite je naopako na toplom, tamnom mjestu
Sobna temperatura - rasporedite rajčice u jedan sloj na prozoru ili na polici pri temperaturi 18-21°C

Obrada zelenih rajčica

Nezrele rajčice možete iskoristiti i u kulinarstvu:

Ukiseljene zelene rajčice

Tradicionalna metoda konzerviranja koja im daje jedinstveni okus. Idealne su za prilog jelima ili kao samostalan obrok.

Chutney i džemovi

Zelene rajčice su izvrsna baza za pripremu aromatičnih chutneyja s dodatkom začina i jabuka.

Pržene rajčice

Popularna priprema gdje se kriške zelenih rajčica pakiraju u brašno, jaja i kruh mrvice te prže do zlatne boje.

Savjeti za skladištenje

Nikada ne skladištite rajčice u hladnjaku - niže temperature zaustavljaju proces zrenja
Redovito provjeravajte rajčice i uklonite one koje pokazuju znakove truljenja
Najbolje rezultate postižete pri temperaturi između 15-21°C
Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost tijekom zrenja

Zaključak

Nezrele rajčice nisu razlog za brigu. Bilo da ih pustite dozreti ili iskoristite u kuhinji, postoje brojne mogućnosti kako iskoristiti svaki plod s vaše biljke. S pravim pristupom nećete baciti ni jednu rajčicu!

Što učiniti s nezrelim rajčicama

Rajčice su najrasprostranjenija povrće uopće. Uzgojeno je nekoliko stotina vrsta rajčica. Imaju zanimljive boje, oblike i okuse. Sadrže veliku količinu vitamina C, B1, PP, provitamina A, antioksidansa. Imaju visok sadržaj šećera (fruktoza) i mnogo mineralnih tvari. Fruktoza je oko 1/5 slađa od glukoze.

Rajčice su botanički jednogodišnja biljka. Sijaju se obično sredinom ožujka u posude za sjetvu. Nakon majskih mrazeva, češće krajem svibnja, uzgojene sadnice se presađuju na gredice ili u staklenike. Tijekom vegetacije potrebno je rajčice prihranjivati npr. amonijevim salitrom s vapnom.

Rajčice posađene krajem svibnja donose prve plodove već početkom srpnja. Imaju relativno dugo vegetacijsko razdoblje (120-140 dana). Slatke plodove berite cijelo ljeto. U drugoj polovici kolovoza ili tek početkom rujna odrežite iznad posljednjeg cvata razvijenih plodova vrhove biljaka. Tako ćete potaknuti pravovremeno dozrijevanje preostalih plodova. Rajčice su osjetljive kako na kasne proljetne mrazeve tako i na prve jesenske mrazeve.

Prije dolaska prvih mrazeva uberite sve zelene plodove. Plodovi moraju biti razvijeni. Plodovi rajčica koje pustimo da dozriju "umjetno" nemaju takvu kvalitetu kao plodovi rajčica koje "pocrvene" direktno na biljkama. Postoji nekoliko mogućnosti kako postupiti s nezrelim plodovima rajčica:

rasporediti na foliju - nezrele rajčice rasporedimo na polietilensku foliju koju postavimo u staklarnik ili stakleniku. Rajčice će tako postupno dozrijevati.
objesiti cijele biljke - cijele biljke zajedno s nezrelim plodovima uberemo i objesimo u toplijoj prostoriji
preraditi - prema receptima i načelima navedenim u članku niže

Nezrele rajčice - savjeti

Nezrele rajčice pohranite u sanducima ili košarama na toplom kako bi pocrvenjele. Ako imate cijele biljke obješene u suhoj, prozračnoj prostoriji, redovito ih kontrolirajte. Trule plodove u oba slučaja odmah uklanjajte.

Plodove koji se već počinju crveniti berite i skladištite zajedno s peteljkom.

Ako uz rajčice pohranite i nekoliko jabuka, možete ubrzati crvenilo. Jabuke sadrže neznatnu količinu etilena koji ubrzava dozrijevanje.

Ako nemate prostor za obješenje cijelih iščupanih biljaka zajedno s plodovima, objesite samo "grozdove" plodova na grančici.

Recepti od zelenih rajčica

Zelene rajčice imaju viši sadržaj tomatina. Tomatin je biljni otrov koji odbija kukce. Sadrže ga također listovi rajčica i drugih biljaka iz porodice pomoćnica. U zrelim rajčicama sadržaj tomatina je nizak oko 0,03-0,08 mg/100g. U nezrelim zelenim rajčicama sadržaj je mnogo viši i to 0,9-55 mg/100g. Ova količina može ugroziti ljudski život. Zelene rajčice i proizvodi od njih ne smiju konzumirati trudnice.

Pozor: Ovaj biljni otrov (tomatin) sadržan u zelenim rajčicama može uzrokovati trovanje ljudskog organizma. Može naškoditi već u dozi od 25mg. Smrtonosan je pri dozi od 400mg. Simptomi trovanja se očituju: pečenjem i oštrim osjećajem u grlu, proljevom, pospanosti, osjećajem tjeskobe i grčevima. Mogu se pojaviti znojenje, otežano disanje i gubitak svijesti.

Zelene rajčice također sadrže solanin, koji ima slična svojstva kao tomatin. Javlja se npr. i u klicama krumpira.

Zelene rajčice se koriste u mješavinama s drugim vrstama povrća. Prerađuju se pri izradi npr. čatnija. Pazite da zelenih rajčica bude upotrijebljena primjerena količina.

Zelene rajčice prerađujte u slane i octene nalijeve. Kiselo okruženje mijenja štetne tvari u manje toksične. Suprotno tome, slatko okruženje nije prikladno! Šećer stabilizira štetne komponente.

Kečap od zelenih rajčica (nije prikladno za trudnice)

1,4 kg zelenih rajčica narežemo na komade, operemo i skuhamo s 1/2 kg jabuka i dva luka. Izmiksamo u kašu. Umiješamo pripremljeni preljev od 0,2dcl octa, papra, soli (muškatni oraščić, sjemenke gorušice prema vašem ukusu) i dovedemo do vrenja. Prokuhamo i vruće punimo u staklenke. Steriliziramo u vodenom kupelju najmanje 20 minuta.

Kakva su Vaša iskustva s nezrelim rajčicama?

Podijelite članak s prijateljima na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková