Незрели домати: как да узреят и как да се преработят

Какво да правим с незрелите домати

Ботанически доматът е месест плод на едногодишно растение, което в края на сезона завършва своя вегетационен период. Какво да правим с незрелите домати? Как да ги съхраняваме и преработваме? Прочетете повече...

Съхранение на незрелите домати

Когато се приближава краят на сезона и вашите доматени растения все още имат зелени плодове, не е нужно да ги изхвърляте. Съществуват няколко ефективни начина за съхранение и дозряване на незрелите домати.

Дозряване на стайна температура

Най-простият метод е да поставите зелените домати в топло помещение:

Подредете ги в един слой в картонена кутия
Добавете зряла ябълка или банан - те отделят етилен, който ускорява зреенето
Съхранявайте при температура 18-21°C
Проверявайте редовно и отстранявайте узрелите плодове

Окачване на цели растения

Ако имате пространство, можете да изкопаете цялото растение с корен и да го окачите обърнато в сухо и проветриво помещение. Този традиционен метод позволява на плодовете постепенно да узреят, докато растението използва последните си запаси.

Преработка на незрелите домати

Зелените домати са чудесна суровина за различни кулинарни приготвления:

Кисели зелени домати

Класическа рецепта за ферментирали зелени домати с билки и подправки е отлично допълнение към зимното меню.

Туршия от зелени домати

Нарежете доматите на филийки и ги мариновайте с оцет, захар и подправки за вкусна туршия.

Чатни и сосове

Зелените домати са идеални за приготвяне на пикантни чатни и сосове, които съчетават кисел вкус с подправки.

Важни съвети за съхранение

При съхранението на незрели домати имайте предвид следното:

Никога не съхранявайте домати в хладилник - ниските температури спират процеса на зреене
Отстранявайте повредени плодове незабавно
Осигурете добра вентилация за предотвратяване на гниене
Домати с леки белези узряват по-бързо

С правилния подход нито един домат от вашата градина няма да се загуби. Незрелите домати могат да се превърнат във вкусни ястия или да узреят естествено, давайки ви възможност да се наслаждавате на плодовете на труда си дори след края на основния сезон.

Накратко: Незрелите домати оставете да узреят в един слой при 18–21 °C заедно със зряла ябълка или банан, които отделят етилен; в хладилник зреенето спира. Цели растения окачете обърнати в сухо и проветриво помещение. Зелените плодове съдържат 0,9–55 mg томатин на 100 g, затова ги преработвайте само в солени или оцетни разтвори и не ги давайте на бременни жени.

Температура за дозряване	18–21 °C, плодовете в един слой
Ускоряване на зреенето	зряла ябълка или банан (етилен)
Хладилник	неподходящ – ниските температури спират зреенето
Томатин в зрели домати	0,03–0,08 mg/100 g
Томатин в зелени домати	0,9–55 mg/100 g
Вегетационен период на доматите	120–140 дни

Какво да правим с неузрелите домати

Доматите са най-разпространената зеленчукова култура изобщо. Отгледани са няколкостотин сорта домати. Имат интересни цветове, форми и вкусове. Съдържат голямо количество витамин C, B1, PP, провитамин А, антиоксиданти. Имат високо съдържание на захари (фруктоза) и много минерални вещества. Фруктозата е приблизително с 1/5 по-сладка от глюкозата.

Доматите са ботанически едногодишно растение. Обикновено се засяват в средата на март в разсадни контейнери. След майските слани, по-често в края на май отгледаните разсад се присажда на лехи или в оранжерии. По време на вегетацията е необходимо доматите да се доторяват например с амониев азот с варовик.

Доматите, засадени в края на май, дават първите плодове вече в началото на юли. Имат сравнително дълъг вегетационен период (120-140 дни). Сладките плодове берете през цялото лято. Във втората половина на август или чак в началото на септември отрежете над последния връзан развит плод върховете на растенията. Така ще подпомогнете навременното узряване на оставените плодове. Доматите са чувствителни както към късните пролетни слани, така и към първите есенни замръзвания.

Преди настъпването на първите слани съберете всички зелени плодове. Плодовете трябва да са развити. Плодовете на домати, които оставим да узреят "изкуствено", нямат такова качество като плодовете на домати, които "зачервяват" директно на растенията. Има няколко възможности как да се справим с неузрелите плодове на домати:

разполагане върху фолио - неузрелите домати разполагаме върху полиетиленово фолио, което поставяме в парник или в оранжерия. Доматите така постепенно узряват.
окачване на цели растения - цели растения заедно с неузрелите плодове събираме и окачваме в по-топло помещение
преработка - според рецептите и принципите, посочени в статията по-долу

Неузрели домати - съвети

Неузрелите домати поставете в щайги или кошници на топло, за да зачервят. Ако имате цели растения, окачени в сухо, проветриво помещение, редовно ги проверявайте. Гнилите плодове и в двата случая незабавно отстранявайте.

Плодовете, които вече започват да червенеят, откъсвайте и съхранявайте заедно с дръжката.

Ако заедно с доматите съхранявате и няколко ябълки, можете да ускорите зачервяването. Ябълките съдържат незначително количество етилен, който ускорява узряването.

Ако нямате пространство за окачване на цели изскубани растения заедно с плодовете, окачете само "гроздовете" плодове на клонката.

Рецепти от зелени домати

Зелените домати имат по-високо съдържание на томатин. Томатинът е растителна отрова, отблъскваща насекоми. Съдържат го също листата на домати и други кортидни растения. В узрелите домати съдържанието на томатин е ниско около 0,03-0,08 mg/100g. В неузрелите зелени домати съдържанието е много по-високо, а именно 0,9-55 mg/100g. Това количество може да застраши човешкия живот. Зелени домати и продукти от тях не трябва да консумират бременни жени.

Внимание: Този растителен токсин (томатин), съдържащ се в зелените домати, може да причини отравяне на човешкия организъм. Може да навреди дори при доза от 25mg. Смъртоносен е при доза от 400mg. Симптомите на отравянето се проявяват като: парене и режещо усещане в гърлото, диария, сънливост, чувство на тревожност и конвулсии. Може да се появи изпотяване, задух и безсъзнание.

Зелените домати съдържат също соланин, който има подобни свойства като томатина. Среща се например и в кълновете на картофите.

Зелените домати се използват в смеси с други видове зеленчуци. Преработват се при производството например на чатни. Внимавайте да се използва подходящо количество зелени домати.

Преработвайте зелените домати в солени и оцетни разтвори. Киселинната среда превръща вредните вещества в по-малко токсични. Обратно, сладката среда е неподходяща! Захарта стабилизира вредните съставки.

Кетчуп от зелени домати (не е подходящ за бременни жени)

1,4 кг зелени домати нарязваме на парчета, измиваме и разваряваме с 1/2 кг ябълки и два лука. Смиксваме до каша. Добавяме приготвен маринат от 0,2 дл оцет, черен пипер, сол (нахут, синапено семе според вашия вкус) и довеждаме до кипене. Варим и горещо пълним в буркани. Стерилизираме във водна баня поне 20 минути.

Какъв е Вашият опит с недозрелите домати?

Споделете статията с приятели във Facebook!

Автор: Хана Михаликова