Mit kezdjünk az éretlen paradicsommal

Röviden: Az első őszi fagyok előtt szedje le az összes kifejlett zöld termést, és hagyja megérni melegben, fólián szétterítve, ládákban vagy a teljes növénnyel együtt felakasztva. Az érést meggyorsítják a hozzáadott almák, amelyek etilént bocsátanak ki. A zöld paradicsom több tomatint tartalmaz (0,9–55 mg/100 g), ezért csak mérsékelt mennyiségben dolgozza fel sós és ecetes savanyúságokba.

Mit kezdjünk az éretlen paradicsommal

A paradicsom a legelterjedtebb zöldség. Több száz fajtáját nemesítették ki. Érdekes színűek, formájúak és ízűek. Magas a cukortartalmuk (fruktóz), és sok ásványi anyagot tartalmaznak. A fruktóz nagyjából 1/5-del édesebb a glükóznál.

A paradicsom botanikailag egyéves növény. Általában március közepén vetik vetőtálakba. A májusi fagyok után, gyakrabban május végén a felnevelt palántákat ágyásokba vagy üvegházakba ültetik át. A tenyészidő alatt a paradicsomot például mészes ammónium-salétrommal kell kiegészítő tápanyaggal ellátni.

A május végén kiültetett paradicsom az első termést már július elején hozza. Meglehetősen hosszú a tenyészideje (120–140 nap). Az édes termést egész nyáron szedje. Augusztus második felében vagy szeptember elején az utolsó kifejlett termést hordozó fürt fölött vágja le a növények csúcsát. Így elősegíti a meghagyott termések időbeni beérését. A paradicsom érzékeny mind a késő tavaszi, mind az első őszi fagyokra.

Az első fagyok beköszönte előtt szedje le az összes zöld termést. A terméseknek kifejlettnek kell lenniük. A "mesterségesen" megérlelt paradicsomtermések nem olyan minőségűek, mint azok, amelyek közvetlenül a növényen "pirulnak meg". Többféle lehetőség van arra, hogyan bánjunk az éretlen paradicsomtermésekkel:

• fólián szétteríteni – az éretlen paradicsomot polietilén fóliára terítjük, amelyet melegágyban vagy üvegházban helyezünk el. A paradicsom így fokozatosan megérik.
• a teljes növények felakasztása – a teljes növényeket az éretlen termésekkel együtt leszedjük, és melegebb helyiségben felakasztjuk
• feldolgozás – az alábbi cikkben megadott receptek és szabályok szerint

Éretlen paradicsom – tippek

Az éretlen paradicsomot ládákban vagy rekeszekben tárolja melegben, hogy megpirosodjon. Ha a teljes növényeket száraz, szellős helyiségben akasztva tartja, rendszeresen ellenőrizze őket. A rothadó terméseket mindkét esetben azonnal távolítsa el.

A már pirosodni kezdő terméseket szedje le, és szárastul tárolja.

Ha a paradicsom mellé néhány almát is eltesz, felgyorsíthatja a pirosodást. Az alma csekély mennyiségű etilént tartalmaz, amely siettet az érést.

Ha nincs helye a kitépett teljes növények terméssel együtt történő felakasztására, akasszon fel csak a "fürtöket" a kis ágon.

Receptek zöld paradicsomból

A zöld paradicsom magasabb tomatintartalmú. A tomatin egy rovarokat távol tartó növényi méreg. A paradicsom levelei és más burgonyafélék is tartalmazzák. Az érett paradicsomban a tomatintartalom alacsony, kb. 0,03–0,08 mg/100 g. Az éretlen zöld paradicsomban a tartalom jóval magasabb, 0,9–55 mg/100 g. Ez a mennyiség életveszélyes lehet. A zöld paradicsomot és a belőle készült termékeket terhes nők nem fogyaszthatják.

Figyelem: A zöld paradicsomban található növényi méreg (tomatin) az emberi szervezet mérgezését okozhatja. Már 25 mg-os adagban ártalmas lehet. 400 mg-os adagban halálos. A mérgezés tünetei: égő és szúró érzés a torokban, hasmenés, álmosság, szorongás és görcsök. Előfordulhat izzadás, nehézlégzés és eszméletvesztés.

A zöld paradicsom szolanint is tartalmaz, amelynek a tomatinhoz hasonló tulajdonságai vannak. Megtalálható például a burgonya csíráiban is.

A zöld paradicsomot más zöldségfélékkel kevert keverékekben használják. Feldolgozzák például chutney készítésekor. Ügyeljen arra, hogy a zöld paradicsomból mérsékelt mennyiséget használjon fel.

A zöld paradicsomot sós és ecetes savanyúságokba dolgozza fel. A savas közeg a káros anyagokat kevésbé mérgezővé alakítja. Ezzel szemben az édes közeg nem megfelelő! A cukor stabilizálja a káros összetevőket.

Zöld paradicsom ketchup (terhes nőknek nem ajánlott)

1,4 kg zöld paradicsomot darabokra vágunk, megmossuk, és 1/2 kg almával és két hagymával együtt feltesszük főni. Péppé turmixoljuk. Hozzákeverjük az előkészített lét 0,2 dl ecetből, borsból, sóból (ízlés szerint jamaikai borsból, mustármagból), és felforraljuk. Főzzük egy ideig, és forrón üvegekbe töltjük. Vízfürdőben legalább 20 percig sterilizáljuk.

Milyen tapasztalatai vannak Önnek az éretlen paradicsommal?

Ossza meg a cikket barátaival a Facebookon!

Szerző: Hana Michalíková